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Um dos restaurantes mais movimentados do mercado é o Padella – na minha opinião, o lugar ideal para comer massa fresca em Londres. Criado pela dupla de chefs Tim Siadatan e Jordan Freida com uma proposta mais casual, o Padella oferece um menu simples, combinando tradição italiana e produtos britânicos de qualidade. A massa é feita diariamente – quem passa pela porta do Padella antes do meio dia pode assistir à equipe preparando e cortando a massa.
Como o restaurante não oferece reserva antecipada e abre sempre ao meio dia, forma-se uma fila do lado de fora. Então, o ideal é chegar 11h30 e pegar seu lugar na fila para garantir uma mesa. Uma recepcionista é responsável por organizar a fila, receber e acomodar os clientes nas mesas. O serviço do restaurante é cortês e dinâmico e o ambiente descontraído, com um ar meio industrial e música agitada ao fundo.
O cardápio é pequeno e sazonal, com no máximo 20 itens, da entrada à sobremesa. A parte de bebidas tem boas opções de drinks, vinhos e café. E os preços são bem honestos, considerando a qualidade da comida. Neste dia fui com uma amiga que também gosta muito de massa e aproveitamos para pedir entrada e sobremesa. De antepasto, pedimos a burrata e o pão artesanal, servidos com azeite, sal e pimenta. Simples, leve e uma delícia. Para beber, além de água, que é oferecida à vontade, cada uma pediu uma taça de vinho italiano.
Comer sopas e caldos quentes nesses dias frios tem sido uma ótima ideia. Por isso, eu fui no prato do dia, que era um tortellini de pato in brodo. Massa leve e recheio marcante, com um caldo super saboroso feito de frango e legumes, finalizado com azeite cítrico e folhas frescas de sálvia. Amei a combinação. Minha amiga pediu um paperdelle ao ragu de carne. A massa perfeita e o molho saborosíssimo, cremoso e leve ao mesmo tempo. Para finalizar pedimos um sorvete de caramelo salgado para sobremesa e um cafezinho.
O que mais gosto na comida do Padella é o equilíbrio de sabores. Já estive lá outras vezes e sempre fico admirada com isso, pois requer muita experiência e cuidado para construir sabores que sejam balanceados, sem excesso nem falta de sal, acidez e doçura no ponto certo… No Padella eles fazem esse trabalho com maestria.
Fotos: Leiliane Valadares
Padella – Borough Market
6 Southwark Street
Londres SE1 1TQ
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As raízes e influências mediterrâneas de Yotam estão presentes na comida de seus restaurantes: vegetais, saladas, molhos e temperos inusitados. A filosofia do chefe é simples: fazer as pessoas felizes por meio da comida. Ao chegar no restaurante, percebemos claramente essa intenção: as saladas e as guloseimas estão dispostas de uma maneira linda. É de dar água na boca. O cardápio muda diariamente e, além de almoço e jantar, há drinks com combinações surpreendentes, vinhos de origens incomuns, sobremesas lindíssimas! Às vezes vou lá só para a sobremesa e o café, pois é mesmo maravilhoso.
O cardápio de almoço inclui a combinação de duas ou mais saladas e alguns preparos feitos na cozinha. Quando estou com vontade de comer fora para explorar novos sabores, me alimentar com responsabilidade e me sentir bem, Ottolenghi é uma das melhores opções que encontro por aqui. Uma comida colorida, rica em sabores, diferentes texturas e bem temperada com ervas e especiarias de toda parte do mundo. Adoro a abóbora assada com cebolas roxas, tahine e za’atar. Também tem receitas formidáveis com berinjelas. Cada garfada, uma emoção. A gente sempre sai de lá feliz, leve e sentindo que fez bem a si mesmo.
Fotos: Leiliane Valadares
Ottolenghi Spitalfields
50 Artillery Lane
Londres E1 7LJ
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]]>Um dos pratos mais populares do Reino Unido é o fish and chips, o famoso peixe com fritas. Trata-se de um filé de peixe em tamanho bem generoso empanado e frito, servido com batatas fritas. A gente o encontra nos cardápios dos mais simples aos mais sofisticados restaurantes, incluindo os pubs – afinal uma fritura vai muito bem com uma caneca de cerveja.
Já comi fish and chips em muitos lugares aqui em Londres e um dos meus prediletos é o do Poppie’s Fish and Chips. Não importa se você vai a um restaurante ou a um quiosque dessa pequena rede local, a experiência será boa: o peixe é sempre fresco e eles capricham na fritura (o peixe sempre vem sequinho e as batatas bem saborosas). Estive no restaurante que fica na entrada da rua Brick Lane, mas estava bem cheio. Então, resolvi ir ao quiosque do OLd Spitalfields Market, pois, no mercado sempre tem cadeiras e mesas disponíveis.
Aliás, devo dizer que o Old Spitalfields Market é um dos meus lugares favoritos de Londres. Está localizado no leste da cidade, em uma área que recebeu muitos imigrantes em diferentes épocas, com grande vocação para a tecelagem e o comércio. O mercado é super eclético, com lojas fixas, restaurantes e expositores – cada dia da semana tem um tema diferente. Na quinta-feira tem o vintage market, onde costumo comprar louças lindas para fazer as fotos das minhas receitas. Também tem cafeterias, food trucks com os mais diversos tipos de comida – incluindo uma tapiocaria brasileira.
Voltando ao fish and chips do Poppie’s, tenho uma dica: se você estiver com outra pessoa, peça uma porção grande de peixe para dividir, pois é bem farta. Entre os peixes disponíveis, os mais populares são o cod (bacalhau) e o haddock. Gosto mais do haddock, por ser um peixe mais úmido e saboroso. Além das batatas, o fish and chips vem com molho tártaro e um pedaço de limão. Antigamente, o fish and chips era servido em jornal e o dono da loja quis manter essa ideia com as embalagens atuais.
No balcão do Poppie’s, você irá encontrar sal e vinagre de malte para temperar seu fish and chips. Fiquei muito surpresa ao descobrir que por aqui se coloca vinagre nas batatas assim como sal, antes de comer. Embora tenha experimentado, ainda prefiro minhas batatas só com sal e o peixe com limão.
Além do fish and chips tradicional, o Poppie’s também tem no cardápio opções de entrada e pratos principais como peixes, frutos do mar e batatas. Caso você não queira o peixe frito, há variações com peixe grelhado. Por ser um quiosque dentro de um mercado, o serviço é bem simples: você faz o pedido, paga no balcão e aguarda alguns minutos para ficar pronto. Então, depois de uma manhã pelo mercado, pego meu peixe com fritas, coloco um pouquinho de sal e vou me sentar para apreciar essa delícia na hora do almoço.
Fotos: Leiliane Valadares
Quiosque do Poppie’s Fish and Chips: Old Spitalfields Market – Unit SP4C. 16 Horner Square, London E1 6EW
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Para quem não conhece, o afternoon tea é um ritual de chá típico da Inglaterra, iniciado por volta 1840, que consiste numa pequena refeição para saciar a fome que precede o jantar. O cardápio é composto de pequenos sanduíches, scones servidos com geleias e creme, doces e bolos. Além da comida e bebida, o chá é um momento para bater papo e partilhar as coisas boas da vida com nossos amigos e amigas.
Recentemente, fui convidada pelo Louis, um amigo querido, para conhecer o Afternoon Tea do antigo hotel The Principal, agora chamado Kimpton Fitzroy. Amei receber esse convite e fui toda feliz para me encontrar com ele. Localizado na Russel Square – Bloomsbury, o hotel 5 estrelas datado de 1898 é lindo e foi reinaugurado após passar por um longo período de restauração.
O chá da tarde é servido no Palm Court, um espaço aconchegante e elegante que fica no centro do hotel, onde os hóspedes podem se reunir e relaxar. O espaço é aberto ao público e, dentre os itens de menu, está o afternoon tea. O chá é servido das 12h às 16h30 e o ideal é fazer reserva prévia pela internet ou por telefone.
Além do lugar ser lindo, o serviço atencioso faz a gente se sentir super especial. Você pode escolher o menu com ou sem champagne. Como era um dia de calor, a bebida refrescante caiu muito bem para um brinde.
Os primeiros pratos a serem servidos foram salgados, iniciando com um creme de batatas, trufas ovo de codorna, e torradas fininhas. Em seguida, um quarteto de sanduíches com recheios inusitados e deliciosos. Gostei bastante dos sanduíches vegetarianos de cenoura com anis estrelado e azedinha, e do de queijo de cabra, figo e cebolas caramelizadas. Para acompanhar os sanduíches, pedi um chá de jasmim simplesmente maravilhoso.
Em seguida foram servidos scones com clothed cream, geleia de morangos e curd de limão. Para acompanhar, pedi um chá preto Earl Grey e seguindo a tradição inglesa, coloquei um pouco de leite. Gostei bastante da combinação de sabores do chá com leite e os scones. Para finalizar, o garçon trouxe uma bandeja com uma variedade de doces. Escolhemos alguns para experimentar. O melhor deles foi o macaron preto, feito de gergelim e limão yuzu – estava perfeito.
Amei cada detalhe desse chá da tarde: as louças, o serviço, o ambiente e a comida. E foi ainda mais especial por estar na companhia de uma pessoa muito querida. Me senti em uma das histórias de conto de fadas, como A Bela e a Fera.
Fotos: Leiliane Valadares
Afternoon Tea – The Palm Court: The Principal Hotel Londres1-8 Russell Square, London. WC1B 5BE
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Como tem feito muito calor ultimamente, a gente acaba cozinhando menos em casa e aproveitando para dar umas caminhadas noturnas e comer fora. Numa dessas andanças, Daniel me levou para jantar no Yuzu, um restaurante japonês pequenino, situado na histórica ruazinha Artillery Passage (onde também há diversos pubs e restaurantes como o Ottolenghi).
Não se engane com a simplicidade da fachada em madeira do restaurante. O Yuzu tem um espaço interno muito bem pensado e intimista. O ambiente usa de forma equilibrada e organizada elementos como madeira, concreto e metal em cores análogas e texturas contrastantes. A gente se sente muito bem lá dentro, pois é aconchegante, elegante e minimalista ao mesmo tempo.
O restaurante tem duas mesas menores e um balcão em concreto com assentos de bar, permitindo que os clientes assistam aos habilidosos chefs preparando os pratos. A equipe do restaurante é enxuta: dois cozinheiros e uma hostess que também faz o papel de garçonete.
Assim com o ambiente, a comida do Yuzu traz um ar moderno e despretensioso à culinária tradicional japonesa. Os pratos são servidos em pequenas porções, ideais para compartilhar. Os sushis são preparados com carinho, sempre com um toque especial, misturando sabores clássicos e contemporâneos.
O cardápio é enxuto e interessante. E além do cardápio fixo, também tem os itens especiais indicados pelo chef num quadro negro. Além de peixes super frescos, as receitas chamam atenção pela presença de molhos, emulsões e temperos exóticos.
Para aproveitar a oportunidade e compartilhar pratos, escolhemos alguns itens do menu especial e outros do menu fixo. Iniciamos com 2 sashimis: robalo selado com molho cítrico e azeite trufado e atum com ponzu, coentro e molho chilli, coberto com sementes de gergelim torrado. Os sashimis estavam uma delícia: frescos, de sabor delicado, com molhos maravilhosos. Também pedidos dois niguiris de salmão selado com gel de limão yuzu no topo. Uma delícia!
Em seguida, pedimos guiozas de porco clássicas muito bem executadas. E um sushi feito com tempurá de siri mole, abacate e ovas, que eu tive muita curiosidade de experimentar e gostei bastante. O sabor do siri é bem predominante e muito agradável.
Para beber, escolhemos algo mais refrescante e não alcóolico. Além de água com gás, fomos de suco de maçã e flor de sabugueiro, suave e azedinho, que combinou bastante com o cardápio.
Foi um jantar super leve e saboroso, cheio de surpresas boas, excelente para as noites quentes de verão. Voltamos para casa caminhando pelas ruas cheias de gente.
Fotos: Leiliane Valadares
Yuzu Japanese: 7A Artillery Passage, Spitalfields, London UK. E1 7LJ
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Nascido na França, o criativo e premiado chefe de confeitaria, Dominique Ansel, abriu sua primeira confeitaria em Nova Iorque em 2011 e hoje tem lojas em outras cidades do mundo. Ele é autor de criações como cronut (um casamento entre croissant e doughnut) e cookie shot (um copinho feito de cookie em que se servem bebidas como leite ou café). A confeitaria de Londres, localizada na charmosa rua Elizabeth, próxima à estação Victoria, tem uma fachada colorida e florida e um pequeno jardim ao fundo.
O cardápio é complexo, composto de itens salgados e doces, feitos com base nas tradicionais técnicas francesas. A julgar pela variedade do cardápio, é um lugar apropriado para qualquer refeição: tem itens de café da manhã, almoço, sobremesa, chá da tarde, jantar… Ao entrar na confeitaria, podemos escolher os itens pelo cardápio pintado na parede ou olhando as vitrines, onde estão expostos macarons, doces, croissants, madeleines, merengues coloridos… É uma perdição!
O sistema de atendimento da confeitaria funciona como em muitos lugares de Londres: você escolhe os itens, faz o pedido e paga no caixa. Eles te entregam o número do pedido em um suporte, que você coloca sobre a sua mesa e o pedido é entregue em seguida.
Fui tomar um café da tarde com uma amiga e quis experimentar alguns itens mais simples, pois era a minha primeira visita. Como está na época de morangos por aqui, pedimos dois itens com esse ingrediente. Uma tortinha de morango, limão e verbena, com sabor super fresco e interessante, recheio leve e casquinha crocante – uma delícia! O bolinho mousse de morango e queijo era mais denso e não agradou tanto meu paladar.
Ao olhar a vitrine havia uma religiosa, um doce típico da confeitaria francesa que consiste em duas bolinhas de massa choux – uma sobre a outra – recheadas com creme, cobertas com um glacê e decoradas com palitinhos de chocolate formando uma espécie de chapéu. A versão que comi era muito gostosa: massa fininha, recheio bem leve de ganache de coco e creme de avelã e cobertura mais adocicada de chocolate e caramelo. Gostei bastante.
Os croissants estavam com aspecto lindo: bem folhados, com camadas bem definidas e fininhas. Não pude resistir e pedi um, recheado com chourizo, gruyère e alho confitado – uma delícia! Super crocante e saboroso, com recheio na quantidade de ideal para não sobressair ao sabor da massa. Perfeito!
Para acompanhar as guloseimas, pedi um café, que também estava excelente. Como tem feito bastante calor nesse verão, muitas pessoas visitaram o local para comer um sorvete de melancia servido na própria fruta – muito lindo! Na hora me lembrei da Magali, da turma da Mônica. 
Gostei muito da atmosfera da confeitaria – muito tranquila, descontraída, colorida e agradável. Os itens que experimentei eram muito bem feitos e estavam gostosos. Fiquei com vontade voltar para comer o cronuts e tomar um café no cookie shot!
Dominique Ansel Bakery – London: 17-21 Elizabeth Street, Belgravia/Victoria, Londres. SW1W 9RP
Fotos: Leiliane Valadares
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]]>A primeira receita que aprendi a fazer foi bolo, e não parei mais. No começo, foi o básico arroz com feijão e as receitas de família. Na época da faculdade, foram as receitas simples, baratas, nutritivas e de bom rendimento. E depois veio a descoberta de técnicas, ingredientes, culinárias regionais e internacionais…. Ah como eu amo tudo isso! É um aprendizado que não tem fim. Ainda que minha carreira em Gestão de Processos não tenha relação direta com a culinária, o perfil organizado e metódico que a profissão exige é uma habilidade muito bem vinda na hora de cozinhar e escrever receitas.
A curiosidade é meu principal combustível quando falamos de comida: experimentar novos ingredientes, conhecer restaurante e cafés, testar receitas, misturar referências… Para mim cozinhar é uma grande brincadeira – às vezes a receita dá errado, mas a gente se diverte. Quando estou cozinhando é o momento em que fluo naturalmente, sem pensar, sem me preocupar com coisas externas. É uma espécie de meditação. E a recompensa é sempre maravilhosa: não há nada mais gratificante do que ver alguém comendo da minha comida com aquele semblante de satisfação. Esse é meu jeito de amar, agradar e demonstrar afeto.
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