O primeiro que fiz era de cenoura, e como cobertura não ia funcionar congelada e depois no forno, fiz essa nossa receita, mas adicionei pedaços de chocolate na massa! Assim não tem cobertura mas tem chocolate macio por dentro. Depois disso testei várias receitas na versão muffin congelado e gostei tanto da idéia que quis reproduzir um bolo que fosse sem glúten, já que existem tantas crianças celíacas (a adultos né? Ando levando lanchinhos por ai também). Espero que gostem dessa versão do nosso bolo de fubá.

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INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2/3 xíc. de leite de coco
• 1/3 xíc. de óleo de coco
• 2 col. de sopa de mel
• 1 + 1/2 xíc. de farinha de aveia
• 1 xíc. de fubá
• 1 pitada de sal
• 2 col. de chá de fermento em pó

PREPARO

1. Em uma tigela coloque os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o mel;
2. Bata até ficar homogêneo;
3. Acrescente o fubá, a farinha de aveia, o sol e misture até ficar homogêneo;
4. Preaqueça o forno a 180ºC e unte a forma dos muffins com óleo de coco;
5. Coloque o fermento na mistura e distribua nas formas;
6. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.

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