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]]>Então se você babou na berinjela e acabou comprando a tal pasta de soja, hoje te ensino um prato que também leva missô e é uma delícia também: lámen. O lámen é composto por macarrão, caldo tradicional de ossos de porcos, frango ou peixe, e toppings que variam de acordo com a região onde é feito: broto de feijão, carnes, algas verdes, cebolinha…
Como eu não como carne, preferi um caldo de legumes caseiro, que nada mais é que guardar os resto dos legumes – talos, folhas, cascas- cobrir com água e cozinhar em foto baixo por algumas horas. Como toppings você pode combinar o que mais gosta, aqui usei algas verdes, brotos de feijão, tofu grelhado e salsinha. O missô aqui é adicionado ao caldo de legumes, pra dar o que os japoneses chamam de umami, que significa equilíbrio perfeito entre o azedo, doce, amargo e salgado.
lámen
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INGREDIENTES
- 1l de caldo de legumes caseiro
- 1 col. de sopa de missô
- 200g de macarrão para lámen
- 100g de canoura em rodelas
- 150g de brócolis
- 150g de couve-flor
- 100g de broto de feijão
- 50g de alga nori
- 200g de tofu grelhado
- salsa a gosto
PREPARO
- Em uma panela misture o caldo e o missô;
- Ligue o fogo baixo até que comece a ferver;
- Adicione o macarrão e os legumes;
- Em fogo baixe aguarde até que o macarrão cozinhe;
- Desligue o fogo e sirva o macarrão, legumes e caldos em pequenas tigelas;
- Acrescente o broto, a alga e o tofu;
- Decore com a salsinha picada e sirva.
Fotos: Thamires Santiago
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Por mais que eu passe um tempo na cozinha, ainda me faltam habilidades pra comer um prato e ir pra cozinha tentar repetir ele de cabeça, e confesso que nem me arrisco nessa dinâmica. Mesmo assim, um dia desses inventei de fazer uma semana oriental lá em casa. Visitei um empório de comida oriental, me abasteci de novos temperos e ingredientes e nisso levei missô pra casa.
Pra quem não conhece, missô é uma pasta que contém soja, sal e algum cereal fermentado naturalmente. Esse ingrediente é tradicional japonês, e possui variações de cor que dependem do tempo que essa pasta matura após o feitio. Aqui nesse empório consegui uma artesanal, feita por uma mulher local, e que é hoje a preferida dos clientes de lá.
Enfim, com esse ingrediente na mão, e a lembrança dessa berinjela divina, adaptei uma receita de um livro pra tentar chegar no sabor e textura que não me saiam da memória! Essa receita é super rápida, saborosissíma e talvez uma experiência única pra quem nunca comeu a berinjela com uma textura mais macia e tenra.
Berinjela com missô
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INGREDIENTES
- 2 berinjelas
- 2 + 1/2 col. de sopa de missô
- 1/2 col. de chá de óleo de gergelim
- 1 + 1/2 col. de sopa de shoyo
- 2 + 1/2 col. de chá de vinagre de arroz
- 1 + 1/2 col. de chá de melado de cana
- 2 col. de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho ralado
- 70g de cebolinha
- 10g de semente de gereglim
PREPARO
- Retire o topo e a casca da beringela;
- Coloque-a em uma panela para cozinhar a vapor;
- Cubra a tampa com papel alumínio, pra fechar as saídas de ar, e deixe cozinhar por 30 minutos, virando a berinjela uma única vez;
- Quando cozidas, transfira-as para um escorredor de macarrão ou peneira e deixe que esfriem e sequem;
- Desfie-as com as mãos em fatias longas e finas e deixe escorrer por mais 20 minutos;
- Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho, menos a cebolinha e o gergelim e deixe descansar;
- Quando as berinjelas estiverem prontas, misture-as ao molho e sirva com a cebolinha e gergelim por cima.
Fotos: Thamires Santiago
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