O béchamel é um molho a base de leite, que tem como espessante (aquele fator que engrossa), a mistura de farinha e manteiga. Essa mistura é chamada de roux e aparece em várias receitas! Ele é ótimo pra fazer massas, combinar com aves, legumes, suflês. Se você adora um molho branco ou um quatro queijos, com certeza já comeu o béchamel.

Hoje, ele é a base da nosso molho, que vai com uma massa que adoro, o rigatoni. Não se limite a esse tipo de massa, fiz também com conchigliones e amei! “Thamires, não posso ser normal e usar pene?”Claro que pode, mas natal a gente pode inovar né? Usando a base do molho béchamel eu combinei espinafre e as nozes! As texturas ficam diferentes e combinam super bem entre si! Se você não é fã de nozes, pode substituir por outra castanha.

No vídeo eu monto o rigatoni em pé, ainda cru, mas pra isso preciso que tenha muito molho, assim ele cozinha perfeitamente no forno. Se você ficar em dúvida de como montar, apenas misture tudo e coloque em uma travessa. E ainda, se não quiser correr o risco da massa não assar nesse tempo, já que varia de forno pra forno, pode cozinhar a massa antes, mas deixe ela ao dente, caso contrário vai se desfazer. Pra deixar a massa crua, o molho sai da panela mais líquido, com a massa já cozida você pode deixar ele engrossar um pouco mais!

Rigatoni ao bechamel com nozes e espinafre

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 litro de leite gelado
• 3 col. de farinha de trigo
• 3 col. de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 maço de espinafre
• 3 col. de sopa de nozes picadas
• fio de azeite
• 1/3 xíc. de parmesão ralado

PREPARO

1. Em uma panela coloque o espinafre e refogue até secar a água e reserve;
2. Use a mesma panela e derreta a manteiga;
3. Junte a farinha e mexa por  2 minutos;
4. Coloque o leite gelado e bata com um fouet até levantar fervura;
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
6. Desligue o fogo, acrescente as nozes e o espinafre;
7. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta;
8. Pegue um refratário e coloque o rigatoni, cubra com o molho;
9. Finalize com parmesão e leve ao forno para cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.

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