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sustentabilidade Archives - sunday slices https://autoral.sundayslices.com/tag/sustentabilidade/ Fotografia de comida, por Thamires Santiago Tue, 18 Sep 2018 16:47:19 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Caldo de legumes caseiro https://autoral.sundayslices.com/caldo-de-legumes-caseiro/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=caldo-de-legumes-caseiro Fri, 06 Jul 2018 12:45:36 +0000 http://autoral.sundayslices.com/?p=3444 Nos últimos tempos a conversa ao redor da sustentabilidade na cozinha tem aumentado exponencialmente. Aproveitamento total dos alimentos, separação adequada do lixo, compostagem doméstica, redução das embalagens nos alimentos e…

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]]> Nos últimos tempos a conversa ao redor da sustentabilidade na cozinha tem aumentado exponencialmente. Aproveitamento total dos alimentos, separação adequada do lixo, compostagem doméstica, redução das embalagens nos alimentos e muitos outros. A gente tem acordado cada dia mais para importância da valorização do que vem da nossa terra, e principalmente, do que devolvemos a ela.

Por aqui temos tentado, pouco a pouco, começar a movimentação na nossa casa, de uma forma urgente e presente, para que essa conversa deixe de existir só nesse âmbito da fala, e vire ação e ensinamento para os nossos filhos. Uma das coisas mais práticas que fazemos para aproveitar qualquer descarte dos alimentos é o caldo de legumes. Durante a semana vou separando cascas, talos, caules, folhas, flores, sementes e outras partes, de tudo que vou preparando e que não aproveito na hora de cozinhar.

Esses restos vão ao freezer, caso eu demore muito tempo para juntar uma quantidade legal, mas quando a feira de sábado sai bem farta e cozinhamos muito, já deixo tudo pronto na geladeira mesmo. O caldo de legumes caseiro é saboroso, mas melhor ainda, além de ter nutrientes, ele é isento de sódio e substâncias químicas comuns nos caldos em tablete industrializados. Você pode armazenar em um vidro na geladeira por até três dias, e as receitas com ele são inúmeras, desde caldo para carnes de panela, a caldo para risoto, moquecas, sopas, caldo para fazer polenta e muito mais!

Não tem segredo, basta por os restos na panela, adicionar água e cozinhar a fogo baixo por uns 30 minutos. Vá misturando para incorporar tudo e de preferência coloque uma tampa na panela. Coe com uma peneira e passe pra uma garrafa de vidro. Aqui a tal garrafa é de polpa de tomate, porque a gente também pode aproveitar as embalagens!

caldo de legumes caseiro

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Serve: 1 litro Tempo de preparo: Tempo de cozimento:

INGREDIENTES

  • 1,5l de água
  • 300g de legumes, verduras e outros (folhas, caules, cascas, sementes, talos...)

PREPARO

  1. Ao longo da semana, junte talos, folhas, cascas, sementes e outras partes de legumes, frutas e verduras;
  2. Se preferir, congele em um ziplock até que junte mais ou menos 300g de partes diversas;
  3. Coloque-as em uma panela e cubra com água, mais ou menos um litro e meio;
  4. Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos, misturando as vezes;
  5. Reduzindo e mudando ligeiramente a coloração, já pode tirar do fogo e armazenar em pote esterilizado.

NOTAS

Em pote esterilizado, o caldo de legumes dura até 3 dias na geladeira.

Fotos: Thamires Santiago

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