Bolinho de fubá sem glúten

Comecei uma prática pra deixar minhas manhãs menos malucas: preparar de antemão o lanche dos meninos. Se já contei isso aqui antes, vocês me perdoem, a minha memória é assim mesmo. Então, tenho feito muffins ou bolinhos e congelado eles já assados em ziplocks. Pela manhã acordo e dou uma esquentadinha no forno! Só basta ser atento porque você quer só dar um sustinho, nada de ressecar o pobre do bolinho.

O primeiro que fiz era de cenoura, e como cobertura não ia funcionar congelada e depois no forno, fiz essa nossa receita, mas adicionei pedaços de chocolate na massa! Assim não tem cobertura mas tem chocolate macio por dentro. Depois disso testei várias receitas na versão muffin congelado e gostei tanto da idéia que quis reproduzir um bolo que fosse sem glúten, já que existem tantas crianças celíacas (a adultos né? Ando levando lanchinhos por ai também). Espero que gostem dessa versão do nosso bolo de fubá.

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INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2/3 xíc. de leite de coco
• 1/3 xíc. de óleo de coco
• 2 col. de sopa de mel
• 1 + 1/2 xíc. de farinha de aveia
• 1 xíc. de fubá
• 1 pitada de sal
• 2 col. de chá de fermento em pó

PREPARO

1. Em uma tigela coloque os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o mel;
2. Bata até ficar homogêneo;
3. Acrescente o fubá, a farinha de aveia, o sol e misture até ficar homogêneo;
4. Preaqueça o forno a 180ºC e unte a forma dos muffins com óleo de coco;
5. Coloque o fermento na mistura e distribua nas formas;
6. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.