O nome vem da fusão de “cidade Condal”, como Barcelona é conhecida (aqui era um condado e a capital dos povoados medievais catalães) com a Tailândia. Literalmente atravessamos a cidade para chegar lá, moramos na praia e ele está na montanha, na zona nobre da cidade. Inclusive, está perto do bondinho que sobe à Tibidabo, um ótimo passeio para fazer em Barna. Quando chegamos, a primeira impressão já foi ótima: estava um cheirinho delicioso e o lugar era aconchegante, com a decoração zen, mas ao mesmo tempo moderna. Eu já tinha estudado o cardápio inteiro e visto todas as fotos no Instagram, então, já estava certa do que comeríamos.

Pedimos várias tapas, pequenas porções de comida, como os petiscos no Brasil. O meu desejo número um foi o espetinho de camarão ao curry amarelo e manga (8,50€). Simples, delicioso, com o molho cremoso. Pena que acabou muito rápido. Nosso segundo pratinho foi o rolinho de verduras frescas, famoso rolinho thai, recheado com camarões (de novo ele), macarrão de arroz, alface, abacate, cenoura, hortelã e um molhinho picante delicioso para dar uma levantada no sabor (7€). Os terceiros petiscos eram mais elaborados e deveriam ser pratos principais, com mais quantidade (principalmente pelo preço). O Fábio comeu costelinhas de porco marinadas e assadas à baixa temperatura com citronela e ervas frescas (16€). Eu pedi filé de salmão assado com molho de leite de coco e verduras, que estava incrível (16€)! Para acompanhar os dois pratos pedimos uma porção de arroz jasmim.

De sobremesa, para fechar com chave de ouro comemos o falso coulant (o petit gateau daqui) de chocolate branco com manga (5,50€). Que finalização, minha gente! Nunca imaginei que a combinação daria certo, mas surpreendeu muito, com toques suaves do chocolate e o frescor da fruta. Amamos e queríamos mais! Só sei que comemoramos muito bem essa data, saímos um pouco dos nossos restaurantes favoritos, provamos uma culinária nova (que agora quero explorar mais) e comprovamos que a Internet ajuda muito na hora de escolher um restaurante!

¡Buen provecho!

Fotos: Mariana Dias

Koh-ndal Thai Bistro: Passeig de Sant Gervasi, 57B, 08022. Barcelona

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Então se você babou na berinjela e acabou comprando a tal pasta de soja, hoje te ensino um prato que também leva missô e é uma delícia também: lámen. O lámen é composto por macarrão, caldo tradicional de ossos de porcos, frango ou peixe, e toppings que variam de acordo com a região onde é feito: broto de feijão, carnes, algas verdes, cebolinha…

Como eu não como carne, preferi um caldo de legumes caseiro, que nada mais é que guardar os resto dos legumes – talos, folhas, cascas- cobrir com água e cozinhar em foto baixo por algumas horas. Como toppings você pode combinar o que mais gosta, aqui usei algas verdes, brotos de feijão, tofu grelhado e salsinha. O missô aqui é adicionado ao caldo de legumes, pra dar o que os japoneses chamam de umami, que significa equilíbrio perfeito entre o azedo, doce, amargo e salgado.

lámen

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Serve: 2 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

• 1l de caldo de legumes caseiro
• 1 col. de sopa de missô
• 200g de macarrão para lámen
• 100g de canoura em rodelas
• 150g de brócolis
• 150g de couve-flor
• 100g de broto de feijão
• 50g de alga nori
• 200g de tofu grelhado
• salsa a gosto

PREPARO

1. Em uma panela misture o caldo e o missô;
2. Ligue o fogo baixo até que comece a ferver;
3. Adicione o macarrão e os legumes;
4. Em fogo baixe aguarde até que o macarrão cozinhe;
5. Desligue o fogo e sirva o macarrão, legumes e caldos em pequenas tigelas;
6. Acrescente o broto, a alga e o tofu;
7. Decore com a salsinha picada e sirva.

Fotos: Thamires Santiago

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Por mais que eu passe um tempo na cozinha, ainda me faltam habilidades pra comer um prato e ir pra cozinha tentar repetir ele de cabeça, e confesso que nem me arrisco nessa dinâmica. Mesmo assim, um dia desses inventei de fazer uma semana oriental lá em casa. Visitei um empório de comida oriental, me abasteci de novos temperos e ingredientes e nisso levei missô pra casa.

Pra quem não conhece, missô é uma pasta que contém soja, sal e algum cereal fermentado naturalmente. Esse ingrediente é tradicional japonês, e possui variações de cor que dependem do tempo que essa pasta matura após o feitio. Aqui nesse empório consegui uma artesanal, feita por uma mulher local, e que é hoje a preferida dos clientes de lá.

Enfim, com esse ingrediente na mão, e a lembrança dessa berinjela divina, adaptei uma receita de um livro pra tentar chegar no sabor e textura que não me saiam da memória! Essa receita é super rápida, saborosissíma e talvez uma experiência única pra quem nunca comeu a berinjela com uma textura mais macia e tenra.

Berinjela com missô

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Serve: 4 Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 2 berinjelas
• 2 + 1/2 col. de sopa de missô
• 1/2 col. de chá de óleo de gergelim
• 1 + 1/2 col. de sopa de shoyo
• 2 + 1/2 col. de chá de vinagre de arroz
• 1 + 1/2 col. de chá de melado de cana
• 2 col. de chá de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho ralado
• 70g de cebolinha
• 10g de semente de gereglim

PREPARO

1. Retire o topo e a casca da beringela;
2. Coloque-a em uma panela para cozinhar a vapor;
3. Cubra a tampa com papel alumínio, pra fechar as saídas de ar, e deixe cozinhar por 30 minutos, virando a berinjela uma única vez;
4. Quando cozidas, transfira-as para um escorredor de macarrão ou peneira e deixe que esfriem e sequem;
5. Desfie-as com as mãos em fatias longas e finas e deixe escorrer por mais 20 minutos;
6. Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho, menos a cebolinha e o gergelim e deixe descansar;
7. Quando as berinjelas estiverem prontas, misture-as ao molho e sirva com a cebolinha e gergelim por cima.

Fotos: Thamires Santiago

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O sunomono é feito de pepino japonês, fatiado finamente e conservado em um vinagre de arroz com açúcar. Tem uma crocância incrível, visto que os pepinos são apenas desidratados com sal antes de entrarem na conserva. Geralmente servido com gergelim, esse prato é um banquete de texturas e novas sensações.

Imaginei sempre que seria de uma complexidade sem tamanho, mas ainda bem que um dia desses coloquei no Google e desmistifiquei um prato que eu adoro!!! Ensino aqui a versão tradicional, e sirvo apenas com gergelim, mas você pode ser ainda mais oriental e servir com kani e bifum.

sunomono

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Serve: 4 Tempo de preparo: 12 horas e 20 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 3 pepinos tipo japonês
• 300 ml de vinagre de arroz
• 250 g de açúcar
• 1 col. de chá de sal

PREPARO

1. Corte o pepino em fatias bem finas;

2. Para desidratar o pepino, coloque sal após fatiar e as disponha em uma peneira por 30 minutos;

3. Lave em água corrente para retirar o excesso de sal;

4. Em uma panela, coloque açúcar e vinagre e ferva em fogo baixo;

5. Retire do fogo e espere esfriar;

6. Coloque o pepino em uma tigela e coloque com o líquido já frio até cobrir;

7. Tampe e leve à geladeira por 12 horas;

8. Quando for servir polvilhe gergelim.

Fotos: Thamires Santiago

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