Existem 5 molhos básicos na culinária francesa: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e vermelho (ou ao sugo, de tomate…). Dessas receitas básicas, vários outros molhos podem ser feitos, uma coisa como as cores primárias e as secundárias sabe? Esse conjunto acompanha basicamente tudo: carnes, aves, peixes, massas, legumes…
O béchamel é um molho a base de leite, que tem como espessante (aquele fator que engrossa), a mistura de farinha e manteiga. Essa mistura é chamada de roux e aparece em várias receitas! Ele é ótimo pra fazer massas, combinar com aves, legumes, suflês. Se você adora um molho branco ou um quatro queijos, com certeza já comeu o béchamel.
Hoje, ele é a base da nosso molho, que vai com uma massa que adoro, o rigatoni. Não se limite a esse tipo de massa, fiz também com conchigliones e amei! “Thamires, não posso ser normal e usar pene?”Claro que pode, mas natal a gente pode inovar né? Usando a base do molho béchamel eu combinei espinafre e as nozes! As texturas ficam diferentes e combinam super bem entre si! Se você não é fã de nozes, pode substituir por outra castanha.
No vídeo eu monto o rigatoni em pé, ainda cru, mas pra isso preciso que tenha muito molho, assim ele cozinha perfeitamente no forno. Se você ficar em dúvida de como montar, apenas misture tudo e coloque em uma travessa. E ainda, se não quiser correr o risco da massa não assar nesse tempo, já que varia de forno pra forno, pode cozinhar a massa antes, mas deixe ela ao dente, caso contrário vai se desfazer. Pra deixar a massa crua, o molho sai da panela mais líquido, com a massa já cozida você pode deixar ele engrossar um pouco mais!
Rigatoni ao bechamel com nozes e espinafre
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- 1 litro de leite gelado
- 3 col. de farinha de trigo
- 3 col. de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 maço de espinafre
- 3 col. de sopa de nozes picadas
- fio de azeite
- 1/3 xíc. de parmesão ralado
PREPARO
- Em uma panela coloque o espinafre e refogue até secar a água e reserve;
- Use a mesma panela e derreta a manteiga;
- Junte a farinha e mexa por 2 minutos;
- Coloque o leite gelado e bata com um fouet até levantar fervura;
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
- Desligue o fogo, acrescente as nozes e o espinafre;
- Tempere com a noz moscada, sal e pimenta;
- Pegue um refratário e coloque o rigatoni, cubra com o molho;
- Finalize com parmesão e leve ao forno para cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
2 comments
Um blog inspirador de diversas formas, receitas incríveis, registros estonteantes e essência em cada detalhe. Estou totalmente apaixonada!
Jéssica, fico feliz que tenha achado um pouco de paixão aqui. É tudo feito com muito amor e você é sempre muito bem vinda! Um beijo grande.
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