O post Produtores locais – La Barr apareceu primeiro em sunday slices.
]]>A La Barr é pioneira no processo beans to bar em Brasília. As amêndoas que eles usam vem desses lugares que eles conheceram na Bahia, de fazendas onde o trabalho e o trabalhador são respeitados e remunerados de forma justa, plantadas em sistema agroflorestal. Escolhidas com muito cuidado, elas chegam em grandes sacas e são avaliadas. As melhores possuem boas galerias, que são esses sulcos internos. Quanto mais próximas da cor marrom, melhores são. As roxas normalmente foram menos fermentadas. Sim, fermentadas, porque antes de virem da Bahia para cá, elas passam por esse processo lá na fonte.
Depois de avaliadas e selecionadas elas são torradas. Cada tipo de cacau passa por uma torra específica, assim eles escolhem com cuidado quais notas querem realçar. Depois da torra, uma máquina as descasca e o que sai dela é o nibs de cacau, um queridinho de quem pratica alimentação saudável, perfeito para comer com frutas, usar em brigadeiros como granulado e outros. Esses nibs vão para uma máquina de refinar, feitas de pedra, onde eles passam dois dias dentro, tempo esse levado para máquina ir esmagando os pedacinhos até virarem uma pasta super aromática. Para as barras de chocolate que são acrescidas de açúcar, como as 50%, ele é introduzido após 24h nas refinarias.
Na La Barr, eles possuem uma etapa incomum nas outras empresas, que é a de peneirar a pasta, garantindo que nenhum nibs que tenha ficado inteiro passe para barra. Um jeito de ser ainda mais cuidadoso e carinhoso com o que produzem. Essa pasta é agora temperada, mas nada de sal e afins, temperar chocolate é um termo para o choque térmico. Eles sobem a temperatura, descem e sobem de novo.
Depois disso, o chocolate é colocado nas formas para fazer as barras, que em seguida vão pra geladeira para solidificar. Após, é só embalar e anotar o lote de cada uma. Por lá, você encontra barras tradicionais, com 80%, 70%, 50% de cacau, entre outras. E agora também, sabores especiais como chocolate e flor de sal. Esse mês eles estão testando pela primeira vez chocolate branco, não vejo a hora de ver como saiu.
O mais bonito disso é ver a sincronia da Adriana e do Leandro. Eles fazem chocolate como quem dança balé. Sincronizados, com tempos nítidos, e uma leveza de quem está feliz experimentando o que sempre quis. Então, não bastava tudo ser de qualidade, a gente consome chocolate feito com um carinho palpável, um afeto explícito de quem vive do seu sonho.
Fotos: Thamires Santiago
La Barr: clique aqui.
O post Produtores locais – La Barr apareceu primeiro em sunday slices.
]]>O post energy balls de amendoim apareceu primeiro em sunday slices.
]]>
Desde que postei a receita das energy balls de cacau ela queria provar. Em sua última visita, ensinei e depois disso ela sempre faz na casa dela. Até que um dia não tinha castanha de caju, não tinha não sei mais o que, e ela me liga perguntando se poderia fazer substituições. Eu sou sempre a favor de invenções, falei para refazer tudo e me contar como ficou… E ela logo me liga entusiasmada, porque parecia a receita de um cajuzinho, desses de festa sabe? E nossa, eu amo cajuzinho. Fui logo pra cozinha testar a maluquice e bingo: energy balls de amendoim ou cajuzinho vegano (para quem prefere assim).
Óbvio que eu não seria eu sem mudar a receita dela. Então, adaptei algumas coisas como ao invés de usar óleo de coco usei pasta de amendoim. O importante aqui é adicionar algum óleo para a receita, então serve muito bem a pasta (o que já me dá uma coceira de pensar em usar castanha de caju com pasta de amêndoas, ou macadâmias, imagina?). As castanhas de caju deram espaço para o amendoim, o cacau teve seu papel reduzido e aumentei a aveia. O segredo ainda é o mesmo: não ter segredo e jogar tudo no processador!
Energy balls de amendoim
Imprimir
INGREDIENTES
- 1 xic. de amendoim
- 10 tâmaras sem caroço
- Água pro demolho
- 1 xic. de farinha de aveia
- 2 col. de sopa de cacau
- 3 col. de sopa de açúcar de coco
- 4 col. de pasta de amendoim
- Farinha de amendoim pra enrolar
PREPARO
- Coloque o amendoim e as tâmaras no demolho, pra isso basta cobrir com água fervente e esperar 10 minutos;
- Escorra e descarte a água do demolho;
- Misture todos os ingredientes em um processador e bata até que a mistura fique homogênea;
- Unte a mão com óleo de coco e faça bolinhas;
- Finalize passando elas na farinha de amendoim;
- Leve pra refrigerar por no mínimo 2 horas.
Bom, foi sucesso! Inclusive as amigas do parquinho semanal aprovaram e vai virar cajuzinho e docinho de chocolate (no caso das energy balls de cacau) no próximo aniversário! Testa ai e me conta, logo mais volto com um sabor novo pra dividir por aqui!
O post energy balls de amendoim apareceu primeiro em sunday slices.
]]>O post energy ball cacau apareceu primeiro em sunday slices.
]]>
Não sou celíaca, não tenho alergia a lactose, tampouco acho que vou passar a vida sem consumir açúcar, mas eu gosto de manter minha cabeça aberta, meu paladar idem! Tenho um respeito enorme pelos alérgicos, e fico imensamente feliz por hoje em dia termos tantas opções saborosas. E se são saborosas pra eles, podem ser pra mim também. A alimentação me trouxe até o meu equilíbrio. De saber que a gente pode seguir um caminho e ao mesmo tempo fazer desvios antes de voltar pra mesma estrada. Posso comer bem, variar legumes, frutas e verduras e me deliciar com um bolo de chocolate quando bate vontade.
Energy balls de cacau
Imprimir
INGREDIENTES
- 8 tâmaras
- 1 xic. de castanha de caju
- 4 col. de sopa de farinha de aveia
- 1/3 xic. de cacau em pó
- 4 col. de sopa de óleo de coco
PREPARO
Coloque as tâmaras e as castanhas no demolho, pra isso basta cobrir com água fervente e esperar 10 minutos;
Escorra e descarte a água do demolho;
Misture todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique homogênea;
Unte a mão com óleo de coco e faça bolinhas;
Finalize passando elas no cacau;
Leve pra refrigerar por no mínimo 2 horas.
Bom, mas porque eu disse isso tudo? Disse isso pra te falar que essa energy ball é sem culpa, mas com muito sabor! Ela é feita de ingredientes fáceis de achar no mercado e que você com certeza sabe de onde vêm. São um conjunto de poderosos nutrientes que podem te ajudar naquela hora de vontade de doce, ou quando você está na rua, chegou a hora do lanche e não tem nada por perto. Na minha casa, essa energy ball é sobremesa, é um pós-lanche da tarde e é meu curinga de bolsa. Coloco em alguns vidros pequenos, ponho na mochila e saio pra viver sem medo de passar da hora da fome e a gastrite chegar apressada. Um impulso de energia pra te ajudar, uma bolinha cheia de energia na verdade. Eu faço essa receita de cacau, tâmaras, castanhas e aveia, mas a verdade mesmo é que depois que você aprende o ponto de enrolar, o céu é o limite! Damasco pra adoçar e não tâmaras, amêndoas e não castanhas de caju, coco seco, matcha, spirulina, cranberry, uva passa, chia, pasta de amendoim… Posso passar o dia aqui inventando mil sabores! Se você achar que com essas medidas ainda está um pouco seco e difícil de enrolar, adicione um pouco de água, uma colher por vez! Unte sua mão com óleo de coco e se lembre que geladeira vai deixar essa mistura bem sólida, então tudo bem se ela estiver molinha e pegajosa.
O post energy ball cacau apareceu primeiro em sunday slices.
]]>O post cookie de chocolate apareceu primeiro em sunday slices.
]]>
Essa receita é simples, mas precisa de mão na massa! As vezes da pra fugir com garfo, batedeira… Mas dessa vez não. Prepare-se pra se sujar mesmo. A aveia da receita pode sim ser a inteira e não a flocos finos. Troquei porque, aqui em casa, Benjamin tem uma certa resistência a aveia mais grossa, já que a que consumimos a integral, mais durinha e que deixa o cookie tão macio (fornada número um que comi quase toda sozinha). A água precisa ser gelada? Precisa! Isso vai ajudar a dar ponto da massa, se não ela fica muito mole e difícil de moldar. Se isso acontecer de qualquer maneira, coloque ela na geladeira por 15 minutos antes de fazer as bolinhas. A manteiga em temperatura ambiente influencia? Olha, não parece ser um fator determinante não, prefiro assim porque ela fica macia pra misturar e incorpora melhor. E por último você pode sim trocar o chocolate picado pelas gotas de chocolate, mas não vai ficar tão cremoso. As gotas não derretem tanto! Adicionais de castanhas ficam maravilhosas, flor de sal em cima, caramelo…
cookie de chocolate
Imprimir
INGREDIENTES
- 1 xíc. de farinha de trigo
- 2/3 xíc. de farinha de aveia - aveia em flocos finos
- 3/4 xíc. de açúcar mascavo
- 1/3 xíc. de cacau em pó
- 1 col. de chá de fermento em pó
- 1 col. de chá de essência de baunilha - opcional
- 1/4 xíc. de água
- 100g de manteiga
- 1/2 xíc. de chocolate picado
PREPARO
- Em uma tigela misture a farinha de aveia, o cacau, o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem;
- Adicione a água e a manteiga – se optar pela baunilha, acrescente também- e amasse até ficar homogêneo;
- Coloque o chocolate picado e misture apenas para incorporar;
- Faça bolinhas com a massa e dê uma leve amassadinha em cada uma, formando os cookies;
- Disponha-os em uma forma forrada com papel manteiga;
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC de 15 a 10 minutos.
Fique de olho no cronômetro! O tempo deles é essencial pra acertar o ponto, senão eles secam e não ficam tão cremosos! Quando notar que a superfície está rachando e já deram 15 minutos retire, se não aguarde 20 minutos mas não deixe passar disso! Agora sigo em busca de uma receita maravilhosa assim, só que de cookies tradicionais que não fiquem pesados e gordurosos! Vou testar algumas e volto pra contar. Se você souber de uma me manda que vou amar!!!
O post cookie de chocolate apareceu primeiro em sunday slices.
]]>