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cozinha italiana Archives - sunday slices https://autoral.sundayslices.com/tag/cozinha-italiana/ Fotografia de comida, por Thamires Santiago Mon, 03 Dec 2018 16:35:17 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Queijo mascarpone https://autoral.sundayslices.com/queijo-mascarpone/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=queijo-mascarpone Fri, 30 Nov 2018 13:03:00 +0000 http://autoral.sundayslices.com/?p=4222 Uma das minhas sobremesas prediletas é o Tiramissu. Sempre quis aprender a fazer, mas o tal do queijo marcarpone me deixava intimidada… Isso porque ele além de difícil de achar,…

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]]> Uma das minhas sobremesas prediletas é o Tiramissu. Sempre quis aprender a fazer, mas o tal do queijo marcarpone me deixava intimidada… Isso porque ele além de difícil de achar, custa em média R$100,00 o kilo.  Depois de ler inúmeros blogs e assistir vários vídeos, tomei coragem! Aprendi a fazer o meu próprio mascarpone, que deu mais ou menos R$27,00 o kilo.

Esse queijo tem origem italiana, de Lombardia pra ser mais exata, e é cremoso como o cream cheese. Ele é feito com o creme de leite ou nata, mais um ingrediente que faça a coagulação, aqui usamos o limão pra isso, mas o vinagre possui a mesma função. Essa mistura faz a proteína do leite se quebrar, um processo chamado de desnaturação!

Hoje te ensino a fazer o queijo, assim a gente se prepara pra fazer um tiramissu na semana que vem! Vale dizer que o gosto do queijo vai depender desse tempo de descanso. Nas primeiras horas ele vai perdendo o gosto de limão da mistura, então se você retirar antes de 8 vai sentir ainda algum resquício da fruta.

Mascarpone

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Serve: 350g Tempo de preparo: Tempo de cozimento:

INGREDIENTES

  • 500ml de creme de leite fresco
  • suco de 1 limão

PREPARO

  1. Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo;
  2. Não deixe que ele ferva, apenas que comece a fervura (aquelas primeira bolhinhas na superfície);
  3. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão;
  4. Mexa devagar com uma colher de pau pra ir incorporando o suco;
  5. Deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente;
  6. Transfira a mistura pra uma peneira forrada com um pano de prato ou uma compressa (estilo gaze, mas precisa ter mais camadas);
  7. Leve pra gelar por no mínimo 8 horas, coberto com uma plástico filme ou outro pano;
  8. Coloque seu queijo mascarpone em um pote fechado e conserve na geladeira por até uma semana.

 

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