Pão sírio integral

Thamires Santiago — Wed, 18 Jul 2018 03:32:57 +0000

Fazer pão é uma verdadeira arte! Se falarmos dos de fermentação natural então, é um processo lindo de acompanhar. O pão sírio é um dos pães mais antigos do mundo, dizem ser a receita que mais se assemelha ao pão ázimo que aparece na bíblia. De uma tradicional mistura de farinha, água, fermento e sal, ele cresce e forma duas paredes e uma cavidade, como se fosse um balão. O preparo e a sua difusão se deram pelo Oriente Médio!

A gente te ensina o preparo da versão integral, mas se preferir o tradicional, basta trocar a quantidade de farinha integral pela branca! Atenção ao tempo de sova, a maioria dos pães precisa ser trabalhado antes de ser colocado para crescer, caso contrário, o fermento não age sobre a mistura. Assa-los em uma grelha permite que o ar dentro do forno circule livremente pelas duas superfícies do pão.

pão sírio integral

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Serve: 8 pães Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

135 ml de água morna
1/2 col. de chá de sal
1/2 col. sopa de óleo
1 xíc. de farinha de trigo branca
1/2 xíc. de farinha de trigo integral
1 1/4 col. de chá de fermento biológico seco
1 1/4 col. de chá de açúcar

PREPARO

Misture todos os ingredientes, seguindo a ordem da lista;
Sove a massa por 10 minutos;
Deixe descansar por meia hora ou até dobrar o tamanho;
Depois de descansada a massa, divida em 8 partes iguais, modele bolinhas lisas e abra discos;
Aqueça seu forno a 260ºC;
Leve para assar os pães aos poucos em uma grelha;
Deixe assar de 4 a 6 minutos, fique observando ele crescer;
Retire do forno e coloque dentro de um saco de pão, para abafar;
Mantenha no saco até a hora de servir.

Fotos: Thamires Santiago

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Homus de beterraba

Thamires Santiago — Mon, 06 Mar 2017 23:56:26 +0000

Eu sei, você entrou nesse post porque é impossível não ser atraído por essa pasta rosa pink. Mas aí você leu o nome da receita e pensou: “nossa que receita hippie saudável da moda”. MAS, se você já comeu homus tradicional e gostou, não precisa se preocupar! Ele tem o mesmo gosto só que ligeiramente mais adocicado (o que se não agradar você resolve com um pouco de sal).

Fazer homus aqui é casa é lei toda semana, primeiro porque é muito nutritivo: rico em fibras e proteína, te mantém saciado por mais tempo, cheio de nutrientes e compostos bioativos, antioxidantes, ácido fólico e a longa lista continua. Segundo porque acho uma super oportunidade de comer com verduras e legumes cortados em palitos e rodelas. Os ingredientes são simples: azeite, limão, alho e tahine, uma espécie de manteiga de gergelim (que nada mais é que o gergelim processado até virar pasta).

A beterraba entra aqui pra dar essa cor maravilhosa pra pasta e também pra aumentar ainda mais o ferro e minerais da receita. Se você é mãe, então sabe a importância que as cores podem ter na hora de fazer um prato chamativo. O homus serve de pasta no sanduíche ou hambúrguer, molho pra saladas, legumes e verduras (pepino, rabanete e cenoura estão no meu top 3), da pra fazer bruschetta, você pode por água e fazer dele uma bela sopa… And so it goes. Hoje optei por montar uma tábua de entradas: homus, pão, nozes, morango, rabanete, pepino, hortelã. Fim do episódio saudável do site, mas juro que não é NADA esquisito ou ruim, essa maravilha tem centenas de anos (Cairo séc. XIII), não tem a ver com moda gastronômica. Comida tradicional árabe, que fica delícia num pão sírio, com falafel, salada fatouche, charuto…

Homus de beterraba

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

3 xíc. de grão de bico cozido
1/2 beterraba cozida
1 limão
2 dentes de alho
3 col. de sopa de azeite
1 col. de sopa de tahine
1 xíc. da água do cozimento
sal e pimenta a gosto

PREPARO

Ponha o grão de bico de molho por 8 horas;
Cozinhe o grão na panela de pressão por 25 minutos, caso não tenha feito o demolho, cozinhe por 40 minutos;
Separe os grãos da água do cozimento e reserve;
Coloque em um processador ou liquidificador, todos os ingredientes, com exceção da água do cozimento;
Acrescente apenas 1/4 da xícara e bata;
Vá acrescentando aos poucos até dar a consistência desejada para o homus.

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