No grande conflito Israel x Palestina, o falafel entra em pauta, e juro que não é brincadeira. Os árabes palestinos acusam os israelenses de ter roubado o prato tradicional e ainda por cima, ter o modificado! Os israelenses não mentem, dizem que sabem que o prato não é tipicamente judaico, mas que a tradição já era cultivada pelos judeus orientais, que o comiam antigamente no mundo árabe, onde a convivência era pacífica.
Israel diz que essa é a comida nacional do país, mas a galera do Líbano diz que pertence a eles. E os libaneses tem um apoio grande lá no oriente, dos egípcios, iemenitas e sírios. Mas como tudo naquela região, as versões são muitas, inclusive que esse bolinho apimentado data da época dos faraós no Egito. O Oriente Médio sempre dá o que falar!
A gente viu que na festa junina como é comum cada lugar fazer a mesma receita de formas diferentes. Com essa briga do oriente não é diferente. Cada país tem uma tradição sobre como fazer o falafel. No Egito, o falafel é feito de favas verdes, sem grão-de-bico. No Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia atuais misturam os dois ingredientes. Em Israel, vai só grão-de-bico, que é a forma mais conhecida hoje.
Bom, essa história dá tanto pano para manga… Se você quiser descobrir mais, vou deixar dois livros que estão na minha lista de leitura: The New Book of Middle Eastern Food e The Book of Jewish Food, ambos da Claudia Roden.
falafel
Imprimir
INGREDIENTES
- 1 xíc. de grão de bico
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- ervas frescas - 1 maço (cebolinha, salsa, hortelã)
- 1 col. de chá de cominho em pó
- pimenta do reino
- sal
PREPARO
- Deixe o grão-de-bico de molho por 8h;
- Descarte a água e seque bem ele com um pano;
- Coloque em um processador e processe até que vire uma pasta, talvez você precise de ajuda de uma colher;
- Adicione a cebola e o alho e processe;
- Coloque os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo;
- Com a ajuda de uma colher faça bolinhos pequenos;
- Asse no forno a 200ºC ou frite-os em óleo – a forma mais tradicional.
NOTAS
Você pode congelar os bolinhos crus e armazenar eles por até 30 dias no freezer.
