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Hoje vou te ensinar uma panqueca que ta bombando na internet. Sim, essas coisas existem e a gente fica curioso pra descobrir se funciona. Eu sou bem suspeita, porque a receita de panqueca americana é implacável, na minha opinião.
A grande diferença dessa receita pra todas as outras, é que você precisa separar a gema da clara. Olha, eu acho toda experiência válida, mas preciso ser super realista com você que me lê: a panqueca é fofinha, gostosa, mas da trabalho. Bater clara em neve, misturar secos e molhados, por a clara e ir devagar misturando.
Não em entenda mal, eu não tenho preguiça na cozinha. Só que também me incomoda usar 3 gemas e 4 claras. Sobra uma gema e isso me agonia! Hahaha Fora esse detalhe e o trabalho, essa panqueca merece um café só pra ela. Com geléia, mel ou o par salgado mais famoso de todos os tempos: bacon e ovos.
Panqueca fofinha
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INGREDIENTES
- 4 xíc. de farinha de trigo
- 4 col. de sopa de fermento em pó
- 4 xíc. de leite morno
- 3 gemas
- 3/4 xíc. de manteiga derretida
- 4 claras
PREPARO
- Em uma tigela misture a farinha e o fermento;
- Misture o leite com as gemas e a manteiga;
- Bata as claras em neve e reserve;
- Adicione a mistura de leite, gemas e manteiga à farinha com fermento e misture;
- Acrescente as claras em neve e misture devagar até ficar homogêneo;
- Unte com manteiga uma frigideira pequena e leve a fogo baixo;
- Coloque uma concha de massa mas não encha demais;
- Tampe com uma tampa e espere cozinhar;
- Você pode ou não dourar ela dos dois lados.
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]]>Que saudade que eu estava de cozinhar, trazer receita nova e gravar nossos pratos! Essa pausa que fizemos de quase três meses foi necessária e muito proveitosa. Quem me acompanhou pelas redes (@sundayslices) viu que tirei férias, coisa que eu não fazia desde antes do meu filho mais velho nascer, ele vai fazer 7 anos.
Enquanto a gente prepara o conteúdo de festa junina que vem pra esquentar o próximo mês, vou dividindo com vocês o que rolou na minha cozinha nos últimos meses. Pequenas descobertas e mudanças na rotina. Vou começar por essa geléia de morango com chia.
Eu adoro pudim de chia e colocar ela na granola ou em cima das frutas, mas andei pesquisando outras formas de incluir ela na nossa rotina, considerando que essa sementinha tem inúmeros benefícios! Você pode dar um Google e se surpreender com a longa lista, mas o que acho mais interessante pra nossa família, é o fato de que ela ajuda na imunidade, no equilíbrio intestinal e também atua como anti oxidante, ajudando nosso corpo a se manter funcionando a pleno vapor!
Eu usei em parte um morango congelado que tinha em casa, e alguns frescos que compramos no mercado. Te falo isso porque não estamos na época do morango e pode ser difícil de encontrar essa fruta, mas você pode trocar por outra sem problema nenhum!
Bom, eu amei a experiência, achei que a geléia fica cremosa, não muito doce e cai super bem com a receita que vou te ensinar na semana que vem! Depois me diz o que achou!
Geléia de morango com chia
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INGREDIENTES
PREPARO
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]]>Hoje resolvi dar um passo pra trás te ensinar um passo a passo simples, mas que muita gente não sabe fazer. As cebolas caramelizadas são coringas na cozinha, podem acompanhar carnes, virar recheio pra massas e salgados, quiches, tortas e muito mais!
O segredo dessa receita é a paciência. Você corta as cebolas finas, põe na frigideira e aos poucos vai dourando elas no fogo baixo. O que eu demorei pra descobrir, é que se você fizer esse processo sem água, a sua cebola vai fritar e queimar, nada gostoso de comer.
Pra fazer da melhor maneira você precisa deglacear a panela. Isso significa de tempos em tempos adicionar um líquido que te ajude a retirar a sujeira do fundo da panela. Aqui a gente usa água, mas em várias receitas a gente usa vinho, caldo de legumes…
Tem que acrescente açúcar à mistura, mas a receita original se baseia em caramelizar a cebola com os açúcares próprios dela. Basta acreditar no tempo de cozimento!
Cebola caramelizada
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INGREDIENTES
PREPARO
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]]>Tradicionalmente ele é servido com um creme de mascarpone, mas por aqui vamos entrar na época dos maracujás e eu quis ensinar uma receita que combinada com o Pandoro desse contraste. É como o tradicional creme amarelo, mas com suco concentrado de maracujá. Eu faço ele caseiro, você precisa de 4 frutas inteiras pra bater a polpa no liquidificador, sem acrescentar água! Depois basta intercalar uma camada de Pandoro e uma de creme, no final fica parecida com uma árvore de natal. Pra finalizar coloquei flores e polvilhei açúcar de confeiteiro pra esse efeito nevado!
Pandoro com creme de maracujá
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INGREDIENTES
- 500ml de suco de maracujá concentrado
- 130g de açúcar
- 2 col. de sopa de manteiga
- 3 gemas
- 60g de amido de milho
- 150g de creme de leite fresco
- 3 col. de sopa de mel
- 3 col. de sopa de açúcar de confeiteiro
PREPARO
- Em uma panela, coloque o suco de maracujá com metade do açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio até ferver;
- Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho e a outra metade do açúcar, bata com um fouet até ficar esbranquiçado;
- Acrescente o suco de maracujá quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com um fouet, e depois volte toda a mistura para a panela;
- Cozinhe em fogo médio e assim que o creme começar a ferver conte um minuto, mexendo sem parar;
- Desligue o fogo e transfira o creme para um prato, cubra com uma tampa e leve à geladeira;
- com o reme gelado, bata na batedeira para deixá-lo mais leve;
- Bata o creme de leite fresco com o mel até o ponto de chantilly; a dica aqui é bater o creme de leite e ir acrescentando o mel aos poucos;
- Misture um terço do chantilly no creme de maracujá e bata bem;
- Depois, acrescente o restante do chantilly e bata até obter um creme homogêneo;
- Pegue o Pandoro e fatie com pedaços de 2cm;
- Recheie com o creme gelado e polvilhe açúcar de confeiteiro pra finalizar.
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]]>Esse queijo tem origem italiana, de Lombardia pra ser mais exata, e é cremoso como o cream cheese. Ele é feito com o creme de leite ou nata, mais um ingrediente que faça a coagulação, aqui usamos o limão pra isso, mas o vinagre possui a mesma função. Essa mistura faz a proteína do leite se quebrar, um processo chamado de desnaturação!
Hoje te ensino a fazer o queijo, assim a gente se prepara pra fazer um tiramissu na semana que vem! Vale dizer que o gosto do queijo vai depender desse tempo de descanso. Nas primeiras horas ele vai perdendo o gosto de limão da mistura, então se você retirar antes de 8 vai sentir ainda algum resquício da fruta.
Mascarpone
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INGREDIENTES
- 500ml de creme de leite fresco
- suco de 1 limão
PREPARO
- Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo;
- Não deixe que ele ferva, apenas que comece a fervura (aquelas primeira bolhinhas na superfície);
- Desligue o fogo e acrescente o suco de limão;
- Mexa devagar com uma colher de pau pra ir incorporando o suco;
- Deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente;
- Transfira a mistura pra uma peneira forrada com um pano de prato ou uma compressa (estilo gaze, mas precisa ter mais camadas);
- Leve pra gelar por no mínimo 8 horas, coberto com uma plástico filme ou outro pano;
- Coloque seu queijo mascarpone em um pote fechado e conserve na geladeira por até uma semana.
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]]>Por aqui temos tentado, pouco a pouco, começar a movimentação na nossa casa, de uma forma urgente e presente, para que essa conversa deixe de existir só nesse âmbito da fala, e vire ação e ensinamento para os nossos filhos. Uma das coisas mais práticas que fazemos para aproveitar qualquer descarte dos alimentos é o caldo de legumes. Durante a semana vou separando cascas, talos, caules, folhas, flores, sementes e outras partes, de tudo que vou preparando e que não aproveito na hora de cozinhar.
Esses restos vão ao freezer, caso eu demore muito tempo para juntar uma quantidade legal, mas quando a feira de sábado sai bem farta e cozinhamos muito, já deixo tudo pronto na geladeira mesmo. O caldo de legumes caseiro é saboroso, mas melhor ainda, além de ter nutrientes, ele é isento de sódio e substâncias químicas comuns nos caldos em tablete industrializados. Você pode armazenar em um vidro na geladeira por até três dias, e as receitas com ele são inúmeras, desde caldo para carnes de panela, a caldo para risoto, moquecas, sopas, caldo para fazer polenta e muito mais!
Não tem segredo, basta por os restos na panela, adicionar água e cozinhar a fogo baixo por uns 30 minutos. Vá misturando para incorporar tudo e de preferência coloque uma tampa na panela. Coe com uma peneira e passe pra uma garrafa de vidro. Aqui a tal garrafa é de polpa de tomate, porque a gente também pode aproveitar as embalagens!
caldo de legumes caseiro
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INGREDIENTES
- 1,5l de água
- 300g de legumes, verduras e outros (folhas, caules, cascas, sementes, talos...)
PREPARO
- Ao longo da semana, junte talos, folhas, cascas, sementes e outras partes de legumes, frutas e verduras;
- Se preferir, congele em um ziplock até que junte mais ou menos 300g de partes diversas;
- Coloque-as em uma panela e cubra com água, mais ou menos um litro e meio;
- Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos, misturando as vezes;
- Reduzindo e mudando ligeiramente a coloração, já pode tirar do fogo e armazenar em pote esterilizado.
NOTAS
Em pote esterilizado, o caldo de legumes dura até 3 dias na geladeira.
Fotos: Thamires Santiago
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A granola que compramos no mercado tem um altíssimo teor de açúcar, glúten resultante do processo de feitio de outro produtos, traços de inúmeros ingredientes dos quais você pode ter intolerância ou alergia, fora os conservantes e outros processos que tornam um alimento tão rico, em um ingrediente sem o seu poder nutricional. Pensando assim, fazer a minha própria granola pareceu incrível, além de poder dosar o açúcar e o que vai nela, posso adaptar ela ao meu paladar, colocando várias coisas que amo.
A base da granola que eu faço é a aveia. Se você gostar de flocos de milho, pode começar por aí! Todo o resto fica ao seu critério. A maioria dos ingredientes você encontra em um mercado, mas gosto de fazer uma visita as lojas à granel e pensar em novas sementes e combinações. As de girassol e abóbora acrescentam uma quantidade incrível de proteína, junto à chia. Castanhas são ótimas oleaginosas, combinadas com o óleo de coco. O adoçante é da sua escolha, os mais comuns e fáceis de misturar são o agave, mel ou melado de cana. Se optar por algum tipo de açúcar, sugiro que derreta ele em uma quantidade mínima de água pra ajudar a homogeneizar a mistura.
Muita atenção na hora de colocar a mistura no forno, ela doura extremamente rápido. Minha sugestão é que você abra e misture a cada 3 minutos. Toda vez eu subestimo esse passo e deixo passar um pouco, mas isso influencia no sabor final. Se torrar demais a granola fica amarga!
granola caseira
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INGREDIENTES
- 1 xíc. de aveia em flocos
- 1/4 xíc. de nibs de cacau
- 1/4 xíc. de semente de abóbora
- 1/4 xíc. de uva passa
- 1/4 xíc. de semente de girasol
- 1/4 xíc. de castanha do Pará
- 1/4 xíc. de castanha de cajú
- 1 col. de sopa de gergelim
- 1 col. de sopa de chia
- 1 col. de chá de canela
- 2 col. de sopa de agave
- 3 col. de sopa de óleo de coco
PREPARO
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes;
- Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga;
- Asse até começar a dourar, misturando a cada 3-5 minutos.
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A galette nada mais é que uma torta aberta. Acho ela incrível pra ser a sua primeira torta porque não existe rigor em fazer ela parecer maravilhosa. Na França são servidas como entrada, mas confesso que, aqui em casa, elas são pratos principais. As galettes são tortas rústicas, sem acabamento grandioso e que, por isso mesmo, ficam lindas. Aqui vou te ensinar a fazer uma massa podre de fubá como base e um recheio de abobrinha com berinjela. Sobre a massa, queria te contar algumas coisas! Primeiro é que ela tem a característica de massa podre, o que significa que muitas vezes ela desmonta ou esfarela. Mas isso não é problema, né? Porque não precisamos de uma torta impecável. Eu muitas vezes faço essa receita na mão, mas quero sugerir que, caso você tenha um processador, o utilize pra fazer a massa. Dessa maneira, você incorpora tudo sem alterar muito a temperatura dos ingredientes. Isso é importante porque na mão você precisa trabalhar rápido pra que a manteiga não derreta. Por isso é que tanto a manteiga quanto a água devem estar geladas.
Quanto ao recheio, você pode usar a sua imaginação. A combinação de abobrinha e berinjela é um clássico da culinária, mas você pode optar por outros legumes. Uma ótima sugestão é fazer de cebolas. O queijo também é algo que você pode escolher de acordo com o seu gosto! Eu, particularmente, adoro fazer com o maasdam, que é um queijo holandês de sabor marcante e ligeiramente amargo. Já o Bruno não gosta tanto, e adora quanto uso o emmental ou gouda. Então faça como seu estômago mandar!
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