Sopas Archives - sunday slices

Creme de espinafre

Thamires Santiago — Wed, 07 Nov 2018 00:58:53 +0000

Cozinhar pode ser difícil sim, pode ser bagunçado, ocupar tempo e dar errado. Eu não tenho solução mágica pra te dar, só tenho uma dica honesta: isso passa quando cozinhar vida rotina, fica normal e não só aquele dia que você quer fazer algo diferente no seu dia. A gente fica mais rápido, menos caótico, reconhece antes de fazer a receita, se ela vai funcionar (o que eu particularmente acho uma maravilha pra você parar de se frustrar e comer comida não tão boa…).

É por isso que eu vim te ensinar essa sequência de sopas. Se você é do time “sopa não é jantar”, clica ali nas categorias e clica em jantar, prometo outras receitas descomplicadas pro fim do dia. Eu sou super da sopa, creme… Nessa época de chuvas então! Acho nutritivo, rápido (Você pode por as batatas pra cozinhar e ir tomar seu banho pós trabalho, por exemplo), e aconchegante demais.

Hoje te ensino esse creme de espinafre, ou sopa de espinafre, se preferir. Ela leva três ingredientes e temperos, e demora 45 minutos pra fazer. “Thamires, você disse jantar rápido!”, disse e sei que você espera o seu delivery por uma hora. E como te contei lá em cima, se você se acostumar com o ambiente da cozinha, vai levar menos tempo e vai aproveitar o tempo de cozimento pro banho, pra ligação pra namorada, mãe…

Creme de espinafre

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

1/2 maço de espinafre
3 batatas grandes
1/2 cebola
250ml de caldo de legumes
fio de azeite

PREPARO

Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias;
Tire as folhas de espinafre do talo (e guarde os talos pro próximo caldo de legumes ou suco verde);
Corte a cebola em cubos e reserve;
Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola,
Acrescente o espinafre e refogue até soltar água;
Coloque o caldo de legumes e misture bem;
Em um liquidificador, bata as batatas e o espinafre com caldo de legumes até obter uma mistura homogênea;
Tempere com sal a gosto.

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Creme de cenoura

Thamires Santiago — Wed, 31 Oct 2018 02:25:05 +0000

Segunda receita da nossa sequência pra esquentar os dias de chuva: creme de cenoura. Pode parecer uma receita bem simples (em termos de sabor, pois se falarmos de praticidade, ela continua tranquila de fazer), mas a gente caprichou nos temperos e deixou ainda mais deliciosa! A base continua sendo cenoura, mas os sabores indianos entram em jogo pra deixar ela perfumada e fugir da rotina. Alho, gengibre e curry! Uma mistura que dá muito certo, principalmente quando a gente quebra o ardidinho com um leite de coco caseiro.

Nessa receita, ao invés de usar água, usamos o caldo de legumes que ensinamos a fazer há algumas semanas atrás. A gente faz sempre, e congela em formas de gelo, para ter a mão sempre que necessário sem ter que fazer toda vez que precisar. Além de trazer mais complexidade para o sabor, ele é ótimo para acrescentar alguns nutrientes de diversos legumes que que usamos.

Creme de cenoura

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Serve: 4 Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

4 cenouras
1/2 cebola
250ml de caldo de legumes
200ml de leite de coco
1 col. de chá de curry em pó
1 col. de chá de sal
2 dentes de alho amassados
azeite para refogar
3cm de gengibre ralado
pimenta a gosto

PREPARO

Corte as cenouras em pedaços menores e coloque em uma panela para cozinhar com água, se tiver uma panela que cozinhe no vapor, use ela para preservar melhor os nutrientes;
Corte a cebola em cubos e reserve;
Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente;
Acrescente o curry, alho e gengibre;
Depois de tudo refogado, coloque o caldo de legume e misture;
Bata a cenoura em um liquidificador com o leite de coco;
Coloque essa mistura na panela e misture bem;
Adicione o sal e sirva ainda quente.

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Creme de mandioca

Thamires Santiago — Mon, 29 Oct 2018 03:00:08 +0000

Essa temporada de chuva no final do dia me dá vontade de aproveitar a mudança de clima pra comer um creme no jantar. Pensando no cheiro de terra molhada que nos espera nos próximos meses, montei uma sequência de sopas práticas pra você fazer em casa e entrar no clima da friaca.

Começo com esse creme de mandioca super simples de fazer! Minha mãe recentemente passou a receber cestas de orgânicos da CSA, e a mandioca é um ingrediente constante por lá. Quando a gente recebe o mesmo legume ou verdura, semana após semana, é preciso ter criatividade pra reinventar os pratos e usar o que temos à mão.

A receita foi feita pro creme ficar com uma consistência bem densa, mas isso você pode regular com o leite e a quantidade de mandioca. Coloque aos poucos e vá testando o que te agrada… No mais, essa receita é simples e não tem segredos. Você pode aproveitar a mandioca cozida do almoço, o que vai fazer o jantar sair em apenas 20 minutos. Espero que goste!

Creme de mandioca

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Serve: 4 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 40 minutos

INGREDIENTES

400g de mandioca
750ml de leite
1/2 cebola
1 col. de sopa de manteiga
pimenta do reino a gosto
1 pitada de sal
50g de queijo parmesão

PREPARO

Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos;
Escorra a água do cozimento e reserve a mandioca;
Em um liquidificador, bata a mandioca e o leite até obter uma mistura homogênea;
Pique a cebola finamente;
Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até ela ficar transparente;
Adicione na panela a mistura do liquidificador e misture bem;
Tempere com sal e pimenta do reino;
Finalize adicionando o parmesão ralado.

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Caldo de legumes caseiro

Thamires Santiago — Fri, 06 Jul 2018 12:45:36 +0000

Nos últimos tempos a conversa ao redor da sustentabilidade na cozinha tem aumentado exponencialmente. Aproveitamento total dos alimentos, separação adequada do lixo, compostagem doméstica, redução das embalagens nos alimentos e muitos outros. A gente tem acordado cada dia mais para importância da valorização do que vem da nossa terra, e principalmente, do que devolvemos a ela.

Por aqui temos tentado, pouco a pouco, começar a movimentação na nossa casa, de uma forma urgente e presente, para que essa conversa deixe de existir só nesse âmbito da fala, e vire ação e ensinamento para os nossos filhos. Uma das coisas mais práticas que fazemos para aproveitar qualquer descarte dos alimentos é o caldo de legumes. Durante a semana vou separando cascas, talos, caules, folhas, flores, sementes e outras partes, de tudo que vou preparando e que não aproveito na hora de cozinhar.

Esses restos vão ao freezer, caso eu demore muito tempo para juntar uma quantidade legal, mas quando a feira de sábado sai bem farta e cozinhamos muito, já deixo tudo pronto na geladeira mesmo. O caldo de legumes caseiro é saboroso, mas melhor ainda, além de ter nutrientes, ele é isento de sódio e substâncias químicas comuns nos caldos em tablete industrializados. Você pode armazenar em um vidro na geladeira por até três dias, e as receitas com ele são inúmeras, desde caldo para carnes de panela, a caldo para risoto, moquecas, sopas, caldo para fazer polenta e muito mais!

Não tem segredo, basta por os restos na panela, adicionar água e cozinhar a fogo baixo por uns 30 minutos. Vá misturando para incorporar tudo e de preferência coloque uma tampa na panela. Coe com uma peneira e passe pra uma garrafa de vidro. Aqui a tal garrafa é de polpa de tomate, porque a gente também pode aproveitar as embalagens!

caldo de legumes caseiro

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Serve: 1 litro Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

1,5l de água
300g de legumes, verduras e outros (folhas, caules, cascas, sementes, talos...)

PREPARO

Ao longo da semana, junte talos, folhas, cascas, sementes e outras partes de legumes, frutas e verduras;
Se preferir, congele em um ziplock até que junte mais ou menos 300g de partes diversas;
Coloque-as em uma panela e cubra com água, mais ou menos um litro e meio;
Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos, misturando as vezes;
Reduzindo e mudando ligeiramente a coloração, já pode tirar do fogo e armazenar em pote esterilizado.

NOTAS

Em pote esterilizado, o caldo de legumes dura até 3 dias na geladeira.

Fotos: Thamires Santiago

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lámen

Thamires Santiago — Mon, 02 Apr 2018 04:24:19 +0000

Se você leu a última receita que postei aqui, sabe que tem missô sobrando na nossa casa, após a semana oriental que fiz. E se tem uma coisa que eu não gosto, é gastar com algum ingrediente e ele perder porque você não sabe usar ou não tem muitas opções de receitas.

Então se você babou na berinjela e acabou comprando a tal pasta de soja, hoje te ensino um prato que também leva missô e é uma delícia também: lámen. O lámen é composto por macarrão, caldo tradicional de ossos de porcos, frango ou peixe, e toppings que variam de acordo com a região onde é feito: broto de feijão, carnes, algas verdes, cebolinha…

Como eu não como carne, preferi um caldo de legumes caseiro, que nada mais é que guardar os resto dos legumes – talos, folhas, cascas- cobrir com água e cozinhar em foto baixo por algumas horas. Como toppings você pode combinar o que mais gosta, aqui usei algas verdes, brotos de feijão, tofu grelhado e salsinha. O missô aqui é adicionado ao caldo de legumes, pra dar o que os japoneses chamam de umami, que significa equilíbrio perfeito entre o azedo, doce, amargo e salgado.

lámen

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Serve: 2 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

1l de caldo de legumes caseiro
1 col. de sopa de missô
200g de macarrão para lámen
100g de canoura em rodelas
150g de brócolis
150g de couve-flor
100g de broto de feijão
50g de alga nori
200g de tofu grelhado
salsa a gosto

PREPARO

Em uma panela misture o caldo e o missô;
Ligue o fogo baixo até que comece a ferver;
Adicione o macarrão e os legumes;
Em fogo baixe aguarde até que o macarrão cozinhe;
Desligue o fogo e sirva o macarrão, legumes e caldos em pequenas tigelas;
Acrescente o broto, a alga e o tofu;
Decore com a salsinha picada e sirva.

Fotos: Thamires Santiago

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sopa de legumes

Thamires Santiago — Wed, 01 Mar 2017 21:20:33 +0000

Verdade seja dita, tem comidas que a gente lembra de casa, de colo, de mamãe cuidando de você doente… Essa sopa é essa receita pra mim. Mamãe sempre fazia sopa quando a gente ficava doente e seletiva pra comer. Tem gosto de comida reconfortante, então repito ela por aqui, não só porque me faz super bem mas porque ela é uma opção saudável de jantar pros meninos (e quem sabe um dia eles também se sintam reconfortados).

Bem no estilo pique tudo e cozinhe lentamente… Essa parte é importante pra engrossar o caldo e ele não ficar parecendo uma água suja. A batata vai se desfazendo a medida que cozinha deixando o caldo saboroso e encorpado. Pra essa receita usei alguns legumes que gosto mais, mas você pode adicionar chuchu, beterraba, batata doce… Ultimamente tenho trocado o macarrão por um mix de quinoas, ou até capricho nas opcões de legumes e não adiciono macarrão.

Por aqui ainda aproveito e uso levedura nutricional, que é um pó com sabor bem específico com minerais, ferro, vitaminas B e outros (sou vegetariana então gosto de as vezes suplementar assim, até porque ele tem um sabor muito bom). Sopa quentinha, fatias de pão torradas no forno com azeite e alho pra acompanhar, falta só uma dia de chuva pra repetir essa delícia. Nessas horas bate ainda mais essa sensação de que a cozinha também preserva memórias e conta histórias!

Se você gosta de caldo de legumes mas não quer usar esses prontos do mercado, fica a minha dica: guarde os talos, cascas e tudo mais que conseguir em um pote no congelador. Coloque cebola, alho, talos de tubérculos, pontas de vagens quiabo e abobrinha, talos de brócolis, couve-flor, folhas de espinafre e couve… Quando você ja tiver uma boa variedade ferva tudo e reduza esse caldo. Coe e guarde congelado pra ir usando quando precisar. Um dia desses faço um post so desse truque bom pra aproveitar os restos.

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