Tiramusù significa “levanta-me”, o que cai como uma luva considerando a combinação de café e chocolate, dois ingredientes considerados estimulantes. Inclusive, são também afrodisíacos, o que explica porque essa receita passou a ser servida em encontros amorosos na Itália. Ela é simples e fica deliciosa para servir gelada como sobremesa.

Tiramisu

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 + 1/2 xíc. de mascarpone
• 1/2 xíc. de açúcar
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• 1/4 xíc. de café forte
• 1/4 xíc. conhaque
• cacau em pó para polvilhar

PREPARO

1. Em uma tigela separe as gemas das claras;
2. Aqueça água em uma panela pro banho maria;
3. Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro;
4. Coloque o mascarpone e bata só pra misturar;
5. Junte a outra metade do açúcar às claras e leve ao banho maria até que o açúcar se dissolva por completo;
6. Quando tudo estiver bem dissolvido, leve a tigela pra batedeira ou com um mixer bata pra fazer o merengue até formar picos;
7. Pegue o creme de mascarpone e acrescente 1/3 do merengue, mexa pra deixar homogêneo;
8. Junto o restante aos poucos e vá mexendo devagar;
9. Misture o café e o conhaque e va molhando apenas um dos lados do biscoito e imediatamente colocando na travessa pra começar a montagem – uma travessa de 20×30 é um tamanho bom pra isso;
10. Espalhe metade do creme em cima dos biscoito e repita;
11. Nivele a segunda camada de creme com uma espátula e cubra com uma plástico filme;
12. Leve à geladeira por 6h no mínimo;
13. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

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Esse queijo tem origem italiana, de Lombardia pra ser mais exata, e é cremoso como o cream cheese. Ele é feito com o creme de leite ou nata, mais um ingrediente que faça a coagulação, aqui usamos o limão pra isso, mas o vinagre possui a mesma função. Essa mistura faz a proteína do leite se quebrar, um processo chamado de desnaturação!

Hoje te ensino a fazer o queijo, assim a gente se prepara pra fazer um tiramissu na semana que vem! Vale dizer que o gosto do queijo vai depender desse tempo de descanso. Nas primeiras horas ele vai perdendo o gosto de limão da mistura, então se você retirar antes de 8 vai sentir ainda algum resquício da fruta.

Mascarpone

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Serve: 350g Tempo de preparo: 12 horas Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 500ml de creme de leite fresco
• suco de 1 limão

PREPARO

1. Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo;
2. Não deixe que ele ferva, apenas que comece a fervura (aquelas primeira bolhinhas na superfície);
3. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão;
4. Mexa devagar com uma colher de pau pra ir incorporando o suco;
5. Deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente;
6. Transfira a mistura pra uma peneira forrada com um pano de prato ou uma compressa (estilo gaze, mas precisa ter mais camadas);
7. Leve pra gelar por no mínimo 8 horas, coberto com uma plástico filme ou outro pano;
8. Coloque seu queijo mascarpone em um pote fechado e conserve na geladeira por até uma semana.

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Antes da aprovação, itens como queijos, salsichas, salames e geleias só poderiam sair do estado produzido com o Serviço de Inspeção Federal (SIF). O que muitas vezes levava cerca de dois anos para emissão junto ao Ministério da Agricultura.

Fonte: https://bit.ly/2HoEGmi

Foto: Thamires Santiago

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