Enquanto a gente prepara o conteúdo de festa junina que vem pra esquentar o próximo mês, vou dividindo com vocês o que rolou na minha cozinha nos últimos meses. Pequenas descobertas e mudanças na rotina. Vou começar por essa geléia de morango com chia.

Eu adoro pudim de chia e colocar ela na granola ou em cima das frutas, mas andei pesquisando outras formas de incluir ela na nossa rotina, considerando que essa sementinha tem inúmeros benefícios! Você pode dar um Google e se surpreender com a longa lista, mas o que acho mais interessante pra nossa família, é o fato de que ela ajuda na imunidade, no equilíbrio intestinal e também atua como anti oxidante, ajudando nosso corpo a se manter funcionando a pleno vapor!

Eu usei em parte um morango congelado que tinha em casa, e alguns frescos que compramos no mercado. Te falo isso porque não estamos na época do morango e pode ser difícil de encontrar essa fruta, mas você pode trocar por outra sem problema nenhum!

Bom, eu amei a experiência, achei que a geléia fica cremosa, não muito doce e cai super bem com a receita que vou te ensinar na semana que vem! Depois me diz o que achou!

Geléia de morango com chia

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Serve: 150g Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 3 xíc. de morango
• 1/4 xíc. de água filtrada
• 1 col. de sopa de mel
• 3 col. de semente de chia
• suco de 1/2 limão

PREPARO

1. Em um panela coloque a água e ligue o fogo médio;
2. Lave e corte os morangos em pedaços menores;
3. Coloque-os na panela e vá amassando com a bunda da colher a medida que vão cozinhando;
4. Acrescente o mel e misture amassando bem por 10 minutos;
5. Desligue o fogo e acrescente a chia;
6. Espere ela inchar por 10 minutos e coloque o suco do limão;
7. Transfira a geléia pra um vidro higienizado.

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Hoje resolvi dar um passo pra trás te ensinar um passo a passo simples, mas que muita gente não sabe fazer. As cebolas caramelizadas são coringas na cozinha, podem acompanhar carnes, virar recheio pra massas e salgados, quiches, tortas e muito mais!

O segredo dessa receita é a paciência. Você corta as cebolas finas, põe na frigideira e aos poucos vai dourando elas no fogo baixo. O que eu demorei pra descobrir, é que se você fizer esse processo sem água, a sua cebola vai fritar e queimar, nada gostoso de comer.

Pra fazer da melhor maneira você precisa deglacear a panela. Isso significa de tempos em tempos adicionar um líquido que te ajude a retirar a sujeira do fundo da panela. Aqui a gente usa água, mas em várias receitas a gente usa vinho, caldo de legumes…

Tem que acrescente açúcar à mistura, mas a receita original se baseia em caramelizar a cebola com os açúcares próprios dela. Basta acreditar no tempo de cozimento! 

Cebola caramelizada

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Serve: 300g Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 5 cebolas grandes
• 150ml de água
• 4col. de sopa de azeite

PREPARO

1. Corte as cebolas em meia lua e pique bem fino;
2. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as cebolas;
3. Vá misturando devagar, a medida que o fundo da frigideira for ficando dourada e muito seca, adicione um pouco de água, e continue mexendo;
4. Quando estiverem bem douradas desligue o fogo.

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A sugestão aqui é colocar o chilli e o pico de gallo. Quem gostar de pimenta pode caprichar nos jalapeños, se for da galera da carne pode adicionar frango ou pedaços de filé. Essa comida é super prática e não exige grandes preparos! É muito comum por lá colocar salada, arroz, feijão…  Hoje te ensino a fazer a massa das tortillas, que são fáceis de fazer e não exigem muitos aparatos de cozinha!

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Tortillas de trigo

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Serve: 12 tortillas Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 4 minutos

INGREDIENTES

• 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 2 + 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 col. de chá de sal
• 1/2 xíc. de manteiga sem sal
• 1 xíc. de água morna

PREPARO

1. Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal;
2. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa homogênea;
3. Adicione a água quente e misture até obter uma massa firme;
4. Enfarinhe uma superfície e sove a massa por 5 minutos;
5. Coloque ela pra descansar em uma tigela untada por 30 minutos;
6. Divida a massa em 12 partes e forme bolas com cada uma delas;
7. Abra com um rolo de massa até que fiquem finas;
8. Em uma frigideira quente, coloque os discos e deixe até que dourem dos dois lado, um de cada vez.

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Aqui eu te conto a maior pegadinha de todos os tempos: o chilli (con carne ou sem) é um prato texano! Isso mesmo, nada de México, ele foi inventado nos EUA. Século 19, fim da guerra da concessão, pra fazer a carne durar e render, eles começaram a fazer esse cozido. E por lá o prato só é fiel ao original se acompanhado de muita pimenta. Por aqui te ensino a versão sem proteína animal, mas bem temperada e deliciosa!

Chilli vegetariano

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Serve: 6 Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola roxa grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• 200g de feijão preto cozido
• 150ml de molho de tomate
• 1 col. de chá de cominho
• 1 col. de chá de páprica
• 1 col. de chá de gengibre
• 3 folha de louro
• coentro picado
• sal e pimenta

PREPARO

1. Pique a cebola, os pimentões, os tomates, o alho e reserve;
2. Em uma panela , coloque um fio de azeite e refogue tudo que está picado;
3. Acrescente o feijão preto e o molho de tomate e misture;
4. Adicione os temperos em pó e o louro, deixei ferver por 4 minutos;
5. Finalize com sal, pimenta do reino e o coentro picado.

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A gente se uniu, porque levar mais pessoas para a cozinha é o meu lema, e quando três caras fazem esse movimento, é muito especial. A cozinha é tida como um lugar de mulheres (no dia-a-dia, porque quando a cozinha é profissional, o lugar vira só deles), e ainda bem que isso tem mudado. Se você tem boca e come, você também é responsável pela produção de comida aí na sua casa! E fazer comida não é só sobre picar e grelhar. Começa lá atrás, nas nossas escolhas. Ir até à feira e comprar de quem produz já é uma escolha incrível, pois fomenta a economia da nossa cidade. O que levar para casa também é uma escolha de peso: procure produtos sazonais, pense no que você vai mesmo usar, para evitar desperdício.

Fomos à feira pensando em um menu mexicano, que agrada a todo mundo. Essa comida vai além de fast food de nachos! O México sabe bem o que é comer comida de verdade.  Um dos pratos mais famosos de lá é o pico de gallo. Ele é usado como um acompanhamento, um molho que consegue ir desde preparações simples às mais complexas. Para gente, aqui no Brasil, ele lembra um vinagrete, mas cortado bem pequenino e com mais caldo.

Para aproveitar o verão e a quantidade de mangas que vimos na feira, fiz uma versão refrescante do pico de gallo que leva essa fruta deliciosa no lugar dos tomates. Manga, pepino e cebola roxa… simples assim. Cortados pequenos, bem temperados. A gente aproveitou e colocou a pimenta-jalapenho, que pode facilmente ser substituída pela dedo-de-moça ou nenhuma, se você não for muito fã da “picância”.

O pico de gallo pode ser um ótimo acompanhamento para carnes de porco, para uma salada de folhas, para uma quiche de queijo ou inclusive para substituir o vinagrete do churrasco! Ele tem um sabor sem igual, misturando o adocicado da fruta, a acidez da cebola e a textura do pepino.

Pico de gallo de manga

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola grande roxa
• 3 mangas quase maduras
• 2 pepinos
• 2 limões
• 3 col. de sopa de azeite
• 3 pimentas jalapeño (opcional)
• coentro picado
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Pique a cebola roxa, a manga e o pepino e reserve;
2. Em uma tigela misture os ingredientes picados;
3. Adicione o limão e o azeite;
4. Tempere com sal e pimenta a gosto;
5. Se desejar coloque a pimenta jalapeño picada;
6. Finalize com o coentro.

NOTAS

Uma delícia servir gelado.

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Eu aprendi ela com a Kely, uma cliente que eu amo e tenho a sorte de sempre aprender algo novo com ela! Semana passada ela me recebeu pra gente comemorar mais um ano de muito trabalho. Se tem alguém que sabe receber bem e montar uma mesa incrível, essa é a Kely. Decoradora, faz arranjos, tem um olho pra detalhe que nunca vi! Na mesa tinha queijos e essa salada. Um ponche incrível que ela fez e espumante pra quem preferisse. Cookies, panetones, um red velvet delicioso! Era um banquete na nossa confraternização.

Comi a salada umas três vezes, sem nenhuma vergonha! Quando eu gosto de alguma coisa, acabo comendo sem parar e tentando entender cada parte da receita. Cheguei em casa, troquei mensagens com ela e gravei pra vocês! Vou receber esse time lindo do Sunday em breve na minha casa, e estava nessa dúvida do que servir. Essa salada definitivamente já foi pra lista. Espero que você goste tanto quanto eu!

Salada de pecãs e gorgonzola

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 maço de espinafre
• 100g de noz pecã
• 80g de cranberry seca
• 1 xíc. de molho vinagrete
• 180g de queijo gorgonzola
• 1 col. de sopa de sumo de limão
• 1 maçã verde

PREPARO

1. Retire as folhas do maço de espinafre e lave bem;
2. Corte a maçã verde em meia lua e jogue o sumo do limão pra manter elas claras;
3. Corte o queijo gorgonzola em cubos, pra isso ele precisa estar gelado;
4. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

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Por aqui hidratamos a sêmola e depois temperamos pra servir, lá eles tem o hábito de colocar na cuscuzeira e deixar que o vapor cozinhe os grãos.Pode ser servido como uma salada, mais fria e com temperos refrescantes, ou como acompanhamento para carnes e outros. O preparo é tão versátil que vira refeição principal quando preparado com legumes cozidos e ervas frescas!

Eu amo essa maneira, usa uma panela só, refoga, tempera, adiciona caldo e deixa hidratar nessa infusão. Hoje te ensino uma receita prática e rápida, pros dias de calor e pra começar a se familiarizar com esse ingrediente. Depois que a gente fica mais íntimo, dá pra elaborar de várias maneiras sem seguir receitas à risca.

Couscous Marroquino

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de couscous marroquino
• 2 xíc. de caldo de legumes
• 1/4 xíc. de uva passa
• 1/4 xíc. de salsinha
• 1/4 xíc. de nozes picadas
• 1 pitada de sal
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Em uma tigela, coloque o couscous e o caldo de legumes quente;
2. Espere cinco minutos;
3. Misture o couscous para soltar os grãos;
4. Adicione os outros ingredientes e misture bem.

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Pensando nisso, resolvi ensinar um clássico lá de fora: o coleslaw/koolsla, que em holandês é repolho, sla é salada. A receita é antiga, apesar de só ouvirmos falar de maionese no século 18. A maionese não precisa ser regra, a versão mais fitness dela pode substituir por iogurte, e antigamente usava-se manteiga… A salsinha pode ser coentro ou outra erva fresca que você goste. Essa receita pode ser servida como salada, mas ela também é acompanhamento de pratos como carnes de porco, frango frito e ainda, batatas fritas ou salada de batata (super típicas nos Estados Unidos).

Coleslaw

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 repolho roxo
• 1/2 repolho verde
• 3 cenouras
• 1/2 xíc. de salsinha
• 1 xíc. de maionese
• 2 col. de sopa de mostarda dijon
• 2 col. de sopa de vinagre de maçã
• 1 col. de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Corte finemente o repolho e reserve;
2. Com a ajuda de um ralador, rale a cenoura e reserve;
3. Pique a salsinha e misture com o repolho e a cenoura;
4. Em uma tigela misture a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta;
5. Misture o molho com as verduras até ficar homogêneo;
6. Sirva gelado.

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A versão grega leva dill e pimenta preta, as vezes limão para aumentar a acidez. Já na Turquia, é comum o uso do hortelã e endro, com adição de água e vinagre.  Nos EUA ao invés do iogurte, usa-se nata! A minha versão é um mix. Uso o pepino ralado finamente, porque adoro a textura dele leve. Antes de misturar tudo, desidrato o pepino com delicadeza em um voal. Depois basta misturar! Escolhi a hortelã para dar frescor, mas você pode usar endro, salsinha e até ousar com manjericão!

Uma coisa que você deve estar se perguntando é: eu como isso com o que? Bom, o Tzatziki é um molho refrescante muito usado pra acompanhar carnes, porque a acidez tende a quebrar a gordura! Vai como molho nos famosos Gyros, os sanduíches gregos. Ou como molho de salada, de falafel, de berinjela empanada!

Tzatziki

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de iogurte
• 1 pepino japonês
• 1 alho amassado
• 1/2 col. de chá de sal
• 1 col. de azeite
• folhas de hortelã

PREPARO

1. Rale o pepino com a ajuda do lado fino do ralador;
2. Coloque ele em um voal, misture com o sal e deixe desidratar;
3. Extraia a água espremendo o tecido;
4. Em uma tigela misture todos os ingredientes;
5. Sirva gelado.

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Pasta de tomate e balsâmico

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Serve: 2 Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 2 xíc. de tomate cereja
• 1 col. de sopa azeite
• 2 dentes de alho amassado
• 2 col. de sopa de vinagre balsâmico
• 1 col. sopa de manteiga
• sal a gosto

PREPARO

1. Em uma frigideira, coloque os tomates e o azeite, refogue em fogo baixo até cozinhar os tomates;
2. Acrescente o vinagre balsâmico, o alho e misture bem;
3. Quando não houve mais caldo do tomate, coloque a manteiga e mexa bem;
4. Tempere com sal a gosto.

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