Essa receita é da série: nunca falta na geladeira aqui de casa. O pesto de manjericão tem suas mil funções: é gostoso, nutritivo e rápido de fazer. Você pode usar como molho de macarrão, pasta para sanduíches, para passar em palitinhos de cenoura e pepino, molho pra saladas ou para peixes… Essa mistura nada mais é que as folhas do manjericão, alho, azeite, parmesão e em sua receita original: um pinhão italiano chamado pinoli. Tudo é processado junto em ponto cremoso. O pinoli no Brasil é caro, então nunca foi uma opção aqui fazer como manda a receita de Gênova (Itália). Até porque lá eles colocam, além do parmesão, o queijo pecorino (queijo de leite da ovelha).
Eis, então, que lhe apresento a minha versão nada italiana dessa maravilha! Troco o pinoli por qualquer castanha do meu agrado. Já usei e abusei de todas que encontrei: baru, castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas, nozes… Eu gosto de variar, gosto de experimentar e mais ainda, eu gosto de ser prática e usar o que tenho na minha dispensa. Assim, você desapega de seguir receitas à risca, explora seu paladar e não gasta dinheiro com ingredientes que você não vai usar depois. O mais comum é substituir pela castanha do Pará, porque ela tem uma textura mais próxima ao pinoli.
pesto de manjericão
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INGREDIENTES
- 1 maço de manjericão
- 2 dentes de alho
- 50g de queijo parmesão
- 7 col. de sopa de azeite
- 10 castanhas/amêndoas/nozes
- 1 pitada de sal
PREPARO
- Separe as folhas de manjericão do caule;
- Bata em um liquidificador as folhas, o alho, o parmesão, o azeite e o sal;
- Pique as castanhas ou triture;
- Misture tudo e armazene em um pote por até 10 dias.
