A massa é só bater tudo na batedeira, gelar e abrir pra cortar com os cortadores. Faça a primeira parte sem os pequenos, que duas horas de geladeira podem deixar eles malucos e você respondendo trinta vezes se já está pronto. Depois é só se divertir! Só lembre que, crianças na cozinha fazem bagunça, sujam tudo, se animam. Aqui a regra é: só chamo pra fazer junto preparada pra lidar com o caos, sem sofrer e sem brigar.

Acima de tudo hoje é o dia de unir. Unir quem a gente ama ao redor, rir, fazer lembranças pro resto da vida! Dia de perdão, de deixar de lado as desavenças políticas, os problemas e boletos ficarem pra trás! Isso inclui os pequenos… Se dê hoje a pausa de enxergar a vida com a mesma inocência e paixão que eles. Que o natal seja doce, alegre e cheio de magia. Obrigada pra quem me acompanhou até aqui.

Biscoito amanteigados

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Serve: 50 biscoitos Tempo de preparo: 2 horas e 25 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 2 ovos grandes
• 2 col. de chá de extrato de baunilha
• 228g de manteiga sem sal
• 440g de farinha de trigo
• 225g de açúcar
• 1/2 col. de chá de sal

PREPARO

1. Em uma batedeira misture a manteiga e o açúcar até que vire uma pasta bem clara;
2. Acrescente os ovos um por vez, até que a mistura fique cremosa e airada;
3. Coloque o extrato de baunilha e misture;
4. Acrescente a farinha e o sal e misture apenas pra misturar;
5. Leve à geladeira por 2 horas, indico colocar em plástico filme já em um formato propício pra usar o rolo;
6. Enfarinhe uma superfície limpa e abra a massa com a ajuda de um rolo;
7. Corte os biscoitos com cortadores e deixe na geladeira;
8. Preaqueça o forno a 180ºC;
9. Leve para assar de 8 a 12 minutos, depende do forno, mas fique de olho porque esse biscoito não deve dourar.
10. Coloque em uma grelha pra esfriar.

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Conheci então o coquito! Uma bebida que nasceu em Porto Rico, servida gelada nas noites de natal. Ela é uma batida super simples de fazer, cheia de especiarias natalinas e com muito rum, pra animar qualquer ceia. Lá fora ele é feito com creme de coco. Pra quem faz leite em casa é fácil de fazer, basta bater o coco com o mínimo de água possível e deixar descansar em uma tigela na geladeira. A parte sólida que se forma é o creme de coco, é a gordura mais espessa que faz a mistura ficar bem cremosa!

Como o creme de coco não vende enlatado aqui, como em vários países, e eu sei que vários não fazem leite em casa, você pode substituir por leite de coco industrializado, que a consistência dele por ser tão espessa, chega perto do creme. Aqui também acho difícil encontrar “leite evaporado”. Ele é um leite que passou por um processo de redução, muitas vezes encontrado em lata fora do país. Troquei por leite de amêndoas pra adicionar mais profundidade no sabor, mas você pode usar leite de castanha que é mais denso ou de vaca! Pra isso eu adaptei as proporções, assim você chega no resultado final bem denso, igual ao original. Tudo isso por um natal mais refrescante!

Coquito

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 2 xíc de leite de coco
• 1 lata de leite de amêndoas
• 1/2 xíc. de rum
• 1/2 col. de sopa de canela
• 1/2 col. de sopa de noz moscada
• 1/2 col. de sopa de cravo

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea;
2. Passe por uma peneira e leve pra geladeira por 2 horas;
3. Sirva gelado.

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Tradicionalmente ele é servido com um creme de mascarpone, mas por aqui vamos entrar na época dos maracujás e eu quis ensinar uma receita que combinada com o Pandoro desse contraste. É como o tradicional creme amarelo, mas com suco concentrado de maracujá. Eu faço ele caseiro, você precisa de 4 frutas inteiras pra bater a polpa no liquidificador, sem acrescentar água! Depois basta intercalar uma camada de Pandoro e uma de creme, no final fica parecida com uma árvore de natal. Pra finalizar coloquei flores e polvilhei açúcar de confeiteiro pra esse efeito nevado!

Pandoro com creme de maracujá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 500ml de suco de maracujá concentrado
• 130g de açúcar
• 2 col. de sopa de manteiga
• 3 gemas
• 60g de amido de milho
• 150g de creme de leite fresco
• 3 col. de sopa de mel
• 3 col. de sopa de açúcar de confeiteiro

PREPARO

1. Em uma panela, coloque o suco de maracujá com metade do açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio até ferver;
2. Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho e a outra metade do açúcar, bata com um fouet até ficar esbranquiçado;
3. Acrescente o suco de maracujá quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com um fouet, e depois volte toda a mistura para a panela;
4. Cozinhe em fogo médio e assim que o creme começar a ferver conte um minuto, mexendo sem parar;
5. Desligue o fogo e transfira o creme para um prato, cubra com uma tampa e leve à geladeira;
6. com o reme gelado, bata na batedeira para deixá-lo mais leve;
7. Bata o creme de leite fresco com o mel até o ponto de chantilly; a dica aqui é bater o creme de leite e ir acrescentando o mel aos poucos;
8. Misture um terço do chantilly no creme de maracujá e bata bem;
9. Depois, acrescente o restante do chantilly e bata até obter um creme homogêneo;
10. Pegue o Pandoro e fatie com pedaços de 2cm;
11. Recheie com o creme gelado e polvilhe açúcar de confeiteiro pra finalizar.

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A gemada é uma receita norte americana, por lá eles chamam de Eggnog. E veja bem, ela foi criada para ser servida no Natal! Lá em cima, o clima nessa época é bem frio e a bebida ajuda a aquecer todo mundo. Para os adultos é acrescentado alguma bebida alcoólica, como o conhaque ou o rum. Fiz uma versão virgem e sem muitos temperos, se quiser ousar coloque noz moscada e cravo na mistura, fica incrível! Sei que o nosso clima é tropical e vamos estar no verão em breve, mas muitos lugares ficam chuvosos por semanas, e o frio que chega com essa água toda, merece um copo quente dessa delícia!

Gemada

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Serve: 1 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 gema
• 1 copo de leite
• 1 col. de sopa de acúcar
• 1 col. de chá

PREPARO

1. Em uma tigela bata a gema e o açúcar até obter uma pasta bem clara;
2. Acrescente a canela e bata bem;
3. Ferva o leite e acrescente ele à mistura ainda fervente;
4. Bata bem e sirva ainda quente.

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Hoje compartilho com vocês a minha versão da receita que usa o pão de brioche como ingrediente principal. Por favor, não torça o nariz e tente em casa! Eu já comentei que não sou muito chegada em frituras, a casa e a gente fica com um cheiro que perdura por horas e isso me tira do sério. Fora aquele fator básico que não é nada saudável. E eu sei que você vai me dizer que é só uma vez no ano, mas e se eu te disser que pode ser sempre? Também não uso leite condensado como muitas receitas pela internet. Se a gente precisa adoçar algo, pensemos no ingrediente que faz isso sem os mil conservantes e espessantes: o açúcar! Eu uso o demerara pra ainda ter um doce menos refinado, mas se você ta achando chatisse, vai no refinado que ainda vai ser melhor que o leite condensado.

Bom, receita simples, pra fazer fresquinha na manhã de natal ou pra comer adormecida na sobremesa com uma bola de sorvete em cima! Você pode variar o pão e ir de francês ou até ousar com um croissant, porque não? O importante é que tem que ter rabanada, ou não é natal.

Rabanada de brioche

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 pão de brioche (18cm)
• 2 xíc. de leite integral
• 1 col. de sopa de extrato de baunilha
• 3 col. de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1/4 xíc. de acúcar pra polvilhar
• 2 col. de sopa de canela em pó pra polvilhar

PREPARO

1. Corte o pão em fatias de mais ou menos 1 dedo de altura;
2. E uma tigela misture o leite, o açúcar e o extrato de baunilha;
3. Em oura tigela bata os ovos até ficarem bem homogêneos;
4. Em uma última tigela misture o açúcar pra polvilhar e a canela e reserve;
5. Passe as fatias de pão no leite, dos dois lados, e em seguida nos ovos;
6. Com a ajuda de um pincel, unte a frigideira com manteiga e disponha as fatias em cima;
7. Doure os lados do pão e em seguida passe o pincel de manteiga mais uma vez em cada lado da fatia umidecendo;
8. Empane cada fatia na mistura de açúcar e canela e sirva.

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Tiramusù significa “levanta-me”, o que cai como uma luva considerando a combinação de café e chocolate, dois ingredientes considerados estimulantes. Inclusive, são também afrodisíacos, o que explica porque essa receita passou a ser servida em encontros amorosos na Itália. Ela é simples e fica deliciosa para servir gelada como sobremesa.

Tiramisu

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 + 1/2 xíc. de mascarpone
• 1/2 xíc. de açúcar
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• 1/4 xíc. de café forte
• 1/4 xíc. conhaque
• cacau em pó para polvilhar

PREPARO

1. Em uma tigela separe as gemas das claras;
2. Aqueça água em uma panela pro banho maria;
3. Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro;
4. Coloque o mascarpone e bata só pra misturar;
5. Junte a outra metade do açúcar às claras e leve ao banho maria até que o açúcar se dissolva por completo;
6. Quando tudo estiver bem dissolvido, leve a tigela pra batedeira ou com um mixer bata pra fazer o merengue até formar picos;
7. Pegue o creme de mascarpone e acrescente 1/3 do merengue, mexa pra deixar homogêneo;
8. Junto o restante aos poucos e vá mexendo devagar;
9. Misture o café e o conhaque e va molhando apenas um dos lados do biscoito e imediatamente colocando na travessa pra começar a montagem – uma travessa de 20×30 é um tamanho bom pra isso;
10. Espalhe metade do creme em cima dos biscoito e repita;
11. Nivele a segunda camada de creme com uma espátula e cubra com uma plástico filme;
12. Leve à geladeira por 6h no mínimo;
13. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

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O béchamel é um molho a base de leite, que tem como espessante (aquele fator que engrossa), a mistura de farinha e manteiga. Essa mistura é chamada de roux e aparece em várias receitas! Ele é ótimo pra fazer massas, combinar com aves, legumes, suflês. Se você adora um molho branco ou um quatro queijos, com certeza já comeu o béchamel.

Hoje, ele é a base da nosso molho, que vai com uma massa que adoro, o rigatoni. Não se limite a esse tipo de massa, fiz também com conchigliones e amei! “Thamires, não posso ser normal e usar pene?”Claro que pode, mas natal a gente pode inovar né? Usando a base do molho béchamel eu combinei espinafre e as nozes! As texturas ficam diferentes e combinam super bem entre si! Se você não é fã de nozes, pode substituir por outra castanha.

No vídeo eu monto o rigatoni em pé, ainda cru, mas pra isso preciso que tenha muito molho, assim ele cozinha perfeitamente no forno. Se você ficar em dúvida de como montar, apenas misture tudo e coloque em uma travessa. E ainda, se não quiser correr o risco da massa não assar nesse tempo, já que varia de forno pra forno, pode cozinhar a massa antes, mas deixe ela ao dente, caso contrário vai se desfazer. Pra deixar a massa crua, o molho sai da panela mais líquido, com a massa já cozida você pode deixar ele engrossar um pouco mais!

Rigatoni ao bechamel com nozes e espinafre

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 litro de leite gelado
• 3 col. de farinha de trigo
• 3 col. de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 maço de espinafre
• 3 col. de sopa de nozes picadas
• fio de azeite
• 1/3 xíc. de parmesão ralado

PREPARO

1. Em uma panela coloque o espinafre e refogue até secar a água e reserve;
2. Use a mesma panela e derreta a manteiga;
3. Junte a farinha e mexa por  2 minutos;
4. Coloque o leite gelado e bata com um fouet até levantar fervura;
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
6. Desligue o fogo, acrescente as nozes e o espinafre;
7. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta;
8. Pegue um refratário e coloque o rigatoni, cubra com o molho;
9. Finalize com parmesão e leve ao forno para cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.

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O pavê é uma sobremesa brasileira, inspirada na culinária francesa e ganha esse nome por causa da palavra “pavage”, que significa pavimento. A receita vai te pedir para ir construindo cada pavimento, passando a espátula para alisar e começando mais uma etapa.  Não sei engane ao ler por aí que essa receita é ótima pela facilidade. Ela é mesmo fácil, se você não tem muitas habilidades na cozinha consegue mesmo assim fazer, mas esteja preparado para esquentar a barriga no fogão pela demora.

Se vale a pena? Óbvio que sim!!! Rende demais, agrada a maioria, é uma delícia de comer no nosso Natal de verão e você pode preparar com antecedência e deixa-la no freezer! Assim você chega na festa na hora certa sem sofrer com a cozinha desarrumada, toda suja de comida faltando 1 hora para ceia.

Pavê de chocolate

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 +1/2 xíc.de leite
• 3 col. de cacau em pó
• 2 col. de conhaque
• 200g de chocolate amargo picado (55% cacau)
• 2 col. de açúcar
• 2 col. de manteiga
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de leite (utilize a lata do leite condensado como medida)
• 3 ovos
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 2 col. de açúcar
• 2 caixas de biscoito champagne

PREPARO

1. Em uma panela misture 1 xíc. do leite com o cacau em pó e o conhaque,
2. Deixe cozinhar em fogo médio, até o cacau dissolver e começar a ferver, coloque em uma tigela e reserve (essa é a nossa calda);
3. Coloque o restante do leite na mesma panela (suja mesmo!), o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, misture em fogo baixo até o chocolate e a manteiga derreterem, coloque em uma tigela e reserve (essa é a ganache);
4. Em uma tigela, quebre os ovos separando a clara das gemas;
5. Misture as gemas o leite e o leite condensado em uma panela, com um fouet mexa em fogo médio até engrossar e desgrudar do fundo, coloque em uma tigela pra esfriar e reserve (esse é o creme amarelo);
6. Bata as claras até o ponto de neve, sem desligar acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos até firmar;
7. Acrescente o creme de leite e bata apenas pra incorporar;
8. Pegue os biscoitos champagne e molhe na mistura da calda, coloque no fundo de uma travessa, cubra com o creme amarelo, depois uma camada de ganache e por fim o creme branco;
9. Polvilhe cacau e leve ao congelador por no mínimo 1h e 30 minutos;
10. Retira 10 minutos antes de servir.

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A gente sempre foi da comilança. Só levanta da mesa depois de fazer pausas e repetições nas comidas preferidas. Um clássico é a Bacalhoada, um prato tipicamente português que leva bacalhau, batatas e cebola. O que aconteceu foi, parei de comer carne e peixe, e com o tempo fui perdendo esse sabor tradicional da época.

As pessoas não sabem como pros vegetarianos e veganos essas épocas são difíceis. Não só porque tudo na ceia leva carne (farofa, três tipos de aves, bacon em legumes assados), mas também porque a gente perde a memória afetiva de algumas receitas.

Eis que descobri a Batalhoada. Ela nada mais é que o prato português sem o peixe! E pode parecer estranho, mas se você não come bacalhau, estava perdendo esse sabor, e se você comia e assim como eu, mudou a alimentação, deve sentir falta. Então hoje eu te ensino o meu primeiro prato natalino, que além de ter um sabor sem igual, não vai te deixar sair rolando da mesa no dia do aniversário de Jesus.

Essa receita é muito simples, minha única dica é corte as batatas na mandolina. Se você não tem uma mas se interessou, tem esse item em lojas de 1,99 e costuma ser muito barato. A que eu uso é uma dessas, já que a profissional chega a R$300,00. Sempre te digo, cozinhar não pode ser exclusividade de quem tem mil aparelhos e apetrechos. Ou se dedique a cortar com calma na faca e fazer lâminas finas de batatas. Ah, elas são cortadas cruas viu?

Batalhoada

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Serve: 6 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 2 col. de sopa de azeitona
• 5 col. de sopa de azeite
• 200ml de leite de coco
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Descasque as batatas e corte elas finamente com a ajuda de uma mandolina ou com a faca;
2. Corte a cebola em rodelas finas e reserve;
3. Fatie os pimentões e reserve;
4. Em uma travessa, comece a montagem: primeiro uma camada de cebola (use a metade que você fatiou), depois de batata (também use a metade da quantia), tempere com sal, pimenta e azeite, coloque todos os pimentões, faça mais uma camada de cebola, outra de batata e tempere novamente;
5. Adicione o leite de coco, delicadamente por cima das batatas;
6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.

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Eis que agora não passo tanto aperto. Tá aí a prova: cinnamon rolls. Um belo dia o maridão ficou saudoso dos seus tempos em Nova York e disse que queria muito comer esses rolinhos mágicos de canela de novo. E assim, com muito carinho, ele me pediu para aprender. E não é que deu certo? Algumas vezes no começo eu notava que as coisas as vezes saiam melhores que outras… Eis que juntei alguns segredos dessa receita para por aqui!

Vamos para as dicas… A massa precisa de descanso, de tempo para crescer. Então, se você fez e não cresceu checa a validade do fermento (sim, parece óbvio, mas já cai nessa). Se ele está ok, espera mais… Tem tanta coisa para influenciar nessa equação do crescimento! Aqui tenho costume de fazer a massa, deixar ela no canto e esquecer. Enrolar ela e largar de novo sem ansiedade. Vai na calma que dá certo! A cobertura precisa mesmo ser colocada quando eles saem do forno, assim ela penetra melhor e deixa bem molhadinho. Então, distribui bem o tempo para estar pronto assim que eles assarem. Confesso que não ando deixando eles dourarem. Chegamos à conclusão que tirar um pouco antes evita crosta e faz ficar mais macio e saboroso. Só cuidado para não tirar ele cru ainda!

cinnamon rolls

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Serve: 8 Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. leite morno
• 2 ovos
• 1/3 xíc. de manteiga derretida
• 1/2 xíc. de açúcar
• 4 + 1/2 xíc de farinha de trigo
• 2 + 1/2 col. de chá de fermento biológico seco
• 1 xíc. de açúcar mascavo
• 2 + 1/2 col. de sopa de canela
• 1 + 1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro
• 85g de cream cheese
• 1/4 xíc. de manteiga - temperatura ambiente
• 1/8 col. de chá de sal
• 1/2 col. de chá de essência de baunilha ou meia fava
• 1/4 xíc. de leite

PREPARO

1. Na batedeira, misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar;
2. Bata com o gancho de pão até obter uma massa uniforme;
3. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho;
4. Abra a massa com um rolo, de forma que ela fique retangular;
5. Pincele a massa com manteiga e cubra com uma mistura de açúcar mascavo e canela;
6. Delicadamente enrole a massa até obter um rolo;
7. Corte em rodelas de 1cm e arrume-as em uma assadeira já untada;
8. Deixe crescer por 30 minutos e leve para assar por 25 minutos;
9. Retire os rolos de canela do forno antes que eles dourem, assim não ficam ressecados;
10. Em um liquidificador coloque o açúcar de confeiteiro, o cream cheese, a manteiga, a baunilha, o leite e o sal e bata até obter uma calda cremosa;
11. Com os rolinhos ainda quentes, coloque a calda por cima.

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