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Bolo de mandioca

Thamires Santiago — Wed, 19 Jun 2019 16:19:04 +0000

Mês de festa junina mas esse ano não tive tempo de montar um super especial pra essa época que eu amo! A gente deu uma pausa aqui no site e no canal e tem tirado um tempo pra ajustar o novo formato. Quando vi já era junho… Bom, nem por isso vamos deixar de acrescentar algumas receita maravilhosas pra nossa lista de comida típica!

Aqui em casa o preferido do Bruno é o mané pelado, o clássico bolo de mandioca! Eu confesso que não sou tão fã, mas amo fazer comida que as pessoas comem com aquela boca boa! Peguei a receita de família com uma amiga, porque receita passada assim nunca falha!

O bolo de mandioca só fica perfeito se você ralar a mandioca bem finamente. Dá trabalho, mas é dessa forma que ele derrete na mistura dos ingredientes quando fica completamente cozida! No mais, essa receita dispensa segredos, o restante dos ingredientes só precisa ser batido no liquidificador e ir pro forno. Você pode esperar até que o bolo doure em cima pra tirar, lembrado que cada forno funciona de uma maneira.

Bolo de mandioca
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Serve: 6 Tempo de preparo: 20 Minutos Tempo de cozimento: 1 hora

INGREDIENTES

1 kg de mandioca ralada fina

750ml de leite

1 + 1/2 xíc. de açúcar

1/2 lata de leite condensado

2 ovos

2 col. de manteiga

1 pitada de sal

coco ralado fresco (opcional)

PREPARO

Bata o açúcar, o leite, o leite condensado, os ovos, a manteiga e o sal no liquidificador;
Misture com a mandioca ralada fina e o coco ralado fresco;
Unte uma forma retangular e baixa e preaqueça o forno a 180ºC;
Coloque a massa do bolo na forma e ajeite com uma espátula pra distribuir bem a mandioca;
Leve pra assar até que doure em cima, lembre que é um processo lento, pode levar até 1 hora dependendo do seu forno.

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Limonada diurética

Thamires Santiago — Fri, 18 Jan 2019 13:41:49 +0000

A combinação de hoje é poderosa: limão, abacaxi, chá verde e hortelã! Além de super refrescante, esse combo é extremamente diurético! Essa palavra normalmente atrai muita gente, achando que basta beber bastante que o peso vai diminuir magicamente. O valor da balança pode alterar por conta da perda de líquido (e nisso os diuréticos são mesmo bons, pra cortar o inchaço), mas a sua massa corporal é a mesma! A gente precisa ter cuidado dobrado quando toma um suco desses, porque temos que tomar mais água e dificilmente as pessoas se lembram desse detalhe.

Te indico essa limonada pra você mulher com tpm. A gente nesse período fica bem inchada e além da redução dos líquidos, o abacaxi te dá uma mão pra não ter tantas dores no corpo! Ajudam com a celulite, a pressão sanguínea… Mas todos esses efeitos a gente vê quando incorpora os alimentos na rotina! Não vai ser só um copo desse suco que vai fazer você perceber tanta mudança.

Por isso repeti tanto que o grande desafio é entender o seu corpo, as necessidades dele, o que os alimentos podem fazer por você e mais, aprender a incorporar eles na sua rotina de uma forma que você goste, assim existe uma possibilidade maior que de você vai repetir as receitas!

Limonada com chá preto

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Serve: 2 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

3 limões
1/2 xíc. de abacaxi congelado
1 xíc. de chá verde
1/2 xíc de gelo
Folhas de hortelã

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Chips de raízes

Thamires Santiago — Tue, 26 Jun 2018 10:09:58 +0000

Nosso especial da Copa do Mundo se encerra por aqui! Eu sei, o pão com pesto ajudou demais no último jogo, pelo menos para renovar as energias até os 45 do segundo tempo, mas como a gente não sabe o dia de amanhã, me planejei para voltar a cozinhar receitas deliciosas sem imaginar o hexa.

Calma, que esses chips de raízes vão fechar com estilo. A batata frita já é nossa velha conhecida há anos, e a versão chips, tem maior alcance quando chega num saquinho industrializado. Por aqui, batata faz sucesso de todas as formas, e é sempre uma ótima ideia introduzir outros legumes na vida dos meninos, sem que exista resistência. Chips é resistência zero! O que me leva a uma versão que mescla beterraba, batata doce e inhame. Você pode ainda fazer com mandioquinha e cenoura.

Não tem segredo, mas se você quiser economizar tempo, compre uma mandoline. A minha foi R$ 20 no mercado! E com ela você pode fazer bastante coisa… Só cuidado com os dedos, eu acabei fatiando um. Para cozinhar os chips, você pode optar por fritar em óleo, e aí tome cuidado com a temperatura e fique de olho para não deixar passar do ponto; ou assar no forno. Assar demora um pouco mais e exige atenção para virar os chips, assim douram dos dois lados.

chips de raízes

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

1 batata doce
1 beterraba
1 inhame
Água gelada
Sal
Azeite

PREPARO

Corte os tubérculos na longitudinal em uma mandoline;
Coloque-os de molho em água gelada e sal;
Escorra a água e coloque azeite;
Em uma assadeira, distribua os chips sem sobrepor;
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, vire quando já estiverem dourados por cima para dourar embaixo.

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grão-de-bico crocante

Thamires Santiago — Mon, 11 Jun 2018 13:32:42 +0000

A gente estava muito feliz com essa temporada temática junina, mas infelizmente junho chegou e a gente resolveu que o fim havia chegado. As festas juninas saem e o que chega? Copa do mundo! Por aqui, a gente adora qualquer oportunidade de reunir os amigos, tomar uns drinks e se divertir. Então, a gente vai começar uma nova sequência, de petiscos e belisquetes para acompanhar os jogos da seleção. Garantimos uma seleta ampla, considerando que os jogos têm horários meio malucos!

Tinha um tempo que eu queria fazer essa receita, mas eu nunca acertava o ponto do grão-de-bico. Testei várias que encontrei na internet, mas elas ficavam ou muito duras ou muito moles. Acho que finalmente encontrei a textura que eu gosto! O grão-de-bico precisa ficar crocante, mas quando a gente morde precisa encontrar ele ligeiramente macio! O passo-a-passo hoje é bem minucioso, mas prometo que é para ajudar na textura ideal.

Sem querer, nessa receita ensino como fazer a aquafaba, que nada mais é que a água do cozimento do grão-de-bico que quando batida vira chantili vegano! Para quem quiser saber mais, vou deixar um link aqui pra conhecer melhor, volto para contar minhas experiências com esse ingrediente inusitado!

Fotos: Thamires Santiago

grão-de-bico crocante

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Serve: 2 xícaras Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 1 hora

INGREDIENTES

1 xíc. de grão-de-bico
1/2 xíc. de azeite de oliva
1 col. de chá de sal
1 col. de chá de lemon peper
1 col. de chá de páprica doce

PREPARO

Em uma tigela, coloque o grão-de-bico de molho na água por pelo menos 6 horas;
Escorra o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão, e adicione 3 xícaras de água;
Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20-25 minutos;
Coloque tudo (grão-de-bico + água) em um pote com tampa e leve à geladeira por no mínimo 2 horas;
Peneire o grão-de-bico e recolha o líquido, esse líquido é a aquafaba – a gente volta depois pra te contar mai sobre isso;
Seque o grão-de-bico com um paninho;
Em uma assadeira, disponha os grão-de-bicos bem espalhados, adicione o azeite, salpique o sal,incorpore os outros ingredientes secos e mexa bem;
Asse em forno preaquecido a 180° C por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

NOTAS

Pode ser armazenado por até 3 dias em vidro hermético.

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broa de milho

Thamires Santiago — Mon, 19 Mar 2018 01:15:01 +0000

Essa receita é a mais emblemática do meu site, e vou te explicar porque. Há três anos eu não estava inserida no mercado de trabalho, tirei um tempo pra me dedicar integralmente a maternidade. Benjamin completando três anos na época, significava que eu estava o mesmo tempo fora e grávida do Bernardo. E lá estava eu com um pouco com vontade de fazer algo só por mim. Quando a gente vira mãe, o mergulho dentro do outro e de si é intenso, a gente se perde, se encontra e se transforma. Eu já não tinha vontade de voltar a fazer produção executiva em moda. Não fazia mais sentido depois de tanto tempo imersa em um universo tão particular…

A cozinha sempre esteve muito presente na minha vida. Minha mãe é uma cozinheira incrível, faz pratos que me encantam e de coisas simples, mas com um cuidado que só ela tem. Mamãe tem uma irmã que cozinha maravilhosamente bem, onde passávamos os domingos entre bacias de biscoito de queijo (das quais o grande prêmio era conseguir uma bolinha crua para comer), roscas e pães. Sempre achei que ali na cozinha é que a verdadeira mágica acontecia!

Com o tempo eu queria aprender mais, queria fazer comida fresca para família, queria que a nossa relação com o que nos nutre fosse a melhor possível. Só que sempre fui agoniada, alterando as receitas, e muito esquecida! Não me recordava do que havia feito e resolvi tirar minha velha câmera do armário para fotografar as comidas que fazia e montar um blog com as anotações, para que eu não me perdesse. Essa broa de milho foi a primeira receita que fiz, fotografei e publiquei no meu antigo blog.

Hoje, quase três anos depois, tenho orgulho de ser fotógrafa de gastronomia, sinto uma felicidade plena do meu pequeno blog ter virado esse site onde não estou mais sozinha. Eu cresci muito, nosso estúdio também! Hoje em dia temos canal no YouTube, coluna no jornal Metrópoles, um time carinhoso aqui atrás que alimenta toda semana esse espaço com receitas reais, proporções sérias, e uma missão de desmistificar a culinária do dia-a-dia. Sinto muito prazer quando alguém vem me contar que pela primeira vez o bolo de cenoura não solou, ou que recebeu a mãe com um almoço lindo que aprendeu com a gente. Obrigada por estar aí do outro lado, é clichê, mas não existe maior combustível do que a troca.

broa de milho

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Serve: 12 broas Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

1/2 de xíc. de leite de coco fresco
1/2 xíc. de água
2 col. de sopa de açúcar
75g de manteiga
1/2 colher chá de sal
3/4 de xíc. de farinha de trigo
1/3 de xíc. de fubá mimoso
3 ovos
1 colher chá de semente de erva-doce (opcional)

PREPARO

Preaqueça o forno a 220°C;
Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com fubá;
Em uma panela, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal, e leve ao fogo médio;
Quando começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela;
Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira;
Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar;
Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante;
Com uma concha, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira;
Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180°C e deixe assar por mais 20 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.

Fotos: Thamires Santiago

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bolo de fubá

Thamires Santiago — Thu, 08 Jun 2017 17:28:28 +0000

Esse bolo de fubá e o molho 4 queijos de comer com grissini são as comidas de que mais me lembro ao crescer. A receita é da minha avó, que hoje já não está mais com a gente. Não cresci com ela próxima, mas minha mãe sempre me contou muito sobre ela, sobre o que ela tinha aprendido com a Dona Maria. Ela era uma pessoa bem séria, fechada, de pouco papo, mas que, assim como a mamãe, tinha essa qualidade tão incrível de se dedicar de corpo e alma ao que fazia, executando com primor qualquer tarefa. Elas sempre me instigaram nesse sentido, nunca vi fazerem coisas pela metade, nunca vi ali preguiça pra qualquer coisa que fosse. Duas mulheres de muita fibra, de muito caráter… E eu aprendi tudo isso perguntando dos bolos, das roscas, da vida na fazenda que a vovó tanto se orgulhava em dizer que, fora o sal, nada mais era comprado fora. Bem ali no fim da linha, pude conhecer melhor a Dona Maria, pude morar com ela, pude cuidar dela, pude aprender a amar essa avó que não conhecia… Esse bolo de fubá hoje é especial demais pra mim. E que sensacional a comida poder proporcionar essas pontes com quem a gente ama.

bolo de fubá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. de fubá
1 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de açúcar
200ml de leite de coco
2 ovos
2 col. de sopa de manteiga
1 col. de sopa de fermento em pó
erva doce - opcional-

PREPARO

Em uma tigela bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga;
Acrescente o fubá e a farinha e misture até deixar homogêneo;
Coloque o fermento em pó e a erva doce, incorpore bem e transfira para uma forma untada;
Assar em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar.

Esse bolo é simples, mesmo. E ele tem gosto de simplicidade, de café ou chá, de fim de tarde, de papo na mesa cheia. Ele foi por anos meu bolo favorito, e quando chego a algum lugar que precisa de um bolinho pro lanche, é dele que me lembro de cor (isso antes de viciar naquele bolo de chocolate e decorar ele também). Quentinho com manteiga é inesquecível! Você que não pode lactose, faça tranquilo trocando manteiga por margarina. E, se não é fã de erva-doce, faça sem! Eu nem sempre coloco, às vezes gosto de uma canela no lugar, as vezes não colocar nada é ótimo também.

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cookie de chocolate

Thamires Santiago — Thu, 20 Apr 2017 15:32:51 +0000

Passei por uma fase obcecada por cookies… Só que isso era um problema porque eu não sabia fazer, e as receitas que tentei eram oleosas demais. E, pra comer essa delícia, tem que ser aquele clássico: crosta por fora, molhado e macio dentro. Sorte minha que tenho uma amiga que cozinha maravilhas e sempre compartilha as receitas. Amo gente assim, ainda mais amiga! Que testa, muda, aprende e compartilha o processo todo. Eis que ela compartilhou uma receita de cookie que também aprendeu com outra pessoa e adaptou. Bom, fiz o mesmo: modifiquei pequenas coisas na receita pra ficar do jeito que a barriga mandava.

Essa receita é simples, mas precisa de mão na massa! As vezes da pra fugir com garfo, batedeira… Mas dessa vez não. Prepare-se pra se sujar mesmo. A aveia da receita pode sim ser a inteira e não a flocos finos. Troquei porque, aqui em casa, Benjamin tem uma certa resistência a aveia mais grossa, já que a que consumimos a integral, mais durinha e que deixa o cookie tão macio (fornada número um que comi quase toda sozinha). A água precisa ser gelada? Precisa! Isso vai ajudar a dar ponto da massa, se não ela fica muito mole e difícil de moldar. Se isso acontecer de qualquer maneira, coloque ela na geladeira por 15 minutos antes de fazer as bolinhas. A manteiga em temperatura ambiente influencia? Olha, não parece ser um fator determinante não, prefiro assim porque ela fica macia pra misturar e incorpora melhor. E por último você pode sim trocar o chocolate picado pelas gotas de chocolate, mas não vai ficar tão cremoso. As gotas não derretem tanto! Adicionais de castanhas ficam maravilhosas, flor de sal em cima, caramelo…

cookie de chocolate

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Serve: 20 cookies Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. de farinha de trigo
2/3 xíc. de farinha de aveia - aveia em flocos finos
3/4 xíc. de açúcar mascavo
1/3 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento em pó
1 col. de chá de essência de baunilha - opcional
1/4 xíc. de água
100g de manteiga
1/2 xíc. de chocolate picado

PREPARO

Em uma tigela misture a farinha de aveia, o cacau, o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem;
Adicione a água e a manteiga – se optar pela baunilha, acrescente também- e amasse até ficar homogêneo;
Coloque o chocolate picado e misture apenas para incorporar;
Faça bolinhas com a massa e dê uma leve amassadinha em cada uma, formando os cookies;
Disponha-os em uma forma forrada com papel manteiga;
Leve ao forno preaquecido a 200ºC de 15 a 10 minutos.

Fique de olho no cronômetro! O tempo deles é essencial pra acertar o ponto, senão eles secam e não ficam tão cremosos! Quando notar que a superfície está rachando e já deram 15 minutos retire, se não aguarde 20 minutos mas não deixe passar disso! Agora sigo em busca de uma receita maravilhosa assim, só que de cookies tradicionais que não fiquem pesados e gordurosos! Vou testar algumas e volto pra contar. Se você souber de uma me manda que vou amar!!!

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cinnamon roll

Thamires Santiago — Mon, 06 Feb 2017 18:27:06 +0000

Quando comecei a cozinhar ligava para minha mãe desesperada lá de São Paulo… Parecia que nada virava comida, sabe? Eu seguia as instruções, eu lembrava de como ela fazia o molho de tomate, mas o meu parecia que tinha misturado tudo na panela e fim. Não tinha sabor, não tinha a textura que cada coisa devia ter. Nessas horas me pego pensando que cozinhar não é dom, é dedicação! Você aprende errando e tentando mesmo… Só Deus sabe quanta comida ruim eu já fiz para comer. E sou dessas que come ruim mesmo, mas não joga no lixo!

Eis que agora não passo tanto aperto. Tá aí a prova: cinnamon rolls. Um belo dia o maridão ficou saudoso dos seus tempos em Nova York e disse que queria muito comer esses rolinhos mágicos de canela de novo. E assim, com muito carinho, ele me pediu para aprender. E não é que deu certo? Algumas vezes no começo eu notava que as coisas as vezes saiam melhores que outras… Eis que juntei alguns segredos dessa receita para por aqui!

Vamos para as dicas… A massa precisa de descanso, de tempo para crescer. Então, se você fez e não cresceu checa a validade do fermento (sim, parece óbvio, mas já cai nessa). Se ele está ok, espera mais… Tem tanta coisa para influenciar nessa equação do crescimento! Aqui tenho costume de fazer a massa, deixar ela no canto e esquecer. Enrolar ela e largar de novo sem ansiedade. Vai na calma que dá certo! A cobertura precisa mesmo ser colocada quando eles saem do forno, assim ela penetra melhor e deixa bem molhadinho. Então, distribui bem o tempo para estar pronto assim que eles assarem. Confesso que não ando deixando eles dourarem. Chegamos à conclusão que tirar um pouco antes evita crosta e faz ficar mais macio e saboroso. Só cuidado para não tirar ele cru ainda!

cinnamon rolls

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Serve: 8 Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. leite morno
2 ovos
1/3 xíc. de manteiga derretida
1/2 xíc. de açúcar
4 + 1/2 xíc de farinha de trigo
2 + 1/2 col. de chá de fermento biológico seco
1 xíc. de açúcar mascavo
2 + 1/2 col. de sopa de canela
1 + 1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro
85g de cream cheese
1/4 xíc. de manteiga - temperatura ambiente
1/8 col. de chá de sal
1/2 col. de chá de essência de baunilha ou meia fava
1/4 xíc. de leite

PREPARO

Na batedeira, misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar;
Bata com o gancho de pão até obter uma massa uniforme;
Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho;
Abra a massa com um rolo, de forma que ela fique retangular;
Pincele a massa com manteiga e cubra com uma mistura de açúcar mascavo e canela;
Delicadamente enrole a massa até obter um rolo;
Corte em rodelas de 1cm e arrume-as em uma assadeira já untada;
Deixe crescer por 30 minutos e leve para assar por 25 minutos;
Retire os rolos de canela do forno antes que eles dourem, assim não ficam ressecados;
Em um liquidificador coloque o açúcar de confeiteiro, o cream cheese, a manteiga, a baunilha, o leite e o sal e bata até obter uma calda cremosa;
Com os rolinhos ainda quentes, coloque a calda por cima.

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bolo de chocolate

Thamires Santiago — Mon, 06 Feb 2017 17:56:11 +0000

Se você já lanchou à tarde em nossa casa, deve ter se deparado com esse bolo. Ele, além de ser o favorito do meu filho Benjamin, é aquele bolo coringa que você faz em 15 minutos. O sabor é tão maravilhoso que ninguém diz que você não teve trabalho para fazer. Fica molhadinho, saboroso e nada enjoativo. Para deixar ele ainda mais especial, coloco flor de sal para crosta ficar diferente e ainda mais saborosa (truque que minha amiga Bebel me ensinou, bem como a receita desse bolo). Você pode também usar nibs de cacau, que é a amêndoa de cacau descascada e quebrada em pedacinhos. Ela deixa um sabor mais amargo e a crosta do bolo crocante!

Ele é uma boa opção também se você vai receber algum amigo ou visita com intolerância a lactose ou alergia ao leite. Ao invés de usar leite, ele leva água! Como todo bom tradicional bolo nega maluca que a sua avó fazia. Ah, toque também a manteiga por óleo vegetal na hora de untar.

bolo nega maluca

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

1 xíc.de farinha de trigo integral
1 xíc. de farinha branca
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de cacau 100%
3 ovos
1/ xíc. de óleo de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xíc. de água quente
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
flor de sal a gosto

PREPARO

Misture as farinhas, o cacau e o açúcar em uma tigela;
Adicione o óleo e a água quente, e misture;
Coloque os ovos e bata até obter uma massa homogênea;
Ponha a essência de baunilha, a pitada de sal e o fermento e bata com o fouet;
Despeje a mistura em uma forma já untada e salpique a flor de sal;
Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Mas Thamires, e se eu não gostar de óleo de coco ou não tiver ele em casa? Usa o que tem! E se eu não gostar de farinha integral? Faz com farinha branca mesmo. Pode usar e abusar da receita com as suas adaptações! Depois me conta se ele virou favorito aí também. Você pode bater à mão ou na batedeira. Caso use o açúcar demerara, sugiro que bata ele com os ovos antes de misturar com o restante. Como é um açúcar mais granulado, ele tende a demorar mais para derreter e isso significa bater a massa por mais tempo, o que nesse caso não é desejado.

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