Na moqueca capixaba, o tradicional azeite de dendê dá espaço para o azeite comum e para o urucum (ou colorau), que se encarrega de dar aquele tom mais laranja para o prato. Essa ausência de ingredientes típicos da culinária africana, se dá porque naquela época, o Espírito Santo não recebeu tantos escravos africanos quanto Salvador, que era o ponto de entrada. Todas elas têm uma coisa importante em comum: a panela de barro, que mantém o cozido fumegante por mais tempo. No Espírito santo, até hoje, as panelas são feitas de acordo com a técnica indígena, que segundo eles, o tipo de argila ajuda na redução da acidez do tomate e do pimentão na receita.

Bom, chega de papo de história e vamos para a receita! Não esquece que ensinei a farofa de dendê para acompanhar, e um purê de banana também. Se empolgar, faça um arroz de coco, trocando a segunda água por leite de coco.

Moqueca de banana-da-terra

Imprimir

Serve: 2 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 4 bananas-da-terra
• 1 cebola pequena
• 2 tomates
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 350ml leite de coco caseiro
• 1 pitada de sal
• 2 dentes de alho
• 2 col. de sopa de azeite de dendê

PREPARO

1. Corte em cubos a cebola e os tomates;
2. Em uma panela refogue a cebola no azeite de dendê;
3. Acrescente o alho;
4. Mistures os tomates e os pimentões cortados em tiras;
5. Fatie as bananas e acrescente elas à mistura;
6. Coloque o leite de coco e deixe cozinha por 20 minutos;
7. Finalize com coentro ou cheiro verde por cima.

O post Moqueca de banana-da-terra apareceu primeiro em sunday slices.

Porque a banana-da-terra? Ela não é tão doce e tem a polpa mais densa que as outras bananas. Uma menor quantidade de água também a ajuda a ser a banana mais indicada para cocção. Fora que essa banana é a mais típica na região do nordeste e norte, onde esse prato nasceu! Quando falo receita simples, é porque basta refogar as bananas na manteiga e acrescentar água. Em alguns lugares, ao invés da água, se usa leite de coco. Fica maravilhoso, mas sei que nem sempre você tem esse leite à mão, e eu quero que esse purê seja um curinga na sua cozinha.

A gente mal começou a explorar essa herança tão vasta que a comida nordestina e do norte nos reserva, e eu já posso dizer que desconheço uma culinária tão rica em conhecimento e ingredientes. Quanto mais aprendo, mais percebo que não sei nada ainda sobre esse nosso país.

purê de banana-da-terra

Imprimir

Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 6 bananas-da-terra madura
• 2 col. de sopa de manteiga
• sumo 1 limão
• 1/3 de xíc. de água
• 1 pitada de sal
• pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

1. Descasque e fatie as bananas, reserve em uma tigela com o sumo do limão;
2. Refogue-as em uma panela com manteiga;
3. Acrescente a água e deixe ferver até que fique pouco líquido;
4. Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, processe as bananas;
5. Coloque o sal a gosto e a pimenta.

O post Purê de banana-da-terra apareceu primeiro em sunday slices.