Eu amo gnocchi, e achava que era uma trabalheira surreal pra fazer. Hoje em dia faço numa boa para o jantar, mas confesso que são muitas etapas e suja sim um pouco a cozinha. Toda massa que precise de bancada para ser aberta dá trabalho e faz sujeira. Mas no final, eu acho muito compensador comer um gnocchi fresco e com gosto de batata de verdade.
Eis alguns insights importantes dessa receita. Primeiro, a batata: você pode descascar ela antes e fazer no vapor ou colocar na água com casca, dessas duas maneiras você evita que ela fique com muita água. O que é muito importante para dar o ponto certo da massa. Existem receitas por aí que usam ovos para firmar, mas achei uma proporção para a massa que exclui essa “necessidade” e não deixa com gosto de farinha.
A cada X gramas ou quilos de batata você vai adicionar 1/2X de farinha de trigo. Hoje fiz 1 kg de batata para 0,5 kg de farinha, mas você pode flexionar como melhor atender à sua família! O truque de levar o purê para geladeira faz ficar mais firme melhor e diminui consideravelmente a quantidade de farinha que a gente precisa adicionar.
gnocchi de batata
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INGREDIENTES
- 1kg de batata inglesa
- 0,5kg de farinha de trigo
- 2 col. de sopa de chá de sal
PREPARO
- Cozinhe a batata até ela ficar bem macia;
- Ainda quente, faça um purê e leve à geladeira por 30 minutos;
- Com o purê já frio, adicione a farinha e o sal aos poucos e vá misturando com as mãos;
- Pegue colheradas da massa e faça rolinhos de tamanho uniforme, enfarinhe a superfície para não grudar;
- Com uma faca, corte os rolinhos em pequenos pedaços;
- Em uma panela, coloque água para ferver, quando ela estiver borbulhando coloque aos poucos na panela;
- Eles vão tocar o fundo da panela, quando cozidos emergem na água, nesse ponto você retira eles com uma escumadeira;
- Sirva com molho ou sele eles na frigideira com manteiga e ervas.
Quanto a molhos: divirta-se!!! Eu amo quatro queijos, pesto, bechamel… Na emergência o molho de tomate é rápido e bem saboroso. Numa próxima ensino vocês alguns desses.
