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Atenção a única dica que preciso te dar quanto a massa: os ovos precisam ser adicionados com a massa já morna, um de cada vez até que você dê o ponto de fita, que é quando a gente levanta a colher e a massa escorre como uma fita até a tigela. Isso pode variar por causa da umidade e temperatura do dia, então vá adicionando os ovos e observando a massa. A outra dica é peneirar as gemas, isso diminui o sabor dos ovos. Como a receita leva muitos ovos, você pode sentir algum gosto na massa que te incomode. Esse truque pode te ajudar!
Profiteroles
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INGREDIENTES
- Massa:
- 250ml de água
- 110g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 140g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Creme amarelo:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de coco
- 3 gemas
- 1 col. de sopa de amido de milho
- essência de baunilha a gosto
PREPARO
Massa:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
- Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, não pode deixar a água ferver;
- Jogue a farinha e mexa até formar uma bola; se achar que está empelotando, use o fouet;
- Leve ao fogo novamente, até a massa formar uma fina camada grudada no fundo da panela;
- Transfira a massa para uma vasilha e mexa até que ela esfrie;
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição;
- Forre uma forma com papel antiaderente ou um tapete de silicone;
- Com um saco de confeitar distribua as bolinhas deixando um bom intervalo entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.
Creme:
- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir ponto de mingau;
- Coloque em uma tigela e leve a geladeira para esfriar;
- Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie as carolinas e reserve.
Montagem:
- Em uma taça ou tigela, coloque as carolinas recheadas e cubra com calda de chocolate.
Fotos: Thamires Santiago
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