A sugestão aqui é colocar o chilli e o pico de gallo. Quem gostar de pimenta pode caprichar nos jalapeños, se for da galera da carne pode adicionar frango ou pedaços de filé. Essa comida é super prática e não exige grandes preparos! É muito comum por lá colocar salada, arroz, feijão…  Hoje te ensino a fazer a massa das tortillas, que são fáceis de fazer e não exigem muitos aparatos de cozinha!

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Tortillas de trigo

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Serve: 12 tortillas Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 4 minutos

INGREDIENTES

• 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 2 + 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 col. de chá de sal
• 1/2 xíc. de manteiga sem sal
• 1 xíc. de água morna

PREPARO

1. Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal;
2. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa homogênea;
3. Adicione a água quente e misture até obter uma massa firme;
4. Enfarinhe uma superfície e sove a massa por 5 minutos;
5. Coloque ela pra descansar em uma tigela untada por 30 minutos;
6. Divida a massa em 12 partes e forme bolas com cada uma delas;
7. Abra com um rolo de massa até que fiquem finas;
8. Em uma frigideira quente, coloque os discos e deixe até que dourem dos dois lado, um de cada vez.

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Eu aprendi ela com a Kely, uma cliente que eu amo e tenho a sorte de sempre aprender algo novo com ela! Semana passada ela me recebeu pra gente comemorar mais um ano de muito trabalho. Se tem alguém que sabe receber bem e montar uma mesa incrível, essa é a Kely. Decoradora, faz arranjos, tem um olho pra detalhe que nunca vi! Na mesa tinha queijos e essa salada. Um ponche incrível que ela fez e espumante pra quem preferisse. Cookies, panetones, um red velvet delicioso! Era um banquete na nossa confraternização.

Comi a salada umas três vezes, sem nenhuma vergonha! Quando eu gosto de alguma coisa, acabo comendo sem parar e tentando entender cada parte da receita. Cheguei em casa, troquei mensagens com ela e gravei pra vocês! Vou receber esse time lindo do Sunday em breve na minha casa, e estava nessa dúvida do que servir. Essa salada definitivamente já foi pra lista. Espero que você goste tanto quanto eu!

Salada de pecãs e gorgonzola

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 maço de espinafre
• 100g de noz pecã
• 80g de cranberry seca
• 1 xíc. de molho vinagrete
• 180g de queijo gorgonzola
• 1 col. de sopa de sumo de limão
• 1 maçã verde

PREPARO

1. Retire as folhas do maço de espinafre e lave bem;
2. Corte a maçã verde em meia lua e jogue o sumo do limão pra manter elas claras;
3. Corte o queijo gorgonzola em cubos, pra isso ele precisa estar gelado;
4. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

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Pensando nisso, resolvi ensinar um clássico lá de fora: o coleslaw/koolsla, que em holandês é repolho, sla é salada. A receita é antiga, apesar de só ouvirmos falar de maionese no século 18. A maionese não precisa ser regra, a versão mais fitness dela pode substituir por iogurte, e antigamente usava-se manteiga… A salsinha pode ser coentro ou outra erva fresca que você goste. Essa receita pode ser servida como salada, mas ela também é acompanhamento de pratos como carnes de porco, frango frito e ainda, batatas fritas ou salada de batata (super típicas nos Estados Unidos).

Coleslaw

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 repolho roxo
• 1/2 repolho verde
• 3 cenouras
• 1/2 xíc. de salsinha
• 1 xíc. de maionese
• 2 col. de sopa de mostarda dijon
• 2 col. de sopa de vinagre de maçã
• 1 col. de chá de sal
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Corte finemente o repolho e reserve;
2. Com a ajuda de um ralador, rale a cenoura e reserve;
3. Pique a salsinha e misture com o repolho e a cenoura;
4. Em uma tigela misture a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta;
5. Misture o molho com as verduras até ficar homogêneo;
6. Sirva gelado.

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Para nossa versão vegana, o caju vem para substituir o peixe. A doçura dele se contrapõe maravilhosamente com a acidez do limão. Essa receita é prática, não leva muito tempo para preparar e é uma entrada perfeita para o jantar que você quer impressionar.

Ceviche de caju

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Serve: 2 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 2 cajus
• 1/2 cebola roxa
• 2 pimentas dedo de moça
• 2 limões
• 1/4 xíc. de leite de coco fresco
• coentro ou salsinha
• 1 pitada de sal

PREPARO

1. Corte o caju em cubos pequenos;
2. Corte a cebola roxa em meia lua, finamente;
3. Abra a pimenta dedo de moça, retire as sementes e corte em cubos pequenos;
4. Em uma tigela misture o caju, a cebola e a pimenta;
5. Acrescente o sumo do limão e o leite de coco;
6. Misture delicadamente tudo e acrescente a erva fresca escolhida, cortada finamente também;
7. Finalize com sal.

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A versão grega leva dill e pimenta preta, as vezes limão para aumentar a acidez. Já na Turquia, é comum o uso do hortelã e endro, com adição de água e vinagre.  Nos EUA ao invés do iogurte, usa-se nata! A minha versão é um mix. Uso o pepino ralado finamente, porque adoro a textura dele leve. Antes de misturar tudo, desidrato o pepino com delicadeza em um voal. Depois basta misturar! Escolhi a hortelã para dar frescor, mas você pode usar endro, salsinha e até ousar com manjericão!

Uma coisa que você deve estar se perguntando é: eu como isso com o que? Bom, o Tzatziki é um molho refrescante muito usado pra acompanhar carnes, porque a acidez tende a quebrar a gordura! Vai como molho nos famosos Gyros, os sanduíches gregos. Ou como molho de salada, de falafel, de berinjela empanada!

Tzatziki

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de iogurte
• 1 pepino japonês
• 1 alho amassado
• 1/2 col. de chá de sal
• 1 col. de azeite
• folhas de hortelã

PREPARO

1. Rale o pepino com a ajuda do lado fino do ralador;
2. Coloque ele em um voal, misture com o sal e deixe desidratar;
3. Extraia a água espremendo o tecido;
4. Em uma tigela misture todos os ingredientes;
5. Sirva gelado.

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Pasta de tomate e balsâmico

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Serve: 2 Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 2 xíc. de tomate cereja
• 1 col. de sopa azeite
• 2 dentes de alho amassado
• 2 col. de sopa de vinagre balsâmico
• 1 col. sopa de manteiga
• sal a gosto

PREPARO

1. Em uma frigideira, coloque os tomates e o azeite, refogue em fogo baixo até cozinhar os tomates;
2. Acrescente o vinagre balsâmico, o alho e misture bem;
3. Quando não houve mais caldo do tomate, coloque a manteiga e mexa bem;
4. Tempere com sal a gosto.

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Aqui no Brasil não temos uma receita tão tradicional que leve um pão enroladinho com recheio brasileiro (apesar de achar barquinhas de alface com arroz e feijão quase a versão nacional desse modelo), e acho que a couve é uma substituta maravilhosa pro pão! Primeiro porque aqui em casa não temos pão folha ou sírio toda semana, mas a couve tem sempre! Segundo porque eu encaro o wrap como uma forma interessante de englobar muitos nutrientes à refeição.

O truque dessa receita está no branqueamento da folha da couve, que permite que a gente enrole sem quebrar. O acabamento fica mais bonito e confesso, mais fácil e gostoso de comer. Se você nunca fez branqueamento, não se preocupe, é so colocar a couve da água fervente, esperar um minuto e colocar na água fria pra interromper o cozimento. O recheio fica por sua conta, mas vou te dar uma opção delícia aqui embaixo:

wrap na folha de couve

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Serve: 2 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 4 folhas de couve
• 1/2 abacate
• 1 tomate
• 200g de mussarela de búfala
• 8 falaféis
• manjericão

PREPARO

1. Retire com a ajuda de uma faca, o talo da couve, mas não retire-o completamente, apenas a parte mais grossa dele;
2. Ferva água em uma panela e branqueie as folhas por 1 minuto;
3. Sobre uma tábua, estenda a folha de couve e recheie com os ingredientes restantes: abacate e tomates em cubos, manjericão, mussarela em cubos e faláfel.

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O prato é de origem alemã, mas graças aos franceses que ele se popularizou. O steak tartar tem origem bárbara, de um povo (os tártaros) que habitaram a Europa. Essa é uma das versões da sua origem, a outra é que a receita teria surgido com Átila e os seus guerreiros, por volta do século 5. Para aproveitar a carne dos cavalos que morriam, eles a armazenavam nas celas de seus cavalos para amaciar antes de preparar. Eles temperavam a carne cortada com ervas e raízes, uma refeição simples que não precisava de cocção e que era conhecida entre eles por ser comida de guerreiros fortes, já que nenhum estômago delicado aguentava essa iguaria. Só com a popularização dos franceses que a receita passou a ser o que é comido hoje, inclusive a adição do ovo é mérito deles.

A nossa versão vegetariana é crua também, dispensa cocção e é uma entrada maravilhosa! Abacate cortado em cubos, com tomate também picado, acrescidos de um suco de limão, sal e pimenta. Você pode incrementar com ervas e outros, a gente preferiu servir com um molho bem gostoso, que dá uma sensação de frescor ainda maior para o prato! Leve, fácil de fazer e como leva abacate, um fruto rico em gorduras boas, dá saciedade por mais tempo.

Tartar de abacate

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Serve: 2 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 abacate
• 1 tomate
• 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1,5cm de alho poró
• 2 cebolinhas
• 1 punhado de manjericão
• 2 col. de sopa de azeite
• 1/4 de xíc de castanha de caju de molho
• 1/4 xíc. de água

PREPARO

1. Corte o abacate e o tomate em cubos;
2. Coloque-os em uma tigela, tempere com o suco do limão e reserve;
3. Em um liquidificador bata todos os ingredientes do molho e depois passe por uma peneira;
4. Com a ajuda de um aro, coloque a mistura de abacate e tomate no prato;
5. Sirva com o molho ao lado.

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Hoje, eu compartilho com você a receita de um requeijão vegano. Lembra requeijão? A textura fica bem parecida, ele fica bem branquinho e passar no pão é a melhor maneira de comer! É feito de castanhas de caju de molho em água, que é a base pra muita receita de molho branco vegano, cremes e afins. O sabor é leve, e você pode mudar a expectativa pensando nele como uma pasta incrível para passar numa baguete, um homus completamente novo para o seu paladar!

requeijão vegano

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Serve: 350ml Tempo de preparo: 8 horas e 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de castanha de caju
• 1 limão
• 1 pitada de sal
• tempero a gosto
• água filtrada

PREPARO

1. Deixe a castanha de molho em água filtrada por 8 horas;
2. Escorra a água do molho e coloque as castanhas no liquidificador;
3. Acrescente o sal, limão e o tempero que desejar – sem nenhum também é delicioso – eu adoro cominho, pimenta síria, curry;
4. Bata até que vire uma pasta homogênea – acrescente um pouquinho de água caso o liquidificador não esteja batendo direito.

Fotos: Thamires Santiago

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Israel diz que essa é a comida nacional do país, mas a galera do Líbano diz que pertence a eles. E os libaneses tem um apoio grande lá no oriente, dos egípcios, iemenitas e sírios. Mas como tudo naquela região, as versões são muitas, inclusive que esse bolinho apimentado data da época dos faraós no Egito. O Oriente Médio sempre dá o que falar!

A gente viu que na festa junina como é comum cada lugar fazer a mesma receita de formas diferentes. Com essa briga do oriente não é diferente. Cada país tem uma tradição sobre como fazer o falafel. No Egito, o falafel é feito de favas verdes, sem grão-de-bico. No Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia atuais misturam os dois ingredientes. Em Israel, vai só grão-de-bico, que é a forma mais conhecida hoje.

Bom, essa história dá tanto pano para manga… Se você quiser descobrir mais, vou deixar dois livros que estão na minha lista de leitura: The New Book of Middle Eastern Food e The Book of Jewish Food, ambos da Claudia Roden.

falafel

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Serve: 18 bolinhos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de grão de bico
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• ervas frescas - 1 maço (cebolinha, salsa, hortelã)
• 1 col. de chá de cominho em pó
• pimenta do reino
• sal

PREPARO

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 8h;
2. Descarte a água e seque bem ele com um pano;
3. Coloque em um processador e processe até que vire uma pasta, talvez você precise de ajuda de uma colher;
4. Adicione a cebola e o alho e processe;
5. Coloque os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo;
6. Com a ajuda de uma colher faça bolinhos pequenos;
7. Asse no forno a 200ºC ou frite-os em óleo – a forma mais tradicional.

NOTAS

Você pode congelar os bolinhos crus e armazenar eles por até 30 dias no freezer.

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