Bom, mas como (quase) tudo na vida, nada é perfeito, e a medida que ia me envolvendo com o livro, percebi alguns detalhes que incomodaram. Não sei se foi a edição brasileira que adquiri ou o próprio livro, mas o índice não bate com a realidade das páginas e aí você tem que criar formas de encontrar sua receita, o que não é difícil pois ele as numera por menus. Para os vegetarianos e veganos, o lado ruim é que em seus menus sugeridos (entrada + principal + sobremesa), o chef não abre mão de proteína animal no prato principal, o que não atrapalha em nada também, pois a maioria das entradas já é quase um prato principal em si! E a última ressalva que encontrei em tão lindo livro, é que a receita de carbonara dele leva creme de leite!

Ok, avisos dados, voltemos a adorar e nos divertir com esta ótima criação editorial para o mundo das comidas deliciosas!

As primeiras páginas são todas dedicadas aos equipamentos legais de se ter em casa, instruções detalhadas para o ovo perfeito e muitas outras dicas incríveis que fazem qualquer pessoa se tornar um às da cozinha. Depois ele traz os menus já pensados, para cada dia, e demonstra o tempo e ingredientes necessários para a preparação, e aí tem as fotos! As fotos do passo a passo de cada execução são apaixonantes, hehe. Principalmente porque, com o livro ali aberto ao seu lado, enquanto você cozinha, consegue perceber se errou ou não, se está tudo indo bem. E foi assim que fiz, acertando logo de primeira, uma receita de minha infância: flan de coco!

Toda família tem suas tradições gastronômicas e na minha, com certeza, elas não faltam! Uma delas é a mousse de coco com calda de ameixa da tia Marilene! Huummm, memória afetiva vai longe só de escrever! Mas, com a retirada de leite e derivados de minha vida, ficou para trás a sobremesa favorita dos encontros familiares. Ao longo dos anos, até tentei encontrar uma receita ou outra, mas sem sucesso. E aí veio o livro do Adriá me mostrando este flan, que não leva laticínios e saí correndo para testar! Ficou deliciosamente bom, mesmo que um pouco diferente do da minha tia, pois a calda sugerida no livro é de caramelo e não de ameixa. E o que fez ficar essa delícia toda foram as fotos! Foi vendo as fotos que percebi que meu flan não estava tão denso quanto deveria estar. Como uso leite de coco natural, que faço em casa, uso as duas partes do leite, a gordura e a parte mais líquida. E claro, é preciso ter em mente que quando estamos vendo receitas estrangeiras temos que considerar a origem dos ingredientes, leite de coco na Europa é quase todo industrializado e bem denso, o caseiro é mais líquido e não atinge o mesmo ponto, já que a maioria dos industrializados possui emulsificantes. Adicionei então um pouco de óleo de coco (justamente pra emulsificar a mistura) e tapioca para criar a densidade faltante, e pronto, flan lindo e gostoso! Teste em casa e conte para gente qual foi o tipo de leite de coco que usou!

Flan de coco

Imprimir

Serve: 6 Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• Para o caramelo:
• 2 colheres de chá de água
• 30g de açúcar
• Para o Flan:
• 2 ovos
• 250g de leite de coco ou o creme do leite de coco (caso utilize o leite de coco
• caseiro, use o creme que fica superior ao liquido e adicione uma colher de chá
• de tapioca e 2 colheres de chá de óleo de coco)
• 15g de coco ralado ou o bagaço do leite caseiro
• 25g de açúcar

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180°c;
2. Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até dissolver o açúcar – aumente o fogo e ferva até obter um caramelo escuro;
3. Coloque o caramelo em uma forma e leve à geladeira para firmar;
4. Quebre os ovos em uma tigela grande e bata bem até que fiquem espumosos;
5. Misture o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em outra tigela;
6. Adicione os ovos e bata até homogeneizar;
7. Derrame a mistura na forma previamente caramelizada;
8. Cubra a parte de cima da forma com papel alumínio e transfira para uma
   assadeira;
9. Derrame água fria na assadeira, de forma que metade da forma fique imersa na água;
10. Asse por 30 minutos, sempre cuidando para que a água não ferva;
11. Deixe o flan esfriar ainda na assadeira, e depois leve a geladeira por 2 horas;
    Desenforme com cuidado e sirva a seguir.

Fotos: Thamires Santiago

O post Refeição em família – Ferran Adriá apareceu primeiro em sunday slices.

 

Imprimir

INGREDIENTES

• 150g de nozes
• 80g de tomates secos (eu uso o seco mesmo, que não está no azeite)
• 3 cogumelos Portobello grandes
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 150g de azeitonas pretas picadinhas (fica a dica de investir na azeitona azapa, a diferença no sabor é grande)
• 3 tomates italianos
• 1 cebola roxa
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 forma média (ou 3 pequenas, a depender de seus utensílios) de fundo removível.

PREPARO

1. Deixe as nozes da base em demolho na água por no mínimo 3 horas. Em outro recipiente, deixe o tomate seco de molho na água morna por 15 minutos.
2. Quando prontos, escorra a água das nozes e do tomate seco e coloque num processador até que vire uma pasta. Se achar que está muito seco, adicione um pouquinho de água, mas o objetivo é que não fique molhadinha. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto. Transfira a massa para a forma e pressione bem com os dedos.
3. Caso você possua um desidratador, pique os cogumelos em grossas farias horizontais, misture com 2 colheres de sopa de azeite e coloque no desidratador a 46° por pelo menos 2 horas, até que fiquem com aspecto de cogumelos salteados. Caso não possua, faça os cogumelos salteados na frigideira ao final da montagem. Para saltear, use 2 colheres de sopa de azeite e sal, e os coloque na frigideira quente, mexendo sempre. Assim que ficarem macios, estão prontos.
4. Coloque as azeitonas pretas picadas e 2 colheres de sopa de azeite no processador até formar uma pasta grossa. Reserve. Coloque os tomates picados, a cebola e 2 colheres de sopa de azeite no processador para misturar apenas, sem deixar formar uma pasta. Transfira para uma cumbuca grande, tempere com sal e deixe descansar por 30 minutos. Após 30 minutos, escorra o liquido dos tomates e adicione o vinagre balsâmico.
5. Retire a base de nozes da forma e preencha com camadas da azeitona, do tomate e do cogumelo.
6. Sirva imediatamente!

O post Raw Food Detox apareceu primeiro em sunday slices.

Então, quando comprei o livro “Le Pain Quotidien” para presentear a Thamires em seu aniversário (dá uma olhada lá na receita de grissini aqui do SS), e vi a receita do gaspacho, fui logo comprando um para mim também e correndo para testar minha própria versão da iguaria. E claro, o livro foi muito além da sopa, e se transformou em um dos queridinhos da estante. Repleto de boas ideias baseadas no cardápio do famoso restaurante, que tem filiais pelo mundo todo (no Brasil tem três lojas em São Paulo), nele você encontra receitas deliciosas para qualquer momento do dia e ocasião.

Seus capítulos são divididos em Pães, Café da manhã, Tartines, Sopas, Saladas, Para compartilhar e Sobremesas. A demora em virar cada página é justificada pelas lindas fotos, e receitas que trazem de forma simples uma transformação com ingredientes do cotidiano. Já no capitulo de Pães, a gente entende o que aquele pão da padaria especial tem de tão diferente, quando aprendemos as várias etapas para se atingir a crocância nossa de cada dia; a vontade é de sair correndo, criar seu levain e botar a mão na massa com força para atingir aquela casquinha tão dourada! As receitas de café da manhã, se lidas à noite, com certeza irão gerar sonhos apetitosos e uma super vontade de levantar cedo e ir para cozinha; e quem sabe passar o dia lá.

Uma das coisas que mais gosto neste livro, e também no restaurante, é o compromisso com a sustentabilidade e a leveza com que inserem produtos locais no menu. A cada país que chegam, um novo ingrediente entra no cardápio ou novas receitas são incorporadas. É o caso do pão de queijo, que foi inevitável não ter quando aqui chegaram. Eles colocam a receita no livro, e a introdução de um queijo feta já demonstra como a incorporação cultural é leve e gostosa por ali. Também não ficam para trás e estão sempre inovando com ingredientes atuais, como o “pudim de coco e chia” que traz a semente reinando numa receita simples e deliciosa de sobremesa, ou ainda o bolinho de quinoa e ameixa, que mescla a iguaria peruana na fruta de sabor intenso. Mas calma, se você curte os clássicos da culinária, eles marcam presença também. O próprio gaspacho e um capítulo todo de tartines já deixa claro que as raízes tradicionais não são abandonadas, sopa de abóbora e lasanha vegetariana que o digam!

Seja para o gaspacho ou apenas para ter boas ideias cotidianas para o jantar, “Le Pain Quotidien” vai trazer sabor e memória a sua cozinha, mesmo que nunca tenha ido ao restaurante, a Paris ou conhecido a Ana!

gaspacho

Imprimir

Serve: 4 Tempo de preparo: 5 horas e 45 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 pimentão vermelho médio ou 70g de pimenta biquinho grelhada em conserva
• 50g de baguete sourdough cortada em pedaços pequenos (a receita fala do sourdough, mas só de ser um bom pão de fermentação natural já fica delícia)
• 300ml de água
• 3 tomates sem pele cortados em cubos
• 100g de pepino descascado e cortado em cubos
• 1/2 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de vinagre de xerex (por aqui é mais complicado de achar esse, então a escolha é sua, deixar sem ou usar vinagre de vinho tinto mesmo)
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de molho de pimenta
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de cominho (eu usei orégano fresco e achei o máximo)
• 4 cubos de gelo
• 3 rabanetes cortados em fatias finas
• 8 fatias de pepino cortado à Juliana
• 1 talo de cebolinha cortado em fatias finas
• 2 colheres de chá de azeite extra virgem
• 1 limão siciliano partido em quatro

PREPARO

1. Em uma tigela grande, coloque os pedaços do pão de molho na água por 1 hora;
2. Para grelhar o pimentão, preaqueça o forno a 200°;
3. Coloque o pimentão inteiro em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, até a pele escurecer;
4. Cubra com pano úmido e deixe esfriar um pouco;
5. Retire a pele e as sementes e corte a polpa em tiras;
6. Separe 70g destas tiras e reserve – caso sobre, pode conservar na geladeira por até 24h;
7. Com o pão e pimentão prontos, junte todos os ingredientes em um recipiente e bata com um mixer de mão até formar um creme uniforme – vale liquidificador também, vai depender de seu gosto pela textura;
8. Cubra o creme e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, para apurar os sabores;
9. Na hora de servir, deixe gelar 4 pratos fundos;
10. Mexa a sopa, despeje nos pratos e adicione 1 cubo de gelo em cada prato. Divida o rabanete, o pepino e a cebolinha entre as 4 porções, regue com azeite e sirva em seguida com as fatias de limão.

“A vida é boa em um ritmo desacelerado. Cultive legumes e verduras no quintal e dê a eles o tempo necessário para que fiquem perfeitamente maduros. Leve o tempo que for para assar seu próprio pão. Desacelere! ” Alain Coumont

O post Le Pain Quotidien apareceu primeiro em sunday slices.

Nada mais natural então, do que unir essas duas paixões, e assim, meus livros de gastronomia com suas receitas mágicas e inspiradoras ficam ali, num balcão da cozinha, bem à mão, bem fácil e prontos para alegrar a movimentação do melhor lugar da casa. Quando resolvi contar, tinha ali mais de 40, a maioria adquirido por mim em viagens ou idas rotineiras à livraria e ao sebo, mas alguns chegaram a mim por meio de avós, pessoas queridas, doações ou presentes, e estes, mesmo que não sejam livros incríveis, me são muito queridos. Nesta coluna pretendo falar um pouquinho de cada um deles, do que suas páginas permitirão criar na cozinha, os sabores que poderão oferecer e as sensações que me fizeram sentir. Então, abre espaço na biblioteca, porque ideias de boas leituras e práticas receitas é o que não vai faltar!

Neste primeiro encontro, decidi falar sobre o livro que no último ano tem sido meu fiel escudeiro. Sem exagero algum afirmo: abro este livro no mínimo duas vezes na semana! Seja para inspirações ou para conferir uma receita. Ele foi escrito por uma musa da culinária brasileira e sua equipe, e aliás, que equipe! Tudo por eles publicados é de um capricho e carinho que fazem cada página virada ser uma deliciosa descoberta, e em minha casa, esse livro é o campeão da coleção. Estou falando de Rita Lobo e sua Panelinha que testam as receitas com afinco e exatidão até chegar ao melhor ponto, e nos entregam de bandeja os mapas dos melhores e mais simples tesouros gastronômicos. Esse livro do meu coração é “O que tem na geladeira”. Nele, ingredientes básicos da feira ganham diversos formatos e possibilidades, mostrando o quão fácil é sair da rotina com uma beterraba. Desde a tradicional batata inglesa, ao complicado de achar palmito fresco, o livro traz receitas básicas e inusitadas, e ótimas formas de usar (e jamais perder!) nossos alimentos.

A receita que trago deste livro não é a mais incrível ou transformadora, mas é aquela que me traz lembranças e aquece o coração: creme de milho! O creme de milho é uma instituição em minha família, que vem da minha avó materna e se tornou o carro chefe na cozinha de minha mãe. Passei grande parte da vida tendo o creme de milho como estrela do almoço de fim de semana. Porém, há cerca de 10 anos, eliminei o leite e derivados de minha dieta cotidiana, e o creme de milho de minha mãe usa e abusa do creme de leite. Fiquei sem meu prato querido. Minha mãe tentou modificar a receita, mas nada parecia igual, e eu preferia ficar sem mesmo.

Eis que surgiu este livro em minha vida, e lá estava ela, a receita do creme de milho! Bem diferente da receita de minha mãe, mas o convite a testá-la me encheu os olhos e o coração de alegria, e lá fui eu; substitui o leite animal pelo leite de coco que faço em casa toda semana, investi no milho orgânico e testei! Foi um sucesso em minhas papilas gustativas, e ouso dizer, achei melhor que o da minha mãe! Uma receita diferente da dela, mais cremosa e com maior sensação do milho, e um alento de poder novamente apreciar este prato que tanto sentia falta. Melhor ainda é a possibilidade de oferecer ao meu filho e continuar a tradição familiar.

creme de milho

Imprimir

Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 4 espigas de milho verde - ou 2 xíc. de milho debulhado
• 1 1/2 xíc. de leite de coco
• 1/2 cebola
• 1 col. de sopa de oleo de coco
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 colher de chá de açafrão da terra
• 1 punhado de cebolinha

PREPARO

1. Lave bem as espigas de milho​ – aqui já compro sem palha e cabelos.
2. Debulhe os milhos, colocando-os em cima de uma tábua ou assadeira e passando a faca de cima para baixo, retirando assim todos os grãos. Reserve tudo em uma vasilha.
3. Pique fino a cebola.
4. Bata a metade – ou 3/4 – do milho debulhado no liquidificador com o leite de coco. A quantidade de milho que você bate, depende de como gosta do creme, com mais ou menos grãos inteiros.
5. Em uma panela no fogo médio coloque o óleo de coco, a cebola, o sal, a pimenta e refogue por cerca de 1 minuto.
6. Acrescente os grãos de milho não batidos e refogue até os milhos ganharem uma cor mais viva e brilhante.
7. Adicione o açafrão e a mistura do milho e leite de coco a panela, misture bem e deixe em fogo baixo cozinhando por cerca de 10 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando pra não grudar.
8. Finalize com as cebolinhas picadinhas e sirva bem quentinho!

O post O que tem na geladeira!? apareceu primeiro em sunday slices.