Molhos Archives - sunday slices

molho branco vegano com cogumelos

Thamires Santiago — Wed, 05 Jun 2019 17:06:54 +0000

Eu amo um macarrão! Macarrão e risotto estão na minha lista de comidas do aconchego quando aperta aqui. E claro, macarrão sempre é aquela saída rápida quando o cansaço bate. Quem me acompanha por aqui sabe que eu tento fazer as refeições o máximo sem derivados de animais possível. Só que eu nunca faço molho branco vegano, porque você precisa deixar as castanha de molho por no mínimo 8 horas.

Veja bem, deu super certo!!! Já fiz tanto que vou precisar de um tempo. Sabe quando a gente ama aquela música que só toca ela no carro? Também sou assim com comida. Vim dividir com você essa receita que vai salvar seu jantar vegano! Vamos la?

Eu aproveitei pra fazer um jantar leve e usei uma marca de macarrão se glúten. Eu uso cebola, mas se animar de dar uma incrementada, pode usar alho poró! Os cogumelos precisam dourar de verdade na panela, sem deixar queimar, mas com o fundo da panela bem sujo. Essa “sujeira” vai sair quando você acrescentar o líquido, que pode ser vinho, caldo de legumes ou água do cozimento do macarrão. Esse processo de limpar a panela é deglacear, e vai ajudar a gente a dar cor pro molho! Pra temperar eu uso pimenta do reino e noz moscada, mas pode aproveitar os sabores que ama.

molho branco vegano com cogumelos
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Serve: 1 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

1/2 cebola

150g de cogumelo paris fresco

fio de azeite

1/4 xíc. de vinho branco

2 col. de sopa de requeijão vegano

noz moscada

100g de macarrão

PREPARO

Em uma panela ferva a água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da caixinha;

Pique a cebola em cubos e reserve;

Limpe os cogumelos com papel toalha e depois fatie;

Em uma panela, coloque o fio de azeite e a cebola, refogue até que ela fique transparente;

Acrescente os cogumelos e deixe que dourem bastante;

Coloque o vinho de deglacie a panela;

Incorpore as colheres de requeijão vegano e misture até ficar homogêneo;

Junte o macarrão já cozido ao molho e se delicie!

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Tzatziki

Thamires Santiago — Thu, 27 Sep 2018 16:34:55 +0000

Esse prato de nome complicado que trago hoje é de uma entrada tipicamente grega. Simples de fazer, ela é famosa não somente na Grécia, mas em todo o mediterrâneo, variando a sua receita de acordo com a região. A receita base é o pepino, que pode ter inúmeras formas de corte, o iogurte, que varia entre oriundos de leite de cabra, vaca e ovelhas, e o alho. Uma outra variante é a erva fresca que dá sabor para essa mistura.

A versão grega leva dill e pimenta preta, as vezes limão para aumentar a acidez. Já na Turquia, é comum o uso do hortelã e endro, com adição de água e vinagre. Nos EUA ao invés do iogurte, usa-se nata! A minha versão é um mix. Uso o pepino ralado finamente, porque adoro a textura dele leve. Antes de misturar tudo, desidrato o pepino com delicadeza em um voal. Depois basta misturar! Escolhi a hortelã para dar frescor, mas você pode usar endro, salsinha e até ousar com manjericão!

Uma coisa que você deve estar se perguntando é: eu como isso com o que? Bom, o Tzatziki é um molho refrescante muito usado pra acompanhar carnes, porque a acidez tende a quebrar a gordura! Vai como molho nos famosos Gyros, os sanduíches gregos. Ou como molho de salada, de falafel, de berinjela empanada!

Tzatziki

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. de iogurte
1 pepino japonês
1 alho amassado
1/2 col. de chá de sal
1 col. de azeite
folhas de hortelã

PREPARO

Rale o pepino com a ajuda do lado fino do ralador;
Coloque ele em um voal, misture com o sal e deixe desidratar;
Extraia a água espremendo o tecido;
Em uma tigela misture todos os ingredientes;
Sirva gelado.

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Tartar de abacate

Thamires Santiago — Wed, 05 Sep 2018 13:41:12 +0000

Hoje eu vim em busca de polêmica! Hahaha Bem que o Bruno (meu marido, se você é novo aqui nessa coluna) me lembrou que eu tinha dito que quando fosse em ensinar tartar, ia mudar o nome… Mas queridos, com ou sem polêmica, hoje vamos ter tartar de abacate! O prato popular leva o nome de steak tartar, é feito de carne crua com vários condimentos e especiarias. É muito comum ser servido com uma gema de ovo crua por cima!

O prato é de origem alemã, mas graças aos franceses que ele se popularizou. O steak tartar tem origem bárbara, de um povo (os tártaros) que habitaram a Europa. Essa é uma das versões da sua origem, a outra é que a receita teria surgido com Átila e os seus guerreiros, por volta do século 5. Para aproveitar a carne dos cavalos que morriam, eles a armazenavam nas celas de seus cavalos para amaciar antes de preparar. Eles temperavam a carne cortada com ervas e raízes, uma refeição simples que não precisava de cocção e que era conhecida entre eles por ser comida de guerreiros fortes, já que nenhum estômago delicado aguentava essa iguaria. Só com a popularização dos franceses que a receita passou a ser o que é comido hoje, inclusive a adição do ovo é mérito deles.

A nossa versão vegetariana é crua também, dispensa cocção e é uma entrada maravilhosa! Abacate cortado em cubos, com tomate também picado, acrescidos de um suco de limão, sal e pimenta. Você pode incrementar com ervas e outros, a gente preferiu servir com um molho bem gostoso, que dá uma sensação de frescor ainda maior para o prato! Leve, fácil de fazer e como leva abacate, um fruto rico em gorduras boas, dá saciedade por mais tempo.

Tartar de abacate

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Serve: 2 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 abacate
1 tomate
1 limão
1 pitada de sal
1,5cm de alho poró
2 cebolinhas
1 punhado de manjericão
2 col. de sopa de azeite
1/4 de xíc de castanha de caju de molho
1/4 xíc. de água

PREPARO

Corte o abacate e o tomate em cubos;
Coloque-os em uma tigela, tempere com o suco do limão e reserve;
Em um liquidificador bata todos os ingredientes do molho e depois passe por uma peneira;
Com a ajuda de um aro, coloque a mistura de abacate e tomate no prato;
Sirva com o molho ao lado.

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Caldo de legumes caseiro

Thamires Santiago — Fri, 06 Jul 2018 12:45:36 +0000

Nos últimos tempos a conversa ao redor da sustentabilidade na cozinha tem aumentado exponencialmente. Aproveitamento total dos alimentos, separação adequada do lixo, compostagem doméstica, redução das embalagens nos alimentos e muitos outros. A gente tem acordado cada dia mais para importância da valorização do que vem da nossa terra, e principalmente, do que devolvemos a ela.

Por aqui temos tentado, pouco a pouco, começar a movimentação na nossa casa, de uma forma urgente e presente, para que essa conversa deixe de existir só nesse âmbito da fala, e vire ação e ensinamento para os nossos filhos. Uma das coisas mais práticas que fazemos para aproveitar qualquer descarte dos alimentos é o caldo de legumes. Durante a semana vou separando cascas, talos, caules, folhas, flores, sementes e outras partes, de tudo que vou preparando e que não aproveito na hora de cozinhar.

Esses restos vão ao freezer, caso eu demore muito tempo para juntar uma quantidade legal, mas quando a feira de sábado sai bem farta e cozinhamos muito, já deixo tudo pronto na geladeira mesmo. O caldo de legumes caseiro é saboroso, mas melhor ainda, além de ter nutrientes, ele é isento de sódio e substâncias químicas comuns nos caldos em tablete industrializados. Você pode armazenar em um vidro na geladeira por até três dias, e as receitas com ele são inúmeras, desde caldo para carnes de panela, a caldo para risoto, moquecas, sopas, caldo para fazer polenta e muito mais!

Não tem segredo, basta por os restos na panela, adicionar água e cozinhar a fogo baixo por uns 30 minutos. Vá misturando para incorporar tudo e de preferência coloque uma tampa na panela. Coe com uma peneira e passe pra uma garrafa de vidro. Aqui a tal garrafa é de polpa de tomate, porque a gente também pode aproveitar as embalagens!

caldo de legumes caseiro

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Serve: 1 litro Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

1,5l de água
300g de legumes, verduras e outros (folhas, caules, cascas, sementes, talos...)

PREPARO

Ao longo da semana, junte talos, folhas, cascas, sementes e outras partes de legumes, frutas e verduras;
Se preferir, congele em um ziplock até que junte mais ou menos 300g de partes diversas;
Coloque-as em uma panela e cubra com água, mais ou menos um litro e meio;
Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos, misturando as vezes;
Reduzindo e mudando ligeiramente a coloração, já pode tirar do fogo e armazenar em pote esterilizado.

NOTAS

Em pote esterilizado, o caldo de legumes dura até 3 dias na geladeira.

Fotos: Thamires Santiago

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molho 4 queijos

Thamires Santiago — Wed, 31 Jan 2018 02:03:18 +0000

Eu falo muito de memória afetiva na cozinha, e essa talvez seja a receita que mais me desperta essa sensação: a comida tem história, tem memória e conta muito sobre quem somos e de onde viemos. Minha mãe é uma cozinheira de mão cheia, mas não tinha muito tempo para cozinhar. Mãe solteira por alguns anos, duas filhas, trabalho saindo pelo ladrão! Lembro da comida de todos os dias com carinho: arroz, feijão, carne e legumes.

Finais de semana na casa de uma irmã dela, mais uma cozinheira brilhante, onde os biscoitos de queijo saíam quentes do forno para minha mão! Bolos tradicionais (nada de chocolate ou coberturas), torta de morango, bacalhau português tradicional da nossa família… E a lista continua! O molho quatro queijos está no topo dessa longa lista. Minha mãe só fazia uma vez por ano, normalmente no aniversário dela, onde os amigos vinham até a nossa casa para um jantar.

Eu e Camila, ainda bem crianças, não aguentávamos até o final. Ao acordar a gente corria na geladeira, na esperança do molho quatro queijos ter sobrado, e dos grissinis também! Quando o potinho de molho nos aguardava, comíamos gelado mesmo, com o grissini amanhecido, e aquilo era dos deuses! Obviamente o molho fresco com macarrão era o ápice, mas guardo com mais carinho essa nossa ansiedade ao ir até a geladeira.

Segue então a receita da mamãe, sem tirar nem pôr! A única modificação que fiz, foi de acrescentar o creme de leite apenas ao final, porque o risco de talhar é alto, e eu já perdi alguns molhos assim. E quanto a escolha dos queijos, faça a sua! Eu amo misturar os sabores dos que estão na receita, mas já vi com catupiry, muçarela, emmental.

molho 4 quejos

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

Molho branco:
1/2 cebola em cubos
2 col. de sopa de manteiga
1/2 litro de leite
pitada de sal
pitada de noz-moscada
2 col. de sopa de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
Queijos
1/4 xíc. de queijo gouda ralado
1/4 xíc. de queijo parmesão ralado
1/4 xíc. de queijo provolone ralado sem casca
1/4 xíc. de queijo gorgonzola esfarinhado

PREPARO

Em uma panela refogue a cebola na manteiga até ficar transparente;
Adicione o leite, o sal, a noz-moscada e a farinha de trigo, use um fouet para misturar, assim não ficarão grumos da farinha;
Adicione os queijos e mexa até que eles dissolvam bem;
Acrescente o creme de leite e desligue o fogo.

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pesto de manjericão

Thamires Santiago — Tue, 25 Jul 2017 02:05:37 +0000

Essa receita é da série: nunca falta na geladeira aqui de casa. O pesto de manjericão tem suas mil funções: é gostoso, nutritivo e rápido de fazer. Você pode usar como molho de macarrão, pasta para sanduíches, para passar em palitinhos de cenoura e pepino, molho pra saladas ou para peixes… Essa mistura nada mais é que as folhas do manjericão, alho, azeite, parmesão e em sua receita original: um pinhão italiano chamado pinoli. Tudo é processado junto em ponto cremoso. O pinoli no Brasil é caro, então nunca foi uma opção aqui fazer como manda a receita de Gênova (Itália). Até porque lá eles colocam, além do parmesão, o queijo pecorino (queijo de leite da ovelha).

Eis, então, que lhe apresento a minha versão nada italiana dessa maravilha! Troco o pinoli por qualquer castanha do meu agrado. Já usei e abusei de todas que encontrei: baru, castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas, nozes… Eu gosto de variar, gosto de experimentar e mais ainda, eu gosto de ser prática e usar o que tenho na minha dispensa. Assim, você desapega de seguir receitas à risca, explora seu paladar e não gasta dinheiro com ingredientes que você não vai usar depois. O mais comum é substituir pela castanha do Pará, porque ela tem uma textura mais próxima ao pinoli.

pesto de manjericão

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 maço de manjericão
2 dentes de alho
50g de queijo parmesão
7 col. de sopa de azeite
10 castanhas/amêndoas/nozes
1 pitada de sal

PREPARO

Separe as folhas de manjericão do caule;
Bata em um liquidificador as folhas, o alho, o parmesão, o azeite e o sal;
Pique as castanhas ou triture;
Misture tudo e armazene em um pote por até 10 dias.

O pesto genovese é feito no pilão, onde se amassam as folhas junto aos outros ingredientes. Mas o século XXI chegou aqui na porta e a gente usa mesmo é o liquidificador ou o processador pra acelerar a receita. Para isso, é legal você lavar bem e secar as folhas do manjericão. Isso faz toda a diferença no resultado final! Quando acabar e colocar seu molho num pote hermético, sugiro que você cubra com azeite, porque a oxidação é rápida e ele acaba escurecendo. Mas não é nada que vá estragar seu molho. Basta misturar de novo e servir sem problemas. Bom apetite!

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