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A torta é simples, mas precisa de uma panela baixa ou frigideira que possa ir ao forno. Você carameliza as maçãs com manteiga e açúcar e cobre com a massa. Alguns minutos de forno e ela está dourada e perfumada, bem simples assim. A massa dessa torta é uma patê sablée. Já até falei mais sobre outras massas base semana passada, na receita da empada.
Tarte Tatin
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INGREDIENTES
- Para a massa:
- 50g de açúcar
- 200g de farinha
- 125g de manteiga
- 1 ovo
- Para o recheio:
- 100g de manteiga
- 200g de açúcar
- 2kg de maçãs
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O corante vermelho é feito de insetos, mais precisamente cochonilhas. Engraçado que eu tomei conta desse fato há alguns anos, mas seis meses atrás me mudei para uma casa e comecei a ter mais plantas e adivinha? No jardim fora da casa tem uma árvore tomada por elas, o que fez as minhas plantas serem infectadas também. Moral da história, vi a olho nu que quando você pega esse bichinho, ele mancha a sua mão de vermelho intenso.
Para fabricar 450 g de corante alimentício, a indústria esmaga e ferve 70 mil insetos desse. Bilhões de cochonilhas morrem anualmente para que você coma seu sorvete de morango rosinha, ou seu biscoito recheado favorito de morango, que de morango mesmo, só tem o cheiro. Bom, te contei tudo isso pra dizer que a nossa maçã do amor não vai ter bichinho, não! Eu te ensino a fazer um lindo caramelo, igualzinho a receita tradicional, que eu apenas removi o corante e escolhi as maçãs mais vermelhas do mercado! Mas Thamires, faz mal? Não é um corante “natural”? Sim, ele é considerado natural porque vem da natureza, mas a longo prazo você que consome muito esses alimentos coloridos pode desenvolver problemas digestivos, metabólicos e neurológicos. Se a gente pode evitar, porque não o fazer? E esses dados não precisam de fonte, basta dar um Google.
maçã do amor
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INGREDIENTES
- 2 xíc. de açúcar
- 1/3 xíc. de água
- 4 maçãs
- 4 palitos de picolé
PREPARO
- Unte uma assadeira com óleo, ela vai servir pra apoiar as maçãs enquanto secam;
- Espete as maçãs com os palitos de picolé;
- Em uma panela adicione o açúcar e a água e misture bem, com o fogo ainda desligado;
- Leve a panela ao fogo médio e não mexa. O caramelo de apenas açúcar a gente mistura, os de açúcar e água a gente não mexe pois ele carameliza;
- Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até atingir o ponto de bala, que é quando você põe a colher e leva ela ao ar, a gota que escorre vira um fiozinho;
- Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e imediatamente cubra as maçãs com o caramelo, o melhor jeito pra isso é inclinando a panela e afundando as maçãs no caramelo;
- Deixe esfriar por cerca de 15 minutos para endurecer, elas permanecem crocantes por 3 dias se bem armazenadas.
Fotos: Thamires Santiago
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Bom, minha primeira dica é: não faça essa receita com pressa. Tudo nela tem um tempo certo e é preciso esperar as coisas se desenrolarem. O açúcar na panela precisa derreter com calma. Ele vai formar cristais, eles vão derreter também, não tenha medo… Fogo baixo para não queimar o açúcar! Se você já fez pudim antes sabe mais ou menos como é, se você nunca fez aguarde que logo mais te ensino.
caramelo salgado
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INGREDIENTES
- 1 xíc. de açúcar
- 1 xíc. de creme de leite fresco
- 1/2 col. de sopa de flor de sal
PREPARO
- Coloque o açúcar na panela e derreta até o ponto de caramelo;
- Adicione o creme de leite com o fogo desligado, cuidado para não espirrar em você;
- Quando já homogêneo, acrescente o sal.
Cuidado ao colocar o creme de leite fresco. Deixe-o em temperatura ambiente para fazer o caramelo, se ele estiver gelado você vai sofrer (como na minha primeira vez)! Fiz tudo que a receita mandava, o caramelo estava lindo e quando coloquei o creme, o açúcar endureceu de novo!!! A minha panela virou pedra, achei que ia tudo para o lixo, mas graças a Deus eu resolvi voltar para o fogo e salvei a receita. Ou seja, aprenda com esse erro e deixe seu creme em temperatura ambiente, adicione e misture devagar, porque já me queimei misturando rápido. Pelo menos, eu tive a brilhante ideia de fazer o caramelo salgado durante a soneca dos meninos… Imagine a receita dando errado, eu me queimando e mais dois zanzando em volta? O melhor: nos caramelos seguintes tudo foi suave.
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