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Por mais que eu passe um tempo na cozinha, ainda me faltam habilidades pra comer um prato e ir pra cozinha tentar repetir ele de cabeça, e confesso que nem me arrisco nessa dinâmica. Mesmo assim, um dia desses inventei de fazer uma semana oriental lá em casa. Visitei um empório de comida oriental, me abasteci de novos temperos e ingredientes e nisso levei missô pra casa.
Pra quem não conhece, missô é uma pasta que contém soja, sal e algum cereal fermentado naturalmente. Esse ingrediente é tradicional japonês, e possui variações de cor que dependem do tempo que essa pasta matura após o feitio. Aqui nesse empório consegui uma artesanal, feita por uma mulher local, e que é hoje a preferida dos clientes de lá.
Enfim, com esse ingrediente na mão, e a lembrança dessa berinjela divina, adaptei uma receita de um livro pra tentar chegar no sabor e textura que não me saiam da memória! Essa receita é super rápida, saborosissíma e talvez uma experiência única pra quem nunca comeu a berinjela com uma textura mais macia e tenra.
Berinjela com missô
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INGREDIENTES
- 2 berinjelas
- 2 + 1/2 col. de sopa de missô
- 1/2 col. de chá de óleo de gergelim
- 1 + 1/2 col. de sopa de shoyo
- 2 + 1/2 col. de chá de vinagre de arroz
- 1 + 1/2 col. de chá de melado de cana
- 2 col. de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho ralado
- 70g de cebolinha
- 10g de semente de gereglim
PREPARO
- Retire o topo e a casca da beringela;
- Coloque-a em uma panela para cozinhar a vapor;
- Cubra a tampa com papel alumínio, pra fechar as saídas de ar, e deixe cozinhar por 30 minutos, virando a berinjela uma única vez;
- Quando cozidas, transfira-as para um escorredor de macarrão ou peneira e deixe que esfriem e sequem;
- Desfie-as com as mãos em fatias longas e finas e deixe escorrer por mais 20 minutos;
- Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho, menos a cebolinha e o gergelim e deixe descansar;
- Quando as berinjelas estiverem prontas, misture-as ao molho e sirva com a cebolinha e gergelim por cima.
Fotos: Thamires Santiago
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A berinjela empanada foi um jeito maravilhoso de apresentá-la de uma outra forma aos meus filhos. E olha, funcionou e fez sucesso demais! A receita é muito simples e isso faz a diferença na hora de prepará-la em uma manhã corrida. A minha versão não leva leite ou ovos (confesso que ajuda muito quando não posso ir à feira no sábado e os mantimentos estão em baixa).
Berinjela, farinha e tempero. A farinha você pode variar, aqui o sucesso sempre é a de amêndoas ou a de amendoim, que nada mais é que eles triturados. Combino com farinha de linhaça dourada, que acrescenta inúmeros nutrientes. Sal, pimenta, açafrão, cominho, cebola ou alho em pó… Brinque! Leve ao forno, pois fritura é bom, mas em casa o cheiro prega por cinco dias, e assim a gente pode ser mais saudável na rotina.
berinjela empanada
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INGREDIENTES
- 1 berinjela
- 1/2 xíc. de farinha de amêndoa
- 1 col. de sopa de farinha de linhaça dourada
- sal e pimenta a gosto
- água
PREPARO
- Corte a berinjela em rodelas finas;
- Em uma tigela, misture as farinhas, sal e pimenta;
- Passe as rodelas na água e depois empane na farinha;
- Coloque-as em uma forma untada com azeite;
- Asse em forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos ou até dourar.
NOTAS
Deixe 15 minutos no forno e verifique se a parte debaixo já dourou, vire as rodelas e deixe dourar do outro lado.
Fotos: Thamires Santiago
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A galette nada mais é que uma torta aberta. Acho ela incrível pra ser a sua primeira torta porque não existe rigor em fazer ela parecer maravilhosa. Na França são servidas como entrada, mas confesso que, aqui em casa, elas são pratos principais. As galettes são tortas rústicas, sem acabamento grandioso e que, por isso mesmo, ficam lindas. Aqui vou te ensinar a fazer uma massa podre de fubá como base e um recheio de abobrinha com berinjela. Sobre a massa, queria te contar algumas coisas! Primeiro é que ela tem a característica de massa podre, o que significa que muitas vezes ela desmonta ou esfarela. Mas isso não é problema, né? Porque não precisamos de uma torta impecável. Eu muitas vezes faço essa receita na mão, mas quero sugerir que, caso você tenha um processador, o utilize pra fazer a massa. Dessa maneira, você incorpora tudo sem alterar muito a temperatura dos ingredientes. Isso é importante porque na mão você precisa trabalhar rápido pra que a manteiga não derreta. Por isso é que tanto a manteiga quanto a água devem estar geladas.
Quanto ao recheio, você pode usar a sua imaginação. A combinação de abobrinha e berinjela é um clássico da culinária, mas você pode optar por outros legumes. Uma ótima sugestão é fazer de cebolas. O queijo também é algo que você pode escolher de acordo com o seu gosto! Eu, particularmente, adoro fazer com o maasdam, que é um queijo holandês de sabor marcante e ligeiramente amargo. Já o Bruno não gosta tanto, e adora quanto uso o emmental ou gouda. Então faça como seu estômago mandar!
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