Pandoro com creme de maracujá

Enquanto no Brasil as festas dividem as pessoas em dois grupos, os pró uva passa e os contra uva passa; na Itália temos o Panetone versus o Pandoro. O Pandoro, se você não conhece, é o irmão mais novo do Panetone, criado em Verona. Ele não tem frutas cristalizadas, é mais amanteigado e vem em formato de uma estrela de 8 pontas, inspirada no pintor impressionista Angelo Dall’Oca Bianca. O “pão de ouro” dá ainda mais trabalho, já que precisa ser fermentado de 7 a 8 vezes pra ficar bem macio! O processo todo pode demorar 20 horas!

Tradicionalmente ele é servido com um creme de mascarpone, mas por aqui vamos entrar na época dos maracujás e eu quis ensinar uma receita que combinada com o Pandoro desse contraste. É como o tradicional creme amarelo, mas com suco concentrado de maracujá. Eu faço ele caseiro, você precisa de 4 frutas inteiras pra bater a polpa no liquidificador, sem acrescentar água! Depois basta intercalar uma camada de Pandoro e uma de creme, no final fica parecida com uma árvore de natal. Pra finalizar coloquei flores e polvilhei açúcar de confeiteiro pra esse efeito nevado!

Pandoro com creme de maracujá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 500ml de suco de maracujá concentrado
• 130g de açúcar
• 2 col. de sopa de manteiga
• 3 gemas
• 60g de amido de milho
• 150g de creme de leite fresco
• 3 col. de sopa de mel
• 3 col. de sopa de açúcar de confeiteiro

PREPARO

1. Em uma panela, coloque o suco de maracujá com metade do açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio até ferver;
2. Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho e a outra metade do açúcar, bata com um fouet até ficar esbranquiçado;
3. Acrescente o suco de maracujá quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com um fouet, e depois volte toda a mistura para a panela;
4. Cozinhe em fogo médio e assim que o creme começar a ferver conte um minuto, mexendo sem parar;
5. Desligue o fogo e transfira o creme para um prato, cubra com uma tampa e leve à geladeira;
6. com o reme gelado, bata na batedeira para deixá-lo mais leve;
7. Bata o creme de leite fresco com o mel até o ponto de chantilly; a dica aqui é bater o creme de leite e ir acrescentando o mel aos poucos;
8. Misture um terço do chantilly no creme de maracujá e bata bem;
9. Depois, acrescente o restante do chantilly e bata até obter um creme homogêneo;
10. Pegue o Pandoro e fatie com pedaços de 2cm;
11. Recheie com o creme gelado e polvilhe açúcar de confeiteiro pra finalizar.