E por gostar tanto deste movimento do universo que quando vi o livro “Gatherings” na estante da livraria, corri para folhear e me apaixonar. (Gatherings do inglês significa encontros). As lindas fotos foram o primeiro atrativo, em seguida a forma como o livro é dividido, os nomes dos capítulos eram tão aconchegantes: “manhãs rápidas ou vagarosas”, “comida para nos lançarmos juntos”, “drinks e outras delícias para celebrar”, assim começam alguns dos capítulos que nos levam a querer organizar pequenos e grandes encontros toda semana para colocar em prática as receitas do livro rosado.

Assim como eu, Flora Shedden é uma cozinheira do cotidiano, uma pessoa apaixonada pela cozinha e pelas pessoas que a cercam, que buscou levar suas principais receitas de casa para o livro. Era como se eu lesse a mim mesma, no livro que ainda não escrevi. E quando o assunto é comida, eu gosto de abraçar a tudo e a todos, conhecer formatos novos ou básicos, receitas clássicas ou inovadoras, de grandes chefs de cuisine ou de grandes cozinheiras do dia-a-dia. 

A receita que escolhi foi a do Risoto de Aspargos. Para algumas pessoas pode ser já batido e nada inovador, para mim é um lugar de conforto sem fim. Eu faço bons risotos! Morro de orgulho deles! Já passei a virada de meia noite em festa de ano novo na beira do fogão, mexendo sem parar os belos grãos de arbóreo – e prometi nunca mais fazer isso de novo – é uma constante da minha cozinha, confortável de fazer e de comer. 

Quando o livro chegou aqui em casa, abri e caiu na página 92, e havia ali uma bela foto de aspargos verdinhos. Era a minha deixa! Separei uma garrafa de um Chadornay bem gostoso e geladinho, preparei a comida e reuni a família para saborear!

Caso você ainda não tenha feito um risoto na vida, tudo bem! Cuide de seguir os detalhes importantes que fica fácil:

. Para se fazer um risoto, o arroz utilizado deve ser o arbóreo ou carnaroli. Ao contrário dos outros arrozes que devem ser lavados ou demolhados antes de se usar, este arroz vai seco para a panela, pois são exatamente os amidos dele que queremos para dar aquela consistência e cremosidade tão apreciada (não, risoto não é arroz com creme de leite!)

. Um bom vinho branco sim!! Uma regra que aprendi anos atrás é: sempre que for usar vinho pra cozinhar, use um vinho que goste de beber. Primeiro porque não usamos tudo e o restante segue para a taça, depois porque cozinhar é ato de amor e carinho, e nossa comida merece ingredientes gostosos, né?!

. O caldo merece atenção! Já fiz risoto usando o tal caldo industrial, quadradinho, e fica bom, mas nem tanto, fora que ele é cheio de glutamato, coisa que aboli da minha cozinha há anos. Então, a dica preciosa aqui é: invista no caldo caseiro! AQUI você descobre como é fácil de fazer e uma super economia para sua vida!

. Certa vez vi o Jamie Oliver dando a dica de deixar o risoto quieto na panela por uns 10 minutos antes de servir, para que os sabores aparecessem mais. Testei e curti! Mas só vale mesmo quando se usa uma caçarola grande e funda.

. Queijo é bom, mas não é essencial. Dá perfeitamente para se fazer um belo risoto sem queijo, mas se você não abre mão, invista em um ótimo parmesão ou queijo bem curado e rale na hora. O sabor de um bom queijo ralado na hora é outro!!!

Risoto de aspargos

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Serve: 4 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 cebolas picadas finamente
• 250 g de arroz arbóreo
• 125 ml de vinho branco
• 2 cabeças de alho bem picadinho
• 700 ml de caldo de legumes
• 300 g de aspargos cortados
• 25g de queijo parmesão ralado na hora
• Um punhado de folhas de menta ou hortelã picadinhas
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Numa caçarola grande coloque o azeite e a manteiga em fogo médio;
2. Adicione as cebolas e o arroz e mexa por cerca de 5 minutos, até que as
   cebolas fiquem transparentes e o arroz comece a mudar de cor;
3. Adicione o vinho e o alho, reduza o fogo para médio baixo e mexa por cerca de 3 minutos;
4. Agora vá alimentando o risoto com o caldo de legumes, utilizado uma concha;
5. Vá mexendo sem parar e adicione mais caldo à medida que o anterior tiver sido completamente absorvido, quanto mais se mexe, e mais se adiciona caldo aos poucos, mais cremoso fica seu risoto;
6. Quando já tiver adicionado cerca de ¾ do caldo, coloque os aspargos picados e continue o processo;
7. Quando todo o caldo tiver sido adicionado ou o risoto estiver cozido, desligue e tire a panela do fogo;
8. Adicione o parmesão e a menta ou hortelã e mexa para misturar. Coloque o sal e pimenta e sirva!

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Por aqui temos tentado, pouco a pouco, começar a movimentação na nossa casa, de uma forma urgente e presente, para que essa conversa deixe de existir só nesse âmbito da fala, e vire ação e ensinamento para os nossos filhos. Uma das coisas mais práticas que fazemos para aproveitar qualquer descarte dos alimentos é o caldo de legumes. Durante a semana vou separando cascas, talos, caules, folhas, flores, sementes e outras partes, de tudo que vou preparando e que não aproveito na hora de cozinhar.

Esses restos vão ao freezer, caso eu demore muito tempo para juntar uma quantidade legal, mas quando a feira de sábado sai bem farta e cozinhamos muito, já deixo tudo pronto na geladeira mesmo. O caldo de legumes caseiro é saboroso, mas melhor ainda, além de ter nutrientes, ele é isento de sódio e substâncias químicas comuns nos caldos em tablete industrializados. Você pode armazenar em um vidro na geladeira por até três dias, e as receitas com ele são inúmeras, desde caldo para carnes de panela, a caldo para risoto, moquecas, sopas, caldo para fazer polenta e muito mais!

Não tem segredo, basta por os restos na panela, adicionar água e cozinhar a fogo baixo por uns 30 minutos. Vá misturando para incorporar tudo e de preferência coloque uma tampa na panela. Coe com uma peneira e passe pra uma garrafa de vidro. Aqui a tal garrafa é de polpa de tomate, porque a gente também pode aproveitar as embalagens!

caldo de legumes caseiro

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Serve: 1 litro Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

• 1,5l de água
• 300g de legumes, verduras e outros (folhas, caules, cascas, sementes, talos...)

PREPARO

1. Ao longo da semana, junte talos, folhas, cascas, sementes e outras partes de legumes, frutas e verduras;
2. Se preferir, congele em um ziplock até que junte mais ou menos 300g de partes diversas;
3. Coloque-as em uma panela e cubra com água, mais ou menos um litro e meio;
4. Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos, misturando as vezes;
5. Reduzindo e mudando ligeiramente a coloração, já pode tirar do fogo e armazenar em pote esterilizado.

NOTAS

Em pote esterilizado, o caldo de legumes dura até 3 dias na geladeira.

Fotos: Thamires Santiago

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