O segredo dessa receita é a paciência. Você corta as cebolas finas, põe na frigideira e aos poucos vai dourando elas no fogo baixo. O que eu demorei pra descobrir, é que se você fizer esse processo sem água, a sua cebola vai fritar e queimar, nada gostoso de comer.

Pra fazer da melhor maneira você precisa deglacear a panela. Isso significa de tempos em tempos adicionar um líquido que te ajude a retirar a sujeira do fundo da panela. Aqui a gente usa água, mas em várias receitas a gente usa vinho, caldo de legumes…

Tem que acrescente açúcar à mistura, mas a receita original se baseia em caramelizar a cebola com os açúcares próprios dela. Basta acreditar no tempo de cozimento! 

Cebola caramelizada

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Serve: 300g Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 5 cebolas grandes
• 150ml de água
• 4col. de sopa de azeite

PREPARO

1. Corte as cebolas em meia lua e pique bem fino;
2. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as cebolas;
3. Vá misturando devagar, a medida que o fundo da frigideira for ficando dourada e muito seca, adicione um pouco de água, e continue mexendo;
4. Quando estiverem bem douradas desligue o fogo.

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Você não precisa ter muita habilidade com a faca, basta picar a cebola, tomate e amassar bem o abacate. Como você vai misturar tudo, não se preocupe em fazer cubos perfeitos, só preste atenção pra não cortar tão grande. A ideia é que em uma mordida você sinta todos os ingredientes. Eu falo do abacate-manteiga porque ele é menos fibroso, mais macio e solta menos água. No dia a dia, pra comer na hora, eu faço no garfo mesmo, mas, se vou receber convidados e pretendo fazer uma quantidade maior de guacamole, eu uso o mixer pra emulsionar o abacate, e isso garante que durante algumas horas a água não vai se separar da mistura, principalmente se você não está usando o abacate manteiga. Lembrando que o mixer corta as fibras nutritivas do abacate, por isso deixe essa opção se você precisar mesmo.

Guacamole

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Serve: 4 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

• 1 abacate manteiga
• 2 limões
• 1 cebola roxa grande
• 2 tomates
• cebolinha e coentro a gosto
• sal

PREPARO

1. Abra o abacate e retire a polpa;
2. Amasse com um garfo em uma tigela;
3. Esprema os limões no abacate pra que ele não mude de cor;
4. Pique a cebola e os tomates em cubos;
5. Misture com o abacate;
6. Acrescente se quiser a cebolinha e o coentro bem picados;
7. Tempere com sal.

Sobre como comer essa delícia, ela é mesmo bem versátil. Famosa por acompanhar os nachos ao lado do sour cream e chilli, mas você pode comer com barcas de tapioca, na salada, em tacos ou quesadillas e o meu jeito predileto: na torrada. Um belo pão de fermentação natural, guacamole e um ovo poché. Não tem café da manhã mais nutritivo e delicioso.

Quanto à técnica pra fazer o poché, aí já são outros quinhentos… Estou sofrendo pra aprender. Quando eu ficar craque, faço um vídeo ensinando! Até lá sugiro que você faça um belo ovo cozido com a gema mole.

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