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Pensando nisso a gente fez hoje uma receita rápida, prática e que agrada a todo mundo: picolé de coco. Basta bater tudo no liquidificador e congelar!
picolé de coco
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INGREDIENTES
PREPARO
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Hoje compartilho com vocês a minha versão da receita que usa o pão de brioche como ingrediente principal. Por favor, não torça o nariz e tente em casa! Eu já comentei que não sou muito chegada em frituras, a casa e a gente fica com um cheiro que perdura por horas e isso me tira do sério. Fora aquele fator básico que não é nada saudável. E eu sei que você vai me dizer que é só uma vez no ano, mas e se eu te disser que pode ser sempre? Também não uso leite condensado como muitas receitas pela internet. Se a gente precisa adoçar algo, pensemos no ingrediente que faz isso sem os mil conservantes e espessantes: o açúcar! Eu uso o demerara pra ainda ter um doce menos refinado, mas se você ta achando chatisse, vai no refinado que ainda vai ser melhor que o leite condensado.
Bom, receita simples, pra fazer fresquinha na manhã de natal ou pra comer adormecida na sobremesa com uma bola de sorvete em cima! Você pode variar o pão e ir de francês ou até ousar com um croissant, porque não? O importante é que tem que ter rabanada, ou não é natal.
Rabanada de brioche
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INGREDIENTES
- 1 pão de brioche (18cm)
- 2 xíc. de leite integral
- 1 col. de sopa de extrato de baunilha
- 3 col. de sopa de açúcar
- 4 ovos
- 1 col. de sopa de manteiga
- 1/4 xíc. de acúcar pra polvilhar
- 2 col. de sopa de canela em pó pra polvilhar
PREPARO
- Corte o pão em fatias de mais ou menos 1 dedo de altura;
- E uma tigela misture o leite, o açúcar e o extrato de baunilha;
- Em oura tigela bata os ovos até ficarem bem homogêneos;
- Em uma última tigela misture o açúcar pra polvilhar e a canela e reserve;
- Passe as fatias de pão no leite, dos dois lados, e em seguida nos ovos;
- Com a ajuda de um pincel, unte a frigideira com manteiga e disponha as fatias em cima;
- Doure os lados do pão e em seguida passe o pincel de manteiga mais uma vez em cada lado da fatia umidecendo;
- Empane cada fatia na mistura de açúcar e canela e sirva.
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Tiramusù significa “levanta-me”, o que cai como uma luva considerando a combinação de café e chocolate, dois ingredientes considerados estimulantes. Inclusive, são também afrodisíacos, o que explica porque essa receita passou a ser servida em encontros amorosos na Itália. Ela é simples e fica deliciosa para servir gelada como sobremesa.
Tiramisu
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INGREDIENTES
- 4 ovos
- 1 + 1/2 xíc. de mascarpone
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 pacotes de biscoito champanhe
- 1/4 xíc. de café forte
- 1/4 xíc. conhaque
- cacau em pó para polvilhar
PREPARO
- Em uma tigela separe as gemas das claras;
- Aqueça água em uma panela pro banho maria;
- Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro;
- Coloque o mascarpone e bata só pra misturar;
- Junte a outra metade do açúcar às claras e leve ao banho maria até que o açúcar se dissolva por completo;
- Quando tudo estiver bem dissolvido, leve a tigela pra batedeira ou com um mixer bata pra fazer o merengue até formar picos;
- Pegue o creme de mascarpone e acrescente 1/3 do merengue, mexa pra deixar homogêneo;
- Junto o restante aos poucos e vá mexendo devagar;
- Misture o café e o conhaque e va molhando apenas um dos lados do biscoito e imediatamente colocando na travessa pra começar a montagem – uma travessa de 20×30 é um tamanho bom pra isso;
- Espalhe metade do creme em cima dos biscoito e repita;
- Nivele a segunda camada de creme com uma espátula e cubra com uma plástico filme;
- Leve à geladeira por 6h no mínimo;
- Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira.
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O pavê é uma sobremesa brasileira, inspirada na culinária francesa e ganha esse nome por causa da palavra “pavage”, que significa pavimento. A receita vai te pedir para ir construindo cada pavimento, passando a espátula para alisar e começando mais uma etapa. Não sei engane ao ler por aí que essa receita é ótima pela facilidade. Ela é mesmo fácil, se você não tem muitas habilidades na cozinha consegue mesmo assim fazer, mas esteja preparado para esquentar a barriga no fogão pela demora.
Se vale a pena? Óbvio que sim!!! Rende demais, agrada a maioria, é uma delícia de comer no nosso Natal de verão e você pode preparar com antecedência e deixa-la no freezer! Assim você chega na festa na hora certa sem sofrer com a cozinha desarrumada, toda suja de comida faltando 1 hora para ceia.
Pavê de chocolate
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INGREDIENTES
- 1 +1/2 xíc.de leite
- 3 col. de cacau em pó
- 2 col. de conhaque
- 200g de chocolate amargo picado (55% cacau)
- 2 col. de açúcar
- 2 col. de manteiga
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de leite (utilize a lata do leite condensado como medida)
- 3 ovos
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 2 col. de açúcar
- 2 caixas de biscoito champagne
PREPARO
- Em uma panela misture 1 xíc. do leite com o cacau em pó e o conhaque,
- Deixe cozinhar em fogo médio, até o cacau dissolver e começar a ferver, coloque em uma tigela e reserve (essa é a nossa calda);
- Coloque o restante do leite na mesma panela (suja mesmo!), o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, misture em fogo baixo até o chocolate e a manteiga derreterem, coloque em uma tigela e reserve (essa é a ganache);
- Em uma tigela, quebre os ovos separando a clara das gemas;
- Misture as gemas o leite e o leite condensado em uma panela, com um fouet mexa em fogo médio até engrossar e desgrudar do fundo, coloque em uma tigela pra esfriar e reserve (esse é o creme amarelo);
- Bata as claras até o ponto de neve, sem desligar acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos até firmar;
- Acrescente o creme de leite e bata apenas pra incorporar;
- Pegue os biscoitos champagne e molhe na mistura da calda, coloque no fundo de uma travessa, cubra com o creme amarelo, depois uma camada de ganache e por fim o creme branco;
- Polvilhe cacau e leve ao congelador por no mínimo 1h e 30 minutos;
- Retira 10 minutos antes de servir.
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]]>Essas situações frequentes fazem a criança associar que o melhor vem depois – a tal da sobremesa, e que o prato principal é uma obrigação. Dessa forma, você está estimulando o seguinte ciclo: a criança gosta mais da sobremesa e menos do arroz com feijão, consequentemente continuará comendo menos do prato principal e dando mais dor de cabeça para os pais que insistem que a criança coma mais na hora do almoço e menos da sobremesa.
O que podemos fazer se isso estiver muito frequente na sua casa: oferecer a sobremesa junto com o prato principal. Ou seja, não tem mais a categoria “prato principal” e “sobremesa”, agora tudo é “refeição”! Podemos colocar algumas sobremesas mais simples para não atrapalhar tanto o consumo do prato salgado (que é o que realmente queremos que os nossos filhos comam mais). Minhas sugestões são um espetinho de frutas variadas, salada de frutas, pasta de castanha misturada com nibs de cacau, pedaço de bolo integral caseiro.
A quantidade da sobremesa junto com o almoço deve ser pequena. Vamos pensar em, no máximo, 1 pires de café. Afinal, sobremesa é pequena! O ideal é evitar sobremesas a base de lácteos para o cálcio presente nessas sobremesas não prejudicar a absorção de ferro do prato do almoço. Vale ressaltar que para as crianças que comem bem, mas gostam de uma sobremesa pós almoço, o que acham de incentivar fruta como sobremesa? Alguns torcem o nariz, mas fruta pode ser sobremesa também. Além disso, podemos aliar a doçura de uma fruta como a laranja e a sua fonte de vitamina C para melhorar a imunidade do seu filho e ajudar na absorção do ferro do feijão. E não desista, a rotina é a sua melhor amiga pra ajudar na hora de comer!
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Atenção a única dica que preciso te dar quanto a massa: os ovos precisam ser adicionados com a massa já morna, um de cada vez até que você dê o ponto de fita, que é quando a gente levanta a colher e a massa escorre como uma fita até a tigela. Isso pode variar por causa da umidade e temperatura do dia, então vá adicionando os ovos e observando a massa. A outra dica é peneirar as gemas, isso diminui o sabor dos ovos. Como a receita leva muitos ovos, você pode sentir algum gosto na massa que te incomode. Esse truque pode te ajudar!
Profiteroles
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INGREDIENTES
- Massa:
- 250ml de água
- 110g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 140g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Creme amarelo:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de coco
- 3 gemas
- 1 col. de sopa de amido de milho
- essência de baunilha a gosto
PREPARO
Massa:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
- Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, não pode deixar a água ferver;
- Jogue a farinha e mexa até formar uma bola; se achar que está empelotando, use o fouet;
- Leve ao fogo novamente, até a massa formar uma fina camada grudada no fundo da panela;
- Transfira a massa para uma vasilha e mexa até que ela esfrie;
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição;
- Forre uma forma com papel antiaderente ou um tapete de silicone;
- Com um saco de confeitar distribua as bolinhas deixando um bom intervalo entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.
Creme:
- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir ponto de mingau;
- Coloque em uma tigela e leve a geladeira para esfriar;
- Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie as carolinas e reserve.
Montagem:
- Em uma taça ou tigela, coloque as carolinas recheadas e cubra com calda de chocolate.
Fotos: Thamires Santiago
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Nascido na França, o criativo e premiado chefe de confeitaria, Dominique Ansel, abriu sua primeira confeitaria em Nova Iorque em 2011 e hoje tem lojas em outras cidades do mundo. Ele é autor de criações como cronut (um casamento entre croissant e doughnut) e cookie shot (um copinho feito de cookie em que se servem bebidas como leite ou café). A confeitaria de Londres, localizada na charmosa rua Elizabeth, próxima à estação Victoria, tem uma fachada colorida e florida e um pequeno jardim ao fundo.
O cardápio é complexo, composto de itens salgados e doces, feitos com base nas tradicionais técnicas francesas. A julgar pela variedade do cardápio, é um lugar apropriado para qualquer refeição: tem itens de café da manhã, almoço, sobremesa, chá da tarde, jantar… Ao entrar na confeitaria, podemos escolher os itens pelo cardápio pintado na parede ou olhando as vitrines, onde estão expostos macarons, doces, croissants, madeleines, merengues coloridos… É uma perdição!
O sistema de atendimento da confeitaria funciona como em muitos lugares de Londres: você escolhe os itens, faz o pedido e paga no caixa. Eles te entregam o número do pedido em um suporte, que você coloca sobre a sua mesa e o pedido é entregue em seguida.
Fui tomar um café da tarde com uma amiga e quis experimentar alguns itens mais simples, pois era a minha primeira visita. Como está na época de morangos por aqui, pedimos dois itens com esse ingrediente. Uma tortinha de morango, limão e verbena, com sabor super fresco e interessante, recheio leve e casquinha crocante – uma delícia! O bolinho mousse de morango e queijo era mais denso e não agradou tanto meu paladar.
Ao olhar a vitrine havia uma religiosa, um doce típico da confeitaria francesa que consiste em duas bolinhas de massa choux – uma sobre a outra – recheadas com creme, cobertas com um glacê e decoradas com palitinhos de chocolate formando uma espécie de chapéu. A versão que comi era muito gostosa: massa fininha, recheio bem leve de ganache de coco e creme de avelã e cobertura mais adocicada de chocolate e caramelo. Gostei bastante.
Os croissants estavam com aspecto lindo: bem folhados, com camadas bem definidas e fininhas. Não pude resistir e pedi um, recheado com chourizo, gruyère e alho confitado – uma delícia! Super crocante e saboroso, com recheio na quantidade de ideal para não sobressair ao sabor da massa. Perfeito!
Para acompanhar as guloseimas, pedi um café, que também estava excelente. Como tem feito bastante calor nesse verão, muitas pessoas visitaram o local para comer um sorvete de melancia servido na própria fruta – muito lindo! Na hora me lembrei da Magali, da turma da Mônica. 
Gostei muito da atmosfera da confeitaria – muito tranquila, descontraída, colorida e agradável. Os itens que experimentei eram muito bem feitos e estavam gostosos. Fiquei com vontade voltar para comer o cronuts e tomar um café no cookie shot!
Dominique Ansel Bakery – London: 17-21 Elizabeth Street, Belgravia/Victoria, Londres. SW1W 9RP
Fotos: Leiliane Valadares
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Eis que essa sobremesa é amiga do vapt-vupt. Você mistura os ingredientes, atenção na dica de não deixar bolhas de ar, e leva pro forno. Você vai assar e tirar como se ainda estivesse meio cru, mole no centro. Mas não se preocupe, ele fica tempo suficiente pra cozinhar os ovos. Coloca na geladeira e fim.
Chama todo mundo pra comer, leva de sobremesa no churrasco da galera, faz uma macarrão e ele depois num jantar intimista. Eu duvido que alguém te fale que essa receita não é merecedora de um Oscar da praticidade e gostosura. Cuidado, chama mesmo todo mundo porque você vai querer comer tudo de colher.
bolo cremoso de chocolate
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INGREDIENTES
- 200g de chocolate amargo
- 200g de manteiga
- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro
- 5 ovos
- 1/3 xíc. de amido de milho
PREPARO
- Unte com manteiga uma forma redonda – de preferência de fundo removível- e a cubra com papel manteiga;
- Espalhe uma camada fina de manteiga sobre o papel;
- Pique o chocolate e corte a manteiga em cubos;
- Misture os dois e faça banho maria ou derreta no microondas devagar;
- Acrescente o açúcar peneirado e misture delicadamente com uma espátula;
- Em uma tigela a parte, mistures todos os ovos com um garfo para quebrar as gemas;
- Junte os ovos a mistura, delicadamente com uma espátula;
- Peneire o amido de milho e misture até ficar lisinho;
- Se você notar muitas bolhas, segure a tigela e bata ela para tirar as bolhas de ar da massa;
- Transfira pra forma untada e leve ao o forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos;
- O interior do bolo fica meio mole, como se estivesse cru;
- Deixe esfriar por 20 minutos e leve a geladeira por 2 horas antes de servir.
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Eu tenho que adiantar: fazer ela ficar cortada em quadradinhos para foto foi muito difícil, porque ela foi feita para comer com colher, saída do forno, e se bobear com um sorvete de tapioca por cima. E te conto mais um erro: esqueci meu fouet em casa para gravar (o cenário da sequência junina foi a casa da minha mãe). E lá na casa da mamãe não tinha! Então sim, você não reparou errado, no vídeo eu uso o batedor da batedeira antiga dela. Eu já disse por aqui que na cozinha a gente se vira bem, se souber o ponto das coisas e como chegar lá! Não tenha medo de se arriscar, pode começar por essa cocada simples.
cocada de forno
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INGREDIENTES
- 2+1/2 xíc. de coco fresco ralado
- 3 ovos
- 2 xíc.de açúcar
- 1 col. de sopa de manteiga
PREPARO
- Em uma tigela bata os ovos, açúcar e a manteiga, com um fouet;
- Acrescente o coco ralado e misture;
- Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar em cima;
- Sirva em temperatura ambiente.
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]]>Fui há uns dois anos com um casal de amigos e os filhos todos, e pela primeira vez provei essa receita, e nunca mais esqueci. Só que além de não esquecer, eu nunca mais comi de novo… Esse ano, nós fomos novamente e depois de pamonha, pastel e cachorro quente (sem salsicha), não ia deixar de comer de novo. Chegando em casa fui ver se era possível comer isso sempre, ou se é o tipo de sobremesa que a gente deixa para comer na rua.
A receita é fácil, não precisa assar e serve super bem! Vale só se preparar para não se assustar com a quantidade de açúcar e leite condensado. É uma sobremesa bem doce, e com muita cara de junho. E a tapioca não é a farinha que fazemos na frigideira de manhã, é aquela granulada que vende no mercado!
bolo de tapioca gelado
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INGREDIENTES
- 500g de tapioca granulada
- 2 xíc. de açúcar
- 1 litro de leite quente
- 200g de coco ralado
- 220ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
PREPARO
- Em uma tigela, misture a tapioca e o açúcar;
- Em uma panela aqueça o leite condensado, leite de coco e o leite quente;
- Coloque a mistura líquida ainda quente na mistura de tapioca e acúcar;
- Deixe descansar por 10 minutos;
- Acrescente o coco ralado e o leite de coco;
- Unte uma forma com manteiga e derrame a mistura;
- Leve à geladeira por no mínimo 2 horas;
- Retire da geladeira e desenforme.
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