Tem dia que está fresquinho, tem dia que pega fogo, mas aqui em Brasília a constante é: no almoço a gente está derretendo! E aquele meu desejo de salada na temporada passada pode finalmente ser realizado com louvor. Foi-se o tempo que, quando eu falava em salada, a minha cabeça pensava em alface e tomate. Percebo que a maioria das pessoas acha que salada não precisa de harmonização. Só que descobri que salada tem uma capacidade forte de mostrar sabores que a gente desconhece quando combinamos legumes, verduras, frutas e temperos diversos.
E te conto mais: existem saladas super tradicionais mundo a fora que a gente não tem ideia e que são a “alface com tomate” dos estrangeiros. Hoje, te ensino uma tradicional da região da toscana italiana. Essa salada surgiu com os fazendeiros italianos, coisa bem simples mesmo. É a forma como eles encontraram para aproveitar o pão velho, adormecido e o que tinha em casa. Panzanella significa, a grosso modo, salada de pão.
Basicamente juntaram tomates, pepino, cebola e pão. Produtos locais, que eles mesmos plantam, por isso são tomates diversos! A marinada e a água do sal vão criando um caldinho que por fim vai molhar os pedaços de pão e deixar molhadinhos. Por isso, levamos ao forno antes, para que a crosta da torrada crie uma textura a mais quando amolecerem na marinada da salada.
Não existe uma regra rígida sobre o que levar nessa salada, a tradicional é apenas isso. Em várias regiões eles colocam alcaparras também, a cebola é sempre vermelha, e as ervas frescas variam entre manjericão e orégano e você pode adicionar pimentões vermelhos se gostar.
Ela tem gosto de frescor, é leve, rápida de fazer e pode ser feita horas antes de servir. Para fazer a versão vegana, basta retirar a mozarela de búfala!
panzanella
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INGREDIENTES
- 3 fatias fartas de pão envelhecido
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher e meia de sopa de vinagre de maçã
- 1/4 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 pepino
- 300g de tomates diversos
- 150g de mozarela de búfala
- 5 colheres de sopa de azeite
- Folhas de manjericão
PREPARO
- Corte as fatias de pão em cubos e coloque no forno médio (200ºC) por 5-8 minutos;
- Fatie a cebola finamente e deixe marinando no vinagre, açúcar e sal por 15 minutos;
- Corte os tomates diversos e separe;
- Pique o pepino e reserve com os tomates;
- Corte a mozarela de búfala e misture com os tomates e pepinos;
- Adicione o pão nessa mistura, junto com o azeite;
- Misture a cebola com o caldo da marinada e deixe descansar por 10 minutos;
- Adicione as folhas de manjericão e sirva.
