Hoje compartilho com vocês a minha versão da receita que usa o pão de brioche como ingrediente principal. Por favor, não torça o nariz e tente em casa! Eu já comentei que não sou muito chegada em frituras, a casa e a gente fica com um cheiro que perdura por horas e isso me tira do sério. Fora aquele fator básico que não é nada saudável. E eu sei que você vai me dizer que é só uma vez no ano, mas e se eu te disser que pode ser sempre? Também não uso leite condensado como muitas receitas pela internet. Se a gente precisa adoçar algo, pensemos no ingrediente que faz isso sem os mil conservantes e espessantes: o açúcar! Eu uso o demerara pra ainda ter um doce menos refinado, mas se você ta achando chatisse, vai no refinado que ainda vai ser melhor que o leite condensado.

Bom, receita simples, pra fazer fresquinha na manhã de natal ou pra comer adormecida na sobremesa com uma bola de sorvete em cima! Você pode variar o pão e ir de francês ou até ousar com um croissant, porque não? O importante é que tem que ter rabanada, ou não é natal.

Rabanada de brioche

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 pão de brioche (18cm)
• 2 xíc. de leite integral
• 1 col. de sopa de extrato de baunilha
• 3 col. de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1/4 xíc. de acúcar pra polvilhar
• 2 col. de sopa de canela em pó pra polvilhar

PREPARO

1. Corte o pão em fatias de mais ou menos 1 dedo de altura;
2. E uma tigela misture o leite, o açúcar e o extrato de baunilha;
3. Em oura tigela bata os ovos até ficarem bem homogêneos;
4. Em uma última tigela misture o açúcar pra polvilhar e a canela e reserve;
5. Passe as fatias de pão no leite, dos dois lados, e em seguida nos ovos;
6. Com a ajuda de um pincel, unte a frigideira com manteiga e disponha as fatias em cima;
7. Doure os lados do pão e em seguida passe o pincel de manteiga mais uma vez em cada lado da fatia umidecendo;
8. Empane cada fatia na mistura de açúcar e canela e sirva.

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Cada receita que aparece por aqui foi testada, modificada, adaptada ou outras vezes, seguidas à risca as originais, porque tem gente como a gente, que sabe que o melhor da vida é partilhar, sem segredos! Quando alguém me manda foto de alguma receita feita daqui, eu vibro! Pergunto se foi fácil, se as proporções foram legais… Eu tive isso por missão no começo! E me transborda quando alguém me conta que o primeiro bolo que não solou foi aquele que fez seguindo as nossas instruções e proporções.

Esse ainda é o maior motivo (aliado a novos) pelo qual eu continuo. Meu site de receitas é o melhor hobby que já tive, pois dele me transformei na profissional que sou hoje. Passei a ser fotógrafa apenas de gastronomia por conta do meu envolvimento com o Sunday Slices. Então, nessa minha casa a regra é dividir, partilhar sem medo, ajudar quem não tem nenhum domínio a servir uma comida gostosa sem sujar a cozinha toda ou quebrar a cabeça.

Eis que depois que iniciei minha caminhada para tentar me tornar vegana, me deparo com tantas receitas que não dão certo. Não crescem, não ficam saborosas. Bolo precisa ter textura, altura, fofura! Então, volto aqui para resenhar sobre esse livro que ganhei no Natal: Os segredos veganos de Isa. As receitas dela sempre saem maravilhosas. Ela explica as substituições possíveis e a gente precisa mais disso! De gente quer que sejamos bem-sucedidos, mesmo que em tarefas pequenas como o preparo de um muffin. Espero que essa receita seja um coringa aí. Ela é simples: mistura e assa, sem segredos ou complicações! Ela é fofinha, cresce, doura e é um deleite com café.

Muffin de banana e avelã

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Serve: 12 muffins Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 3 bananas grandes maduras
• 1/4 xíc. de leite vegetal
• 2 col. de sopa de óleo vegetal
• 1 col. de sopa de farinha de linhaça
• 1+1/2 xíc. de farinha de trigo
• 1/2 xíc. de açúcar
• 1/2 col. de chá de canela
• 1/2 col. de chá de sal
• 1 col. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 col. de chá de fermento em pó
• 3/4 xíc. de avelãs picadas

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 190°C e unte a forma de muffin com óleo;
2. Em uma tigela, amasse as bananas e misture o leite, o óleo, a farinha de linhaça e o açúcar;
3. Junte a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento, o sal e a canela;
4. Com ajuda de uma concha, coloque a massa na forma;
5. Coloque as avelãs picadas por cima de cada um e leve ao forno;
6. Deixe assando de 15 a 20 minutos.

Fotos: Thamires Santiago

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Só que eu já enjoei dos meu bolos curingas, sabe? O primeiro aqui do site é o que eu mais faço: chocolate. Depois dele é o de fubá, que, além de rápido, tem aquela delícia de servir quente com manteiga (calma que a receita dele já vem). Mas é isso, minhas receitas de bolos rápidos se resumiam a esses dois… Fui então atrás de um novo sabor que, além de simples, fosse especial. Eis que surgem esses muffins de canela! Você não precisa fazer no formato de bolinhos se não tiver a forma. Ele pode ser um bolo grande mais tradicional.

Muffins de canela

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Serve: 12 muffins

INGREDIENTES

• 1/2 xíc. de manteiga
• 2/3 xíc. de açúcar granulado
• 1/2 xíc. de leite
• 1.4 xíc. de iogurte natural
• 1 ovo
• 1 col. chá de sal
• 1 + 1/2 col. de chá de extrato de baunilha
• 1/2 col. de chá de canela em pó
• 1 + 2/3 xíc. de farinha de trigo
• 1 + 1/2 col. de chá de fermento
• 1/4 col. de chá de bicarbonato de sódio
• manteiga para untar
• 1/3 xíc. de acúcar granulado
• 1/2 col. de chá de canela em pó

Você pode fazer na mão ou na batedeira; e eu tentei uma versão com leite de coco que ficou sensacional! Minha dica preciosa é: tenha uma colher de servir sorvete. Ela é perfeita pra preencher as formas dos muffins, tem a quantidade exata e não faz bagunça na cozinha. A receita vai te falar pra untar o topo dos muffins, você pode fazer isso com pincel ou do meu jeito prático: derreta em uma bacia pequena a manteiga e vire o topo do muffin nela, tire e afunde na mistura de açúcar e canela! Cuidado pra tirar da forma, ele fica incrivelmente fofinho, o que dificulta bastante. No mais, é só chamar as visitas…

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Eis que agora não passo tanto aperto. Tá aí a prova: cinnamon rolls. Um belo dia o maridão ficou saudoso dos seus tempos em Nova York e disse que queria muito comer esses rolinhos mágicos de canela de novo. E assim, com muito carinho, ele me pediu para aprender. E não é que deu certo? Algumas vezes no começo eu notava que as coisas as vezes saiam melhores que outras… Eis que juntei alguns segredos dessa receita para por aqui!

Vamos para as dicas… A massa precisa de descanso, de tempo para crescer. Então, se você fez e não cresceu checa a validade do fermento (sim, parece óbvio, mas já cai nessa). Se ele está ok, espera mais… Tem tanta coisa para influenciar nessa equação do crescimento! Aqui tenho costume de fazer a massa, deixar ela no canto e esquecer. Enrolar ela e largar de novo sem ansiedade. Vai na calma que dá certo! A cobertura precisa mesmo ser colocada quando eles saem do forno, assim ela penetra melhor e deixa bem molhadinho. Então, distribui bem o tempo para estar pronto assim que eles assarem. Confesso que não ando deixando eles dourarem. Chegamos à conclusão que tirar um pouco antes evita crosta e faz ficar mais macio e saboroso. Só cuidado para não tirar ele cru ainda!

cinnamon rolls

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Serve: 8 Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. leite morno
• 2 ovos
• 1/3 xíc. de manteiga derretida
• 1/2 xíc. de açúcar
• 4 + 1/2 xíc de farinha de trigo
• 2 + 1/2 col. de chá de fermento biológico seco
• 1 xíc. de açúcar mascavo
• 2 + 1/2 col. de sopa de canela
• 1 + 1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro
• 85g de cream cheese
• 1/4 xíc. de manteiga - temperatura ambiente
• 1/8 col. de chá de sal
• 1/2 col. de chá de essência de baunilha ou meia fava
• 1/4 xíc. de leite

PREPARO

1. Na batedeira, misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar;
2. Bata com o gancho de pão até obter uma massa uniforme;
3. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho;
4. Abra a massa com um rolo, de forma que ela fique retangular;
5. Pincele a massa com manteiga e cubra com uma mistura de açúcar mascavo e canela;
6. Delicadamente enrole a massa até obter um rolo;
7. Corte em rodelas de 1cm e arrume-as em uma assadeira já untada;
8. Deixe crescer por 30 minutos e leve para assar por 25 minutos;
9. Retire os rolos de canela do forno antes que eles dourem, assim não ficam ressecados;
10. Em um liquidificador coloque o açúcar de confeiteiro, o cream cheese, a manteiga, a baunilha, o leite e o sal e bata até obter uma calda cremosa;
11. Com os rolinhos ainda quentes, coloque a calda por cima.

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