O guacamole é uma iguaria que vem do México, o povo Asteca criou o prato depois que os espanhóis chegaram por lá. O nome explica bem, significa molho de abacate. Ele nada mais é que abacate bem molinho e amassado, bem temperado com cebola, tomates e temperos variados. Originalmente leva coentro, mas aqui em casa ele não é tão aclamado, então uso salsinha e cebolinha, o famoso cheiro verde. O mais gostoso do guacamole é poder variar a forma com que a gente faz, dando sabores completamente novos a esse acompanhamento.
Você não precisa ter muita habilidade com a faca, basta picar a cebola, tomate e amassar bem o abacate. Como você vai misturar tudo, não se preocupe em fazer cubos perfeitos, só preste atenção pra não cortar tão grande. A ideia é que em uma mordida você sinta todos os ingredientes. Eu falo do abacate-manteiga porque ele é menos fibroso, mais macio e solta menos água. No dia a dia, pra comer na hora, eu faço no garfo mesmo, mas, se vou receber convidados e pretendo fazer uma quantidade maior de guacamole, eu uso o mixer pra emulsionar o abacate, e isso garante que durante algumas horas a água não vai se separar da mistura, principalmente se você não está usando o abacate manteiga. Lembrando que o mixer corta as fibras nutritivas do abacate, por isso deixe essa opção se você precisar mesmo.
Guacamole
Imprimir
INGREDIENTES
- 1 abacate manteiga
- 2 limões
- 1 cebola roxa grande
- 2 tomates
- cebolinha e coentro a gosto
- sal
PREPARO
- Abra o abacate e retire a polpa;
- Amasse com um garfo em uma tigela;
- Esprema os limões no abacate pra que ele não mude de cor;
- Pique a cebola e os tomates em cubos;
- Misture com o abacate;
- Acrescente se quiser a cebolinha e o coentro bem picados;
- Tempere com sal.
Sobre como comer essa delícia, ela é mesmo bem versátil. Famosa por acompanhar os nachos ao lado do sour cream e chilli, mas você pode comer com barcas de tapioca, na salada, em tacos ou quesadillas e o meu jeito predileto: na torrada. Um belo pão de fermentação natural, guacamole e um ovo poché. Não tem café da manhã mais nutritivo e delicioso.
Quanto à técnica pra fazer o poché, aí já são outros quinhentos… Estou sofrendo pra aprender. Quando eu ficar craque, faço um vídeo ensinando! Até lá sugiro que você faça um belo ovo cozido com a gema mole.
