Profiteroles

Essa sobremesa super conhecida segue na nossa temática das últimas semanas de conhecer melhor as bases de massas da culinária francesa. A patê choux é a massa da nossa carolina. Profiteroles é a sobremesa que serve as carolinas recheadas com creme amarelo e cobertura de chocolate (muitas vezes com sorvete de creme ao lado). A massa é coringa e pode também ser utilizada pra preparar as famosas Eclair, ou pra nós brasileiros, a tradicional bomba!

Atenção a única dica que preciso te dar quanto a massa: os ovos precisam ser adicionados com a massa já morna, um de cada vez até que você dê o ponto de fita, que é quando a gente levanta a colher e a massa escorre como uma fita até a tigela. Isso pode variar por causa da umidade e temperatura do dia, então vá adicionando os ovos e observando a massa. A outra dica é peneirar as gemas, isso diminui o sabor dos ovos. Como a receita leva muitos ovos, você pode sentir algum gosto na massa que te incomode. Esse truque pode te ajudar!

Profiteroles

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Serve: 4 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• Massa:
• 250ml de água
• 110g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 140g de farinha de trigo
• 4 ovos
• Creme amarelo:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco
• 3 gemas
• 1 col. de sopa de amido de milho
• essência de baunilha a gosto

PREPARO

Massa:

1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
2. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, não pode deixar a água ferver;
3. Jogue a farinha e mexa até formar uma bola; se achar que está empelotando, use o fouet;
4. Leve ao fogo novamente, até a massa formar uma fina camada grudada no fundo da panela;
5. Transfira a massa para uma vasilha e mexa até que ela esfrie;
6. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição;
7. Forre uma forma com papel antiaderente ou um tapete de silicone;
8. Com um saco de confeitar distribua as bolinhas deixando um bom intervalo entre elas.
9. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.

Creme:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir ponto de mingau;
2. Coloque em uma tigela e leve a geladeira para esfriar;
3. Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie as carolinas e reserve.

Montagem:

1. Em uma taça ou tigela, coloque as carolinas recheadas e cubra com calda de chocolate.

Fotos: Thamires Santiago