Esse ano queria fazer outra receita que pudesse fazer parte da nossa rotina, e achei que o arroz doce tinha um super potencial pra isso! Escolhi fazer a versão vegana, usando o arroz basmati que é mais perfumado, adoçando com açúcar caramelizado. O passo a passo é bem simples e fica muito especial. Espero que você e as crianças aqui gostem!

Arroz doce vegano

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Serve: 4 Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de arroz basmati
• 2 xíc. de água filtrada
• 1 xíc. de leite de coco fresco
• 1 fava de baunilha
• canela em pau
• 1/2 xíc de açúcar
• 1 col. de sopa de óleo de coco

PREPARO

1. Lave o arroz;
2. Em uma panela refogue o arroz no óleo de coco;
3. Acrescente a água filtrada e deixe cozinhar em fogo baixo;
4. Em outra panela caramelize o açúcar, pra isso basta colocar o açúcar e um pouco de água e deixar dourar e engrossar;
5. Acrescente o leite de coco e misture até obter um líquido homogêneo;
6. Acrescente a canela em pau e a baunilha e deixa ferver;
7. Com o arroz cozido, acrescente a mistura de açúcar e leite à panela;
8. Misture e seque com o fogo baixo se preciso;
9. Sirva em potinhos individuais e cubra com pitadas de canela em pó.

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Eu amo um macarrão! Macarrão e risotto estão na minha lista de comidas do aconchego quando aperta aqui. E claro, macarrão sempre é aquela saída rápida quando o cansaço bate. Quem me acompanha por aqui sabe que eu tento fazer as refeições o máximo sem derivados de animais possível. Só que eu nunca faço molho branco vegano, porque você precisa deixar as castanha de molho por no mínimo 8 horas.

Veja bem, deu super certo!!! Já fiz tanto que vou precisar de um tempo. Sabe quando a gente ama aquela música que só toca ela no carro? Também sou assim com comida. Vim dividir com você essa receita que vai salvar seu jantar vegano! Vamos la?

Eu aproveitei pra fazer um jantar leve e usei uma marca de macarrão se glúten. Eu uso cebola, mas se animar de dar uma incrementada, pode usar alho poró! Os cogumelos precisam dourar de verdade na panela, sem deixar queimar, mas com o fundo da panela bem sujo. Essa “sujeira” vai sair quando você acrescentar o líquido, que pode ser vinho, caldo de legumes ou água do cozimento do macarrão. Esse processo de limpar a panela é deglacear, e vai ajudar a gente a dar cor pro molho! Pra temperar eu uso pimenta do reino e noz moscada, mas pode aproveitar os sabores que ama.

molho branco vegano com cogumelos

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Serve: 1 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 cebola
• 150g de cogumelo paris fresco
• fio de azeite
• 1/4 xíc. de vinho branco
• 2 col. de sopa de requeijão vegano
• noz moscada
• 100g de macarrão

PREPARO

1. Em uma panela ferva a água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da caixinha;
2. Pique a cebola em cubos e reserve;
3. Limpe os cogumelos com papel toalha e depois fatie;
4. Em uma panela, coloque o fio de azeite e a cebola, refogue até que ela fique transparente;
5. Acrescente os cogumelos e deixe que dourem bastante;
6. Coloque o vinho de deglacie a panela;
7. Incorpore as colheres de requeijão vegano e misture até ficar homogêneo;
8. Junte o macarrão já cozido ao molho e se delicie!

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Lanches práticos tem sido uma questão por aqui! Alguns dias eu saio depois do almoço e só volto no final do dia… E por mais que eu fotografe comida, isso não significa que o lanche esteja garantido. Na maioria dos casos fico muito tempo sem comer, e não gosto muito disso.

Levo frutas, castanhas, frutas secas ou desidratadas, mas confesso que estava procurando um snack bem delicioso pra comer nesse intervalo! Achei um, finalmente. Uma barrinha de cerais incrível e fácil de fazer, porque você basicamente só mistura tudo.

barrinha de cereal

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Serve: 8 barrinhas Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 xíc. de aveia
• 1/2 xíc. de castanhas
• 1/4 de xíc. sementes
• 1/4 xíc. de frutas secas
• 1/2 xíc. de pasta de amendoim
• 1/2 xíc. de melado de cana, mel ou outro

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela;
2. Coloque em uma forma e aperte a massa com a ajuda de uma colher;
3. Leve pra geladeira por uma hora;
4. Corte em pedaços menores e deixe refrigerado até comer.

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Hoje resolvi dar um passo pra trás te ensinar um passo a passo simples, mas que muita gente não sabe fazer. As cebolas caramelizadas são coringas na cozinha, podem acompanhar carnes, virar recheio pra massas e salgados, quiches, tortas e muito mais!

O segredo dessa receita é a paciência. Você corta as cebolas finas, põe na frigideira e aos poucos vai dourando elas no fogo baixo. O que eu demorei pra descobrir, é que se você fizer esse processo sem água, a sua cebola vai fritar e queimar, nada gostoso de comer.

Pra fazer da melhor maneira você precisa deglacear a panela. Isso significa de tempos em tempos adicionar um líquido que te ajude a retirar a sujeira do fundo da panela. Aqui a gente usa água, mas em várias receitas a gente usa vinho, caldo de legumes…

Tem que acrescente açúcar à mistura, mas a receita original se baseia em caramelizar a cebola com os açúcares próprios dela. Basta acreditar no tempo de cozimento! 

Cebola caramelizada

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Serve: 300g Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 5 cebolas grandes
• 150ml de água
• 4col. de sopa de azeite

PREPARO

1. Corte as cebolas em meia lua e pique bem fino;
2. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as cebolas;
3. Vá misturando devagar, a medida que o fundo da frigideira for ficando dourada e muito seca, adicione um pouco de água, e continue mexendo;
4. Quando estiverem bem douradas desligue o fogo.

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Carnaval a todo vapor, e apesar do dia nublado e da chuva caindo, o calor nos bloquinhos está de matar! Ontem mesmo quem salvou nossa caminhada foi o amigo do picolé.

Pensando nisso a gente fez hoje uma receita rápida, prática e que agrada a todo mundo: picolé de coco. Basta bater tudo no liquidificador e congelar!

picolé de coco

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Serve: 12 picolés Tempo de preparo: 4 horas e 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 3 xíc. de leite de coco
• 1 + 1/2 xíc. de coco ralado fresco
• 3 col. de sopa de açúcar
• 1 col. de chá de extrato de baunilha

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes no liquidificador;
2. Coloque nas formas de picolé;
3. Leve para congelar por no mínimo 4 horas;
4. Depois de 1 hora de congelamento, coloque os palitos.

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Aqui eu te conto a maior pegadinha de todos os tempos: o chilli (con carne ou sem) é um prato texano! Isso mesmo, nada de México, ele foi inventado nos EUA. Século 19, fim da guerra da concessão, pra fazer a carne durar e render, eles começaram a fazer esse cozido. E por lá o prato só é fiel ao original se acompanhado de muita pimenta. Por aqui te ensino a versão sem proteína animal, mas bem temperada e deliciosa!

Chilli vegetariano

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Serve: 6 Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola roxa grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• 200g de feijão preto cozido
• 150ml de molho de tomate
• 1 col. de chá de cominho
• 1 col. de chá de páprica
• 1 col. de chá de gengibre
• 3 folha de louro
• coentro picado
• sal e pimenta

PREPARO

1. Pique a cebola, os pimentões, os tomates, o alho e reserve;
2. Em uma panela , coloque um fio de azeite e refogue tudo que está picado;
3. Acrescente o feijão preto e o molho de tomate e misture;
4. Adicione os temperos em pó e o louro, deixei ferver por 4 minutos;
5. Finalize com sal, pimenta do reino e o coentro picado.

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A gente se uniu, porque levar mais pessoas para a cozinha é o meu lema, e quando três caras fazem esse movimento, é muito especial. A cozinha é tida como um lugar de mulheres (no dia-a-dia, porque quando a cozinha é profissional, o lugar vira só deles), e ainda bem que isso tem mudado. Se você tem boca e come, você também é responsável pela produção de comida aí na sua casa! E fazer comida não é só sobre picar e grelhar. Começa lá atrás, nas nossas escolhas. Ir até à feira e comprar de quem produz já é uma escolha incrível, pois fomenta a economia da nossa cidade. O que levar para casa também é uma escolha de peso: procure produtos sazonais, pense no que você vai mesmo usar, para evitar desperdício.

Fomos à feira pensando em um menu mexicano, que agrada a todo mundo. Essa comida vai além de fast food de nachos! O México sabe bem o que é comer comida de verdade.  Um dos pratos mais famosos de lá é o pico de gallo. Ele é usado como um acompanhamento, um molho que consegue ir desde preparações simples às mais complexas. Para gente, aqui no Brasil, ele lembra um vinagrete, mas cortado bem pequenino e com mais caldo.

Para aproveitar o verão e a quantidade de mangas que vimos na feira, fiz uma versão refrescante do pico de gallo que leva essa fruta deliciosa no lugar dos tomates. Manga, pepino e cebola roxa… simples assim. Cortados pequenos, bem temperados. A gente aproveitou e colocou a pimenta-jalapenho, que pode facilmente ser substituída pela dedo-de-moça ou nenhuma, se você não for muito fã da “picância”.

O pico de gallo pode ser um ótimo acompanhamento para carnes de porco, para uma salada de folhas, para uma quiche de queijo ou inclusive para substituir o vinagrete do churrasco! Ele tem um sabor sem igual, misturando o adocicado da fruta, a acidez da cebola e a textura do pepino.

Pico de gallo de manga

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebola grande roxa
• 3 mangas quase maduras
• 2 pepinos
• 2 limões
• 3 col. de sopa de azeite
• 3 pimentas jalapeño (opcional)
• coentro picado
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Pique a cebola roxa, a manga e o pepino e reserve;
2. Em uma tigela misture os ingredientes picados;
3. Adicione o limão e o azeite;
4. Tempere com sal e pimenta a gosto;
5. Se desejar coloque a pimenta jalapeño picada;
6. Finalize com o coentro.

NOTAS

Uma delícia servir gelado.

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Foram muitos cafés sem açúcar, menos preparos baseados em carboidratos refinados, tentei comer mais frutas, mais saladas, preparos com comida de verdade! Nesse sentido abusei da culinária mexicana que sempre tem muitas cores. Ensino mais receitas desse universo na nossa próxima série.

O shot de hoje é rápido de verdade. Sem liquidificador, sem coar nada. Acordou e esquentou uma água, misturou pimenta e canela, adoça com melado, pois tem muito ferro e ajuda no sabor, capricha no vinagre para limpar o organismo e espreme um limão. Comece seu dia com a imunidade melhor, com o corpo acelerado, com uma sensação mais leve que já ir direto para o café preto. Sente sua fome, repensa suas proporções. Muitas vezes se alimentar melhor é só repensar no básico… Espero que janeiro tenha te ajudado nisso!

shot matinal

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Serve: 1 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 2 col. de sopa de melado de cana
• 1 limão
• 1 col. de chá de canela
• 1/2 col. de chá de pimenta caiena
• 2 col. de vinagre de maçã
• 100ml de água morna

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes em um copo de boca larga.

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Depois que voltei a ir pra academia todo dia, confesso que o suco verde não me atende como antes! Gosto de malhar em jejum e na volta estou morta de fome, algo que o suco não vai matar. Só que eu amo como é incrível ter em um copo essa quantidade de nutrientes. Por isso resolvi adotar os shots! Eles são práticos porque você faz uma receita e ela rende pra 4 dias! Pode congelar ou aumentar um pouco a quantidade de gengibre pra que ela dure melhor até acabar.

Hoje ensino a versão com beterraba. Como disse aqui, ela tem muitas vantagens e eu não tenho costume de consumir tanto. O benefício mais famoso é o ferro. Como uma boa vegetariana, tendo a sempre me preocupar em como estou absorvendo esse nutriente. Pra isso os nutricionistas indicam atrelar dois nutrientes: vitamina C e ferro. Essa dupla potencializa a nossa saúde. Um ajuda na absorção do outro! Pra isso nosso shot leva limão, gengibre e fica super refrescante.

Shot Rosa

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 2 beterrabas
• 1 limão com casca
• 3cm de gengibre
• 200ml de água

PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo;
2. Coe com um voal ou pano de prato.

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O gengibre é um alimento cheio de benefícios, a lista dele é incrivelmente longa! Uma das facetas mais famosas desse alimento é ser termogênico, o que significa que ele estimula o seu metabolismo (o que ajuda a emagrecer, por sinal) e energiza a gente! A maçã é outra fonte de energia incrível. Ela tem poucas calorias, mas os seus açúcares são perfeitos para começar o dia. As fibras da cenoura regulam o intestino e evitam a fadiga! Fora a dose de vitamina C que é um nutriente vital para aumentar a força e os ânimos.

É uma ótima opção de suco para quem não consegue começar o dia com versões que contém frutas ácidas, como abacaxi e limão! E são apenas três ingredientes comuns para se ter na dispensa, não vai ser preciso compras extraordinárias que eventualmente vencem sem que a gente tenha consumido tudo.

suco energético

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Serve: 1 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 4 cenouras
• 1 maçã
• 5cm de gengibre
• 250ml de água

PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo;
2. Coe apenas se preferir.

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