Há alguns anos alguém fez a brilhante descoberta da aquafaba! A aquafaba nada mais é que a água de cozimento do grão de bico. Você cozinha o grão de bico em água, na panela de pressão, e quando ele fica pronto, ao invés de jogar essa água no lixo, você guarda ela na geladeira por uns dois dias antes de usar. A proporção é de 1 xícara de grão de bico pra 3 de água.
A dica de deixar ela na geladeira antes de usar, é que você deixa ela mais encorpada, e facilita a chegar na textura desejada! A aquafaba pode substituir qualquer receita que leve clara em neve, ou até mesmo ovos. Pra fazer a sua neve sem claras, basta bater a água do cozimento em uma batedeira. Você deve estar se perguntando que gosto vai ter a espuma, bom, ela não tem gosto de nada, mas no fundo você pode identificar o grão de bico. Por isso gosto de usar ela em receitas que vão levar ingredientes que possuem sabor forte, como chocolate, baunilha e outros.
Sabendo fazer a sua aquafaba, te ensino hoje uma mousse de chocolate vegana que só leva 2 ingredientes. Só que preciso te contar o grande segredo desse prato: chocolate de qualidade!!! Se você colocar um chocolate ruim, ele separa a gordura do resto e acaba matando a textura da aquafaba. Escolha um no mínimo 60% cacau!
Mousse de chocolate vegana
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INGREDIENTES
- 150ml de aquafaba
- 100g de chocolate amargo de boa qualidade
PREPARO
Bata a aquafaba na batedeira até formar picos firmes;
Derreta em banho maria o chocolate amargo;
Misture com uma espátula, delicadamente;
Deixe gelar por no mínimo 4 horas.
