Veja bem, deu super certo!!! Já fiz tanto que vou precisar de um tempo. Sabe quando a gente ama aquela música que só toca ela no carro? Também sou assim com comida. Vim dividir com você essa receita que vai salvar seu jantar vegano! Vamos la?

Eu aproveitei pra fazer um jantar leve e usei uma marca de macarrão se glúten. Eu uso cebola, mas se animar de dar uma incrementada, pode usar alho poró! Os cogumelos precisam dourar de verdade na panela, sem deixar queimar, mas com o fundo da panela bem sujo. Essa “sujeira” vai sair quando você acrescentar o líquido, que pode ser vinho, caldo de legumes ou água do cozimento do macarrão. Esse processo de limpar a panela é deglacear, e vai ajudar a gente a dar cor pro molho! Pra temperar eu uso pimenta do reino e noz moscada, mas pode aproveitar os sabores que ama.

molho branco vegano com cogumelos

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Serve: 1 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 cebola
• 150g de cogumelo paris fresco
• fio de azeite
• 1/4 xíc. de vinho branco
• 2 col. de sopa de requeijão vegano
• noz moscada
• 100g de macarrão

PREPARO

1. Em uma panela ferva a água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da caixinha;
2. Pique a cebola em cubos e reserve;
3. Limpe os cogumelos com papel toalha e depois fatie;
4. Em uma panela, coloque o fio de azeite e a cebola, refogue até que ela fique transparente;
5. Acrescente os cogumelos e deixe que dourem bastante;
6. Coloque o vinho de deglacie a panela;
7. Incorpore as colheres de requeijão vegano e misture até ficar homogêneo;
8. Junte o macarrão já cozido ao molho e se delicie!

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A sugestão aqui é colocar o chilli e o pico de gallo. Quem gostar de pimenta pode caprichar nos jalapeños, se for da galera da carne pode adicionar frango ou pedaços de filé. Essa comida é super prática e não exige grandes preparos! É muito comum por lá colocar salada, arroz, feijão…  Hoje te ensino a fazer a massa das tortillas, que são fáceis de fazer e não exigem muitos aparatos de cozinha!

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Tortillas de trigo

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Serve: 12 tortillas Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 4 minutos

INGREDIENTES

• 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 2 + 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 col. de chá de sal
• 1/2 xíc. de manteiga sem sal
• 1 xíc. de água morna

PREPARO

1. Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal;
2. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa homogênea;
3. Adicione a água quente e misture até obter uma massa firme;
4. Enfarinhe uma superfície e sove a massa por 5 minutos;
5. Coloque ela pra descansar em uma tigela untada por 30 minutos;
6. Divida a massa em 12 partes e forme bolas com cada uma delas;
7. Abra com um rolo de massa até que fiquem finas;
8. Em uma frigideira quente, coloque os discos e deixe até que dourem dos dois lado, um de cada vez.

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Aqui eu te conto a maior pegadinha de todos os tempos: o chilli (con carne ou sem) é um prato texano! Isso mesmo, nada de México, ele foi inventado nos EUA. Século 19, fim da guerra da concessão, pra fazer a carne durar e render, eles começaram a fazer esse cozido. E por lá o prato só é fiel ao original se acompanhado de muita pimenta. Por aqui te ensino a versão sem proteína animal, mas bem temperada e deliciosa!

Chilli vegetariano

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Serve: 6 Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola roxa grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• 200g de feijão preto cozido
• 150ml de molho de tomate
• 1 col. de chá de cominho
• 1 col. de chá de páprica
• 1 col. de chá de gengibre
• 3 folha de louro
• coentro picado
• sal e pimenta

PREPARO

1. Pique a cebola, os pimentões, os tomates, o alho e reserve;
2. Em uma panela , coloque um fio de azeite e refogue tudo que está picado;
3. Acrescente o feijão preto e o molho de tomate e misture;
4. Adicione os temperos em pó e o louro, deixei ferver por 4 minutos;
5. Finalize com sal, pimenta do reino e o coentro picado.

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A gente se uniu, porque levar mais pessoas para a cozinha é o meu lema, e quando três caras fazem esse movimento, é muito especial. A cozinha é tida como um lugar de mulheres (no dia-a-dia, porque quando a cozinha é profissional, o lugar vira só deles), e ainda bem que isso tem mudado. Se você tem boca e come, você também é responsável pela produção de comida aí na sua casa! E fazer comida não é só sobre picar e grelhar. Começa lá atrás, nas nossas escolhas. Ir até à feira e comprar de quem produz já é uma escolha incrível, pois fomenta a economia da nossa cidade. O que levar para casa também é uma escolha de peso: procure produtos sazonais, pense no que você vai mesmo usar, para evitar desperdício.

Fomos à feira pensando em um menu mexicano, que agrada a todo mundo. Essa comida vai além de fast food de nachos! O México sabe bem o que é comer comida de verdade.  Um dos pratos mais famosos de lá é o pico de gallo. Ele é usado como um acompanhamento, um molho que consegue ir desde preparações simples às mais complexas. Para gente, aqui no Brasil, ele lembra um vinagrete, mas cortado bem pequenino e com mais caldo.

Para aproveitar o verão e a quantidade de mangas que vimos na feira, fiz uma versão refrescante do pico de gallo que leva essa fruta deliciosa no lugar dos tomates. Manga, pepino e cebola roxa… simples assim. Cortados pequenos, bem temperados. A gente aproveitou e colocou a pimenta-jalapenho, que pode facilmente ser substituída pela dedo-de-moça ou nenhuma, se você não for muito fã da “picância”.

O pico de gallo pode ser um ótimo acompanhamento para carnes de porco, para uma salada de folhas, para uma quiche de queijo ou inclusive para substituir o vinagrete do churrasco! Ele tem um sabor sem igual, misturando o adocicado da fruta, a acidez da cebola e a textura do pepino.

Pico de gallo de manga

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola grande roxa
• 3 mangas quase maduras
• 2 pepinos
• 2 limões
• 3 col. de sopa de azeite
• 3 pimentas jalapeño (opcional)
• coentro picado
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Pique a cebola roxa, a manga e o pepino e reserve;
2. Em uma tigela misture os ingredientes picados;
3. Adicione o limão e o azeite;
4. Tempere com sal e pimenta a gosto;
5. Se desejar coloque a pimenta jalapeño picada;
6. Finalize com o coentro.

NOTAS

Uma delícia servir gelado.

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O béchamel é um molho a base de leite, que tem como espessante (aquele fator que engrossa), a mistura de farinha e manteiga. Essa mistura é chamada de roux e aparece em várias receitas! Ele é ótimo pra fazer massas, combinar com aves, legumes, suflês. Se você adora um molho branco ou um quatro queijos, com certeza já comeu o béchamel.

Hoje, ele é a base da nosso molho, que vai com uma massa que adoro, o rigatoni. Não se limite a esse tipo de massa, fiz também com conchigliones e amei! “Thamires, não posso ser normal e usar pene?”Claro que pode, mas natal a gente pode inovar né? Usando a base do molho béchamel eu combinei espinafre e as nozes! As texturas ficam diferentes e combinam super bem entre si! Se você não é fã de nozes, pode substituir por outra castanha.

No vídeo eu monto o rigatoni em pé, ainda cru, mas pra isso preciso que tenha muito molho, assim ele cozinha perfeitamente no forno. Se você ficar em dúvida de como montar, apenas misture tudo e coloque em uma travessa. E ainda, se não quiser correr o risco da massa não assar nesse tempo, já que varia de forno pra forno, pode cozinhar a massa antes, mas deixe ela ao dente, caso contrário vai se desfazer. Pra deixar a massa crua, o molho sai da panela mais líquido, com a massa já cozida você pode deixar ele engrossar um pouco mais!

Rigatoni ao bechamel com nozes e espinafre

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 litro de leite gelado
• 3 col. de farinha de trigo
• 3 col. de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 maço de espinafre
• 3 col. de sopa de nozes picadas
• fio de azeite
• 1/3 xíc. de parmesão ralado

PREPARO

1. Em uma panela coloque o espinafre e refogue até secar a água e reserve;
2. Use a mesma panela e derreta a manteiga;
3. Junte a farinha e mexa por  2 minutos;
4. Coloque o leite gelado e bata com um fouet até levantar fervura;
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
6. Desligue o fogo, acrescente as nozes e o espinafre;
7. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta;
8. Pegue um refratário e coloque o rigatoni, cubra com o molho;
9. Finalize com parmesão e leve ao forno para cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.

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A gente sempre foi da comilança. Só levanta da mesa depois de fazer pausas e repetições nas comidas preferidas. Um clássico é a Bacalhoada, um prato tipicamente português que leva bacalhau, batatas e cebola. O que aconteceu foi, parei de comer carne e peixe, e com o tempo fui perdendo esse sabor tradicional da época.

As pessoas não sabem como pros vegetarianos e veganos essas épocas são difíceis. Não só porque tudo na ceia leva carne (farofa, três tipos de aves, bacon em legumes assados), mas também porque a gente perde a memória afetiva de algumas receitas.

Eis que descobri a Batalhoada. Ela nada mais é que o prato português sem o peixe! E pode parecer estranho, mas se você não come bacalhau, estava perdendo esse sabor, e se você comia e assim como eu, mudou a alimentação, deve sentir falta. Então hoje eu te ensino o meu primeiro prato natalino, que além de ter um sabor sem igual, não vai te deixar sair rolando da mesa no dia do aniversário de Jesus.

Essa receita é muito simples, minha única dica é corte as batatas na mandolina. Se você não tem uma mas se interessou, tem esse item em lojas de 1,99 e costuma ser muito barato. A que eu uso é uma dessas, já que a profissional chega a R$300,00. Sempre te digo, cozinhar não pode ser exclusividade de quem tem mil aparelhos e apetrechos. Ou se dedique a cortar com calma na faca e fazer lâminas finas de batatas. Ah, elas são cortadas cruas viu?

Batalhoada

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Serve: 6 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 2 col. de sopa de azeitona
• 5 col. de sopa de azeite
• 200ml de leite de coco
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Descasque as batatas e corte elas finamente com a ajuda de uma mandolina ou com a faca;
2. Corte a cebola em rodelas finas e reserve;
3. Fatie os pimentões e reserve;
4. Em uma travessa, comece a montagem: primeiro uma camada de cebola (use a metade que você fatiou), depois de batata (também use a metade da quantia), tempere com sal, pimenta e azeite, coloque todos os pimentões, faça mais uma camada de cebola, outra de batata e tempere novamente;
5. Adicione o leite de coco, delicadamente por cima das batatas;
6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.

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É por isso que eu vim te ensinar essa sequência de sopas. Se você é do time “sopa não é jantar”, clica ali nas categorias e clica em jantar, prometo outras receitas descomplicadas pro fim do dia. Eu sou super da sopa, creme… Nessa época de chuvas então! Acho nutritivo, rápido (Você pode por as batatas pra cozinhar e ir tomar seu banho pós trabalho, por exemplo), e aconchegante demais.

Hoje te ensino esse creme de espinafre, ou sopa de espinafre, se preferir. Ela leva três ingredientes e temperos, e demora 45 minutos pra fazer. “Thamires, você disse jantar rápido!”, disse e sei que você espera o seu delivery por uma hora. E como te contei lá em cima, se você se acostumar com o ambiente da cozinha, vai levar menos tempo e vai aproveitar o tempo de cozimento pro banho, pra ligação pra namorada, mãe…

Creme de espinafre

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Serve: 4 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 maço de espinafre
• 3 batatas grandes
• 1/2 cebola
• 250ml de caldo de legumes
• fio de azeite

PREPARO

1. Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias;
2. Tire as folhas de espinafre do talo (e guarde os talos pro próximo caldo de legumes ou suco verde);
3. Corte a cebola em cubos e reserve;
4. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola,
5. Acrescente o espinafre e refogue até soltar água;
6. Coloque o caldo de legumes e misture bem;
7. Em um liquidificador, bata as batatas e o espinafre com caldo de legumes até obter uma mistura homogênea;
8. Tempere com sal a gosto.

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Nessa receita, ao invés de usar água, usamos o caldo de legumes que ensinamos a fazer há algumas semanas atrás. A gente faz sempre, e congela em formas de gelo, para ter a mão sempre que necessário sem ter que fazer toda vez que precisar.  Além de trazer mais complexidade para o sabor, ele é ótimo para acrescentar alguns nutrientes de diversos legumes que que usamos.

Creme de cenoura

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Serve: 4 Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 cenouras
• 1/2 cebola
• 250ml de caldo de legumes
• 200ml de leite de coco
• 1 col. de chá de curry em pó
• 1 col. de chá de sal
• 2 dentes de alho amassados
• azeite para refogar
• 3cm de gengibre ralado
• pimenta a gosto

PREPARO

1. Corte as cenouras em pedaços menores e coloque em uma panela para cozinhar com água, se tiver uma panela que cozinhe no vapor, use ela para preservar melhor os nutrientes;
2. Corte a cebola em cubos e reserve;
3. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente;
4. Acrescente o curry, alho e gengibre;
5. Depois de tudo refogado, coloque o caldo de legume e misture;
6. Bata a cenoura em um liquidificador com o leite de coco;
7. Coloque essa mistura na panela e misture bem;
8. Adicione o sal e sirva ainda quente.

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Começo com esse creme de mandioca super simples de fazer! Minha mãe recentemente passou a receber cestas de orgânicos da CSA, e a mandioca é um ingrediente constante por lá. Quando a gente recebe o mesmo legume ou verdura, semana após semana, é preciso ter criatividade pra reinventar os pratos e usar o que temos à mão.

A receita foi feita pro creme ficar com uma consistência bem densa, mas isso você pode regular com o leite e a quantidade de mandioca. Coloque aos poucos e vá testando o que te agrada… No mais, essa receita é simples e não tem segredos. Você pode aproveitar a mandioca cozida do almoço, o que vai fazer o jantar sair em apenas 20 minutos. Espero que goste!

Creme de mandioca

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Serve: 4 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 40 minutos

INGREDIENTES

• 400g de mandioca
• 750ml de leite
• 1/2 cebola
• 1 col. de sopa de manteiga
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de sal
• 50g de queijo parmesão

PREPARO

1. Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos;
2. Escorra a água do cozimento e reserve a mandioca;
3. Em um liquidificador, bata a mandioca e o leite até obter uma mistura homogênea;
4. Pique a cebola finamente;
5. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até ela ficar transparente;
6. Adicione na panela a mistura do liquidificador e misture bem;
7. Tempere com sal e pimenta do reino;
8. Finalize adicionando o parmesão ralado.

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Por aqui hidratamos a sêmola e depois temperamos pra servir, lá eles tem o hábito de colocar na cuscuzeira e deixar que o vapor cozinhe os grãos.Pode ser servido como uma salada, mais fria e com temperos refrescantes, ou como acompanhamento para carnes e outros. O preparo é tão versátil que vira refeição principal quando preparado com legumes cozidos e ervas frescas!

Eu amo essa maneira, usa uma panela só, refoga, tempera, adiciona caldo e deixa hidratar nessa infusão. Hoje te ensino uma receita prática e rápida, pros dias de calor e pra começar a se familiarizar com esse ingrediente. Depois que a gente fica mais íntimo, dá pra elaborar de várias maneiras sem seguir receitas à risca.

Couscous Marroquino

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de couscous marroquino
• 2 xíc. de caldo de legumes
• 1/4 xíc. de uva passa
• 1/4 xíc. de salsinha
• 1/4 xíc. de nozes picadas
• 1 pitada de sal
• pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Em uma tigela, coloque o couscous e o caldo de legumes quente;
2. Espere cinco minutos;
3. Misture o couscous para soltar os grãos;
4. Adicione os outros ingredientes e misture bem.

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