Uma das minhas sobremesas prediletas é o Tiramissu. Sempre quis aprender a fazer, mas o tal do queijo marcarpone me deixava intimidada… Isso porque ele além de difícil de achar, custa em média R$100,00 o kilo. Depois de ler inúmeros blogs e assistir vários vídeos, tomei coragem! Aprendi a fazer o meu próprio mascarpone, que deu mais ou menos R$27,00 o kilo.
Esse queijo tem origem italiana, de Lombardia pra ser mais exata, e é cremoso como o cream cheese. Ele é feito com o creme de leite ou nata, mais um ingrediente que faça a coagulação, aqui usamos o limão pra isso, mas o vinagre possui a mesma função. Essa mistura faz a proteína do leite se quebrar, um processo chamado de desnaturação!
Hoje te ensino a fazer o queijo, assim a gente se prepara pra fazer um tiramissu na semana que vem! Vale dizer que o gosto do queijo vai depender desse tempo de descanso. Nas primeiras horas ele vai perdendo o gosto de limão da mistura, então se você retirar antes de 8 vai sentir ainda algum resquício da fruta.
Mascarpone
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INGREDIENTES
- 500ml de creme de leite fresco
- suco de 1 limão
PREPARO
- Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo;
- Não deixe que ele ferva, apenas que comece a fervura (aquelas primeira bolhinhas na superfície);
- Desligue o fogo e acrescente o suco de limão;
- Mexa devagar com uma colher de pau pra ir incorporando o suco;
- Deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente;
- Transfira a mistura pra uma peneira forrada com um pano de prato ou uma compressa (estilo gaze, mas precisa ter mais camadas);
- Leve pra gelar por no mínimo 8 horas, coberto com uma plástico filme ou outro pano;
- Coloque seu queijo mascarpone em um pote fechado e conserve na geladeira por até uma semana.
