Doce de leite dando sopa na dispensa, o Bruno na hora falou pra fazer churros. Confesso que me deu preguiça, achava que dava trabalho, ia sujar tudo e já disse aqui que não amo fritura. Dei o braço a torcer, fui pesquisar e descobri que fazer churros é mole mole (tirando a parte de moldar eles, que o marido faz com um pé nas costas).

Eis que quebrei esse mito, fizemos churros pra um batalhão e chamamos os vizinhos pra fechar o domingo com aqueles palitinhos crocantes acompanhados de um doce de leite pra lá de cremoso.

churros

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Serve: 60 churros de 12cm Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 2 xíc. de água
• 2 col. de sopa de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal
• 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
• óleo pra fritar
• 1 col. de sopa de açúcar
• 3 col. de chá de canela
• doce de leite ou nutella pra servir

PREPARO

1. Em uma panela coloque a água, o sal e a manteiga, misture até derreter;
2. Quando a mistura ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha;
3. Misture até que a massa fique lisa e desgrude do fundo;
4. Em um prato misture a canela e o açúcar;
5. Encha uma panela com óleo e aqueça pra fritar;
6. Molde os churros com a ajuda de um bico de confeiteiro;
7. Frite eles em fogo médio até que dourem;
8. Retire da panela e empane eles na mistura de açúcar com canela;
9. Sirva com o acompanhamento da sua preferência.

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Carnaval a todo vapor, e apesar do dia nublado e da chuva caindo, o calor nos bloquinhos está de matar! Ontem mesmo quem salvou nossa caminhada foi o amigo do picolé.

Pensando nisso a gente fez hoje uma receita rápida, prática e que agrada a todo mundo: picolé de coco. Basta bater tudo no liquidificador e congelar!

picolé de coco

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Serve: 12 picolés Tempo de preparo: 4 horas e 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 3 xíc. de leite de coco
• 1 + 1/2 xíc. de coco ralado fresco
• 3 col. de sopa de açúcar
• 1 col. de chá de extrato de baunilha

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes no liquidificador;
2. Coloque nas formas de picolé;
3. Leve para congelar por no mínimo 4 horas;
4. Depois de 1 hora de congelamento, coloque os palitos.

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Chegou o Carnaval!!! O que significa que o ano vai começar jajá! Até lá a gente pode brincar, se divertir e ir pra rua dançar até não ter mais confete pra jogar!

Vou te ensinar um dindin (sacolé, geladinho…) pra turbinar o bloquinho de rua! Por aqui o verão dá as caras como um dos mais quentes da história! Pra ajudar na hora de se refrescar, esse dindin é prático, rápido e de um sabor incrível.

Três ingredientes e um passo só: liquidificar e por nos saquinhos. Lembra de fazer com antecedência, porque com a base de leite ele demora mais pra gelar. Espero que gostem!

dindin de Nutella

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Serve: 4 dindins Tempo de preparo: 4 horas e 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 5 col. de creme de avelã
• 120ml de leite
• 200g de creme de leite

PREPARO

1. Bata tudo no liquidificador até obter um líquido homogêneo;
2. Coloque com a ajuda de um funil em saquinhos;
3. Dê o nó e leve pra gelar por 4 horas.

NOTAS

Você pode acrescentar 1 col. de sopa de cacau se quiser.

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Tradicionalmente ele é servido com um creme de mascarpone, mas por aqui vamos entrar na época dos maracujás e eu quis ensinar uma receita que combinada com o Pandoro desse contraste. É como o tradicional creme amarelo, mas com suco concentrado de maracujá. Eu faço ele caseiro, você precisa de 4 frutas inteiras pra bater a polpa no liquidificador, sem acrescentar água! Depois basta intercalar uma camada de Pandoro e uma de creme, no final fica parecida com uma árvore de natal. Pra finalizar coloquei flores e polvilhei açúcar de confeiteiro pra esse efeito nevado!

Pandoro com creme de maracujá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 500ml de suco de maracujá concentrado
• 130g de açúcar
• 2 col. de sopa de manteiga
• 3 gemas
• 60g de amido de milho
• 150g de creme de leite fresco
• 3 col. de sopa de mel
• 3 col. de sopa de açúcar de confeiteiro

PREPARO

1. Em uma panela, coloque o suco de maracujá com metade do açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio até ferver;
2. Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho e a outra metade do açúcar, bata com um fouet até ficar esbranquiçado;
3. Acrescente o suco de maracujá quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com um fouet, e depois volte toda a mistura para a panela;
4. Cozinhe em fogo médio e assim que o creme começar a ferver conte um minuto, mexendo sem parar;
5. Desligue o fogo e transfira o creme para um prato, cubra com uma tampa e leve à geladeira;
6. com o reme gelado, bata na batedeira para deixá-lo mais leve;
7. Bata o creme de leite fresco com o mel até o ponto de chantilly; a dica aqui é bater o creme de leite e ir acrescentando o mel aos poucos;
8. Misture um terço do chantilly no creme de maracujá e bata bem;
9. Depois, acrescente o restante do chantilly e bata até obter um creme homogêneo;
10. Pegue o Pandoro e fatie com pedaços de 2cm;
11. Recheie com o creme gelado e polvilhe açúcar de confeiteiro pra finalizar.

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Hoje compartilho com vocês a minha versão da receita que usa o pão de brioche como ingrediente principal. Por favor, não torça o nariz e tente em casa! Eu já comentei que não sou muito chegada em frituras, a casa e a gente fica com um cheiro que perdura por horas e isso me tira do sério. Fora aquele fator básico que não é nada saudável. E eu sei que você vai me dizer que é só uma vez no ano, mas e se eu te disser que pode ser sempre? Também não uso leite condensado como muitas receitas pela internet. Se a gente precisa adoçar algo, pensemos no ingrediente que faz isso sem os mil conservantes e espessantes: o açúcar! Eu uso o demerara pra ainda ter um doce menos refinado, mas se você ta achando chatisse, vai no refinado que ainda vai ser melhor que o leite condensado.

Bom, receita simples, pra fazer fresquinha na manhã de natal ou pra comer adormecida na sobremesa com uma bola de sorvete em cima! Você pode variar o pão e ir de francês ou até ousar com um croissant, porque não? O importante é que tem que ter rabanada, ou não é natal.

Rabanada de brioche

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 pão de brioche (18cm)
• 2 xíc. de leite integral
• 1 col. de sopa de extrato de baunilha
• 3 col. de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1/4 xíc. de acúcar pra polvilhar
• 2 col. de sopa de canela em pó pra polvilhar

PREPARO

1. Corte o pão em fatias de mais ou menos 1 dedo de altura;
2. E uma tigela misture o leite, o açúcar e o extrato de baunilha;
3. Em oura tigela bata os ovos até ficarem bem homogêneos;
4. Em uma última tigela misture o açúcar pra polvilhar e a canela e reserve;
5. Passe as fatias de pão no leite, dos dois lados, e em seguida nos ovos;
6. Com a ajuda de um pincel, unte a frigideira com manteiga e disponha as fatias em cima;
7. Doure os lados do pão e em seguida passe o pincel de manteiga mais uma vez em cada lado da fatia umidecendo;
8. Empane cada fatia na mistura de açúcar e canela e sirva.

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Tiramusù significa “levanta-me”, o que cai como uma luva considerando a combinação de café e chocolate, dois ingredientes considerados estimulantes. Inclusive, são também afrodisíacos, o que explica porque essa receita passou a ser servida em encontros amorosos na Itália. Ela é simples e fica deliciosa para servir gelada como sobremesa.

Tiramisu

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 + 1/2 xíc. de mascarpone
• 1/2 xíc. de açúcar
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• 1/4 xíc. de café forte
• 1/4 xíc. conhaque
• cacau em pó para polvilhar

PREPARO

1. Em uma tigela separe as gemas das claras;
2. Aqueça água em uma panela pro banho maria;
3. Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro;
4. Coloque o mascarpone e bata só pra misturar;
5. Junte a outra metade do açúcar às claras e leve ao banho maria até que o açúcar se dissolva por completo;
6. Quando tudo estiver bem dissolvido, leve a tigela pra batedeira ou com um mixer bata pra fazer o merengue até formar picos;
7. Pegue o creme de mascarpone e acrescente 1/3 do merengue, mexa pra deixar homogêneo;
8. Junto o restante aos poucos e vá mexendo devagar;
9. Misture o café e o conhaque e va molhando apenas um dos lados do biscoito e imediatamente colocando na travessa pra começar a montagem – uma travessa de 20×30 é um tamanho bom pra isso;
10. Espalhe metade do creme em cima dos biscoito e repita;
11. Nivele a segunda camada de creme com uma espátula e cubra com uma plástico filme;
12. Leve à geladeira por 6h no mínimo;
13. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

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O pavê é uma sobremesa brasileira, inspirada na culinária francesa e ganha esse nome por causa da palavra “pavage”, que significa pavimento. A receita vai te pedir para ir construindo cada pavimento, passando a espátula para alisar e começando mais uma etapa.  Não sei engane ao ler por aí que essa receita é ótima pela facilidade. Ela é mesmo fácil, se você não tem muitas habilidades na cozinha consegue mesmo assim fazer, mas esteja preparado para esquentar a barriga no fogão pela demora.

Se vale a pena? Óbvio que sim!!! Rende demais, agrada a maioria, é uma delícia de comer no nosso Natal de verão e você pode preparar com antecedência e deixa-la no freezer! Assim você chega na festa na hora certa sem sofrer com a cozinha desarrumada, toda suja de comida faltando 1 hora para ceia.

Pavê de chocolate

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 +1/2 xíc.de leite
• 3 col. de cacau em pó
• 2 col. de conhaque
• 200g de chocolate amargo picado (55% cacau)
• 2 col. de açúcar
• 2 col. de manteiga
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de leite (utilize a lata do leite condensado como medida)
• 3 ovos
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 2 col. de açúcar
• 2 caixas de biscoito champagne

PREPARO

1. Em uma panela misture 1 xíc. do leite com o cacau em pó e o conhaque,
2. Deixe cozinhar em fogo médio, até o cacau dissolver e começar a ferver, coloque em uma tigela e reserve (essa é a nossa calda);
3. Coloque o restante do leite na mesma panela (suja mesmo!), o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, misture em fogo baixo até o chocolate e a manteiga derreterem, coloque em uma tigela e reserve (essa é a ganache);
4. Em uma tigela, quebre os ovos separando a clara das gemas;
5. Misture as gemas o leite e o leite condensado em uma panela, com um fouet mexa em fogo médio até engrossar e desgrudar do fundo, coloque em uma tigela pra esfriar e reserve (esse é o creme amarelo);
6. Bata as claras até o ponto de neve, sem desligar acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos até firmar;
7. Acrescente o creme de leite e bata apenas pra incorporar;
8. Pegue os biscoitos champagne e molhe na mistura da calda, coloque no fundo de uma travessa, cubra com o creme amarelo, depois uma camada de ganache e por fim o creme branco;
9. Polvilhe cacau e leve ao congelador por no mínimo 1h e 30 minutos;
10. Retira 10 minutos antes de servir.

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A dica de deixar ela na geladeira antes de usar, é que você deixa ela mais encorpada, e facilita a chegar na textura desejada! A aquafaba pode substituir qualquer receita que leve clara em neve, ou até mesmo ovos. Pra fazer a sua neve sem claras, basta bater a água do cozimento em uma batedeira. Você deve estar se perguntando que gosto vai ter a espuma, bom, ela não tem gosto de nada, mas no fundo você pode identificar o grão de bico. Por isso gosto de usar ela em receitas que vão levar ingredientes que possuem sabor forte, como chocolate, baunilha e outros.

Sabendo fazer a sua aquafaba, te ensino hoje uma mousse de chocolate vegana que só leva 2 ingredientes. Só que preciso te contar o grande segredo desse prato: chocolate de qualidade!!! Se você colocar um chocolate ruim, ele separa a gordura do resto e acaba matando a textura da aquafaba. Escolha um no mínimo 60% cacau!

Mousse de chocolate vegana

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Serve: 4 Tempo de preparo: 4 horas e 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 150ml de aquafaba
• 100g de chocolate amargo de boa qualidade

PREPARO

Bata a aquafaba na batedeira até formar picos firmes;

Derreta em banho maria o chocolate amargo;

Misture com uma espátula, delicadamente;

Deixe gelar por no mínimo 4 horas.

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A massa é uma possibilidade infinita de combinações, você pode servir a massa com uma ganache de chocolate e morangos, por exemplo. Na nossa receita vamos fazer o caramelo clássico e uma cobertura de chantilly.

Banoffee

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 18 minutos

INGREDIENTES

• Massa:
• 450g de biscoito maisena
• 200g de manteiga
• Caramelo:
• 250g de açúcar
• 200g de creme de leite fresco
• 30g de manteiga
• 1 pitada de flor de sal
• 4 bananas
• Cobertura:
• chantilly

PREPARO

Massa:

1. Em um processador bata os biscoitos até obter um farelo homogêneo;
2. Acrescente a manteiga para dar liga;
3. Coloque a mistura em uma forma – ou várias pequenas – e leve para assar por 10 minutos em forno preaquecido a 200ºC;
4. Fique atento que a massa doura rápido e pode queimar;
5. Retire do forno e reserve na geladeira.

Caramelo

1. Coloque o açúcar na panela e derreta até o ponto de caramelo;
2. Adicione o creme de leite com o fogo desligado, cuidado para não espirrar em você;
3. Quando já homogêneo, acrescente o sal;
4. Coloque a mistura em cima da massa, cubra com bananas e leve à geladeira;
5. Quando geladas, bata um chantilly e coloque por cima.

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Atenção a única dica que preciso te dar quanto a massa: os ovos precisam ser adicionados com a massa já morna, um de cada vez até que você dê o ponto de fita, que é quando a gente levanta a colher e a massa escorre como uma fita até a tigela. Isso pode variar por causa da umidade e temperatura do dia, então vá adicionando os ovos e observando a massa. A outra dica é peneirar as gemas, isso diminui o sabor dos ovos. Como a receita leva muitos ovos, você pode sentir algum gosto na massa que te incomode. Esse truque pode te ajudar!

Profiteroles

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Serve: 4 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• Massa:
• 250ml de água
• 110g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 140g de farinha de trigo
• 4 ovos
• Creme amarelo:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco
• 3 gemas
• 1 col. de sopa de amido de milho
• essência de baunilha a gosto

PREPARO

Massa:

1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
2. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, não pode deixar a água ferver;
3. Jogue a farinha e mexa até formar uma bola; se achar que está empelotando, use o fouet;
4. Leve ao fogo novamente, até a massa formar uma fina camada grudada no fundo da panela;
5. Transfira a massa para uma vasilha e mexa até que ela esfrie;
6. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição;
7. Forre uma forma com papel antiaderente ou um tapete de silicone;
8. Com um saco de confeitar distribua as bolinhas deixando um bom intervalo entre elas.
9. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.

Creme:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir ponto de mingau;
2. Coloque em uma tigela e leve a geladeira para esfriar;
3. Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie as carolinas e reserve.

Montagem:

1. Em uma taça ou tigela, coloque as carolinas recheadas e cubra com calda de chocolate.

Fotos: Thamires Santiago

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