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banana da terra Archives - sunday slices https://autoral.sundayslices.com/tag/banana-da-terra/ Fotografia de comida, por Thamires Santiago Wed, 10 Oct 2018 01:58:29 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Moqueca de banana-da-terra https://autoral.sundayslices.com/moqueca-de-banana-da-terra/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=moqueca-de-banana-da-terra Fri, 31 Aug 2018 01:48:14 +0000 http://autoral.sundayslices.com/?p=3760 A moqueca é uma herança cultural brasileira. Sua origem não tem data, mas dizem por aí que ela chegou com os africanos, como tantas das comidas mais típicas que já…

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]]> A moqueca é uma herança cultural brasileira. Sua origem não tem data, mas dizem por aí que ela chegou com os africanos, como tantas das comidas mais típicas que já falamos por aqui. Lá na Angola, esse prato também é típico e se assemelha a nossa versão baiana. Falo versão porque temos uma capixaba também, nascida no Espírito Santo. Essa receita é tradicionalmente um cozido de peixes e outros frutos do mar, hoje ensino uma versão vegetariana com banana-da-terra.

Na moqueca capixaba, o tradicional azeite de dendê dá espaço para o azeite comum e para o urucum (ou colorau), que se encarrega de dar aquele tom mais laranja para o prato. Essa ausência de ingredientes típicos da culinária africana, se dá porque naquela época, o Espírito Santo não recebeu tantos escravos africanos quanto Salvador, que era o ponto de entrada. Todas elas têm uma coisa importante em comum: a panela de barro, que mantém o cozido fumegante por mais tempo. No Espírito santo, até hoje, as panelas são feitas de acordo com a técnica indígena, que segundo eles, o tipo de argila ajuda na redução da acidez do tomate e do pimentão na receita.

Bom, chega de papo de história e vamos para a receita! Não esquece que ensinei a farofa de dendê para acompanhar, e um purê de banana também. Se empolgar, faça um arroz de coco, trocando a segunda água por leite de coco.

Moqueca de banana-da-terra

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Serve: 2 Tempo de preparo: Tempo de cozimento:

INGREDIENTES

  • 4 bananas-da-terra
  • 1 cebola pequena
  • 2 tomates
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 350ml leite de coco caseiro
  • 1 pitada de sal
  • 2 dentes de alho
  • 2 col. de sopa de azeite de dendê

PREPARO

  1. Corte em cubos a cebola e os tomates;
  2. Em uma panela refogue a cebola no azeite de dendê;
  3. Acrescente o alho;
  4. Mistures os tomates e os pimentões cortados em tiras;
  5. Fatie as bananas e acrescente elas à mistura;
  6. Coloque o leite de coco e deixe cozinha por 20 minutos;
  7. Finalize com coentro ou cheiro verde por cima.

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]]> Purê de banana-da-terra https://autoral.sundayslices.com/pure-de-banana-da-terra/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pure-de-banana-da-terra https://autoral.sundayslices.com/pure-de-banana-da-terra/#comments Fri, 17 Aug 2018 14:55:06 +0000 http://autoral.sundayslices.com/?p=3682 Vim ensinar o segundo acompanhamento da moqueca de banana-da-terra que vou fazer na semana que vem! A farofa de dendê já fez tanto sucesso, que ela virou foi acompanhamento do…

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]]> Vim ensinar o segundo acompanhamento da moqueca de banana-da-terra que vou fazer na semana que vem! A farofa de dendê já fez tanto sucesso, que ela virou foi acompanhamento do arroz com feijão aqui em casa… Eu ensino agora o purê na sua forma simples, mas a sua imaginação dá conta do recado na hora de transformar essa simplicidade em prato principal, por exemplo. De cara já quero testar esse purê como base para um escondidinho (de camarão, cogumelos, legumes…).

Porque a banana-da-terra? Ela não é tão doce e tem a polpa mais densa que as outras bananas. Uma menor quantidade de água também a ajuda a ser a banana mais indicada para cocção. Fora que essa banana é a mais típica na região do nordeste e norte, onde esse prato nasceu! Quando falo receita simples, é porque basta refogar as bananas na manteiga e acrescentar água. Em alguns lugares, ao invés da água, se usa leite de coco. Fica maravilhoso, mas sei que nem sempre você tem esse leite à mão, e eu quero que esse purê seja um curinga na sua cozinha.

A gente mal começou a explorar essa herança tão vasta que a comida nordestina e do norte nos reserva, e eu já posso dizer que desconheço uma culinária tão rica em conhecimento e ingredientes. Quanto mais aprendo, mais percebo que não sei nada ainda sobre esse nosso país.

purê de banana-da-terra

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Serve: 4 Tempo de preparo: Tempo de cozimento:

INGREDIENTES

  • 6 bananas-da-terra madura
  • 2 col. de sopa de manteiga
  • sumo 1 limão
  • 1/3 de xíc. de água
  • 1 pitada de sal
  • pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

  1. Descasque e fatie as bananas, reserve em uma tigela com o sumo do limão;
  2. Refogue-as em uma panela com manteiga;
  3. Acrescente a água e deixe ferver até que fique pouco líquido;
  4. Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, processe as bananas;
  5. Coloque o sal a gosto e a pimenta.

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