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Suco energético

Thamires Santiago — Sat, 26 Jan 2019 14:00:34 +0000

Um dos fatores mais legais da inclusão de novos alimentos no seu dia-a-dia, é perceber que eles podem mudar alguns aspectos que a gente queria muito, mas não estava conseguindo. Mais energia é uma delas! A alimentação saudável e balanceada proporciona para o corpo um aproveitamento incrível do que a gente consome.

O gengibre é um alimento cheio de benefícios, a lista dele é incrivelmente longa! Uma das facetas mais famosas desse alimento é ser termogênico, o que significa que ele estimula o seu metabolismo (o que ajuda a emagrecer, por sinal) e energiza a gente! A maçã é outra fonte de energia incrível. Ela tem poucas calorias, mas os seus açúcares são perfeitos para começar o dia. As fibras da cenoura regulam o intestino e evitam a fadiga! Fora a dose de vitamina C que é um nutriente vital para aumentar a força e os ânimos.

É uma ótima opção de suco para quem não consegue começar o dia com versões que contém frutas ácidas, como abacaxi e limão! E são apenas três ingredientes comuns para se ter na dispensa, não vai ser preciso compras extraordinárias que eventualmente vencem sem que a gente tenha consumido tudo.

suco energético

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Serve: 1 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

4 cenouras
1 maçã
5cm de gengibre
250ml de água

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo;
Coe apenas se preferir.

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Tigela refrescante

Thamires Santiago — Wed, 23 Jan 2019 16:42:44 +0000

Escrevo essa coluna às oito horas da noite, onde a sensação térmica beira os 38 graus. Não sei se sou eu, o verão, a camada de ozónio, o efeito estufa… Esses são os dias mais quentes da vida! Tomei banho a exatos 5 minutos e já estou suando sentada no escritório com todas as janelas abertas.

Pode parecer tão clichê se alimentar de sucos, tigelas e saladas nesse período, mas é fisicamente difícil a gente comer agora um prato de lasanha agora. E ficar na cozinha por muito tempo fazendo comidas quentes também não é nada maravilhoso… Eis que uma tigela pode ser uma opção maravilhosa!

Essa é extremamente refrescante e cremosa! A combinação de abacaxi com gengibre nunca decepciona. A banana da uma cremosidade incrível com o iogurte. Eu sei que é muito comida da moda, mas eu juro que é delícia. Ainda aproveita e acrescenta uma cobertura cheia de proteína e crocância: chia, sementes, nibs…

tigela refrescante

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Serve: 2 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1/2 xíc. de abacaxi congelado
1 banana
3cm de gengibre
1 xíc. de iogurte
1/2 xíc. de gelo

PREPARO

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

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Limonada diurética

Thamires Santiago — Fri, 18 Jan 2019 13:41:49 +0000

A combinação de hoje é poderosa: limão, abacaxi, chá verde e hortelã! Além de super refrescante, esse combo é extremamente diurético! Essa palavra normalmente atrai muita gente, achando que basta beber bastante que o peso vai diminuir magicamente. O valor da balança pode alterar por conta da perda de líquido (e nisso os diuréticos são mesmo bons, pra cortar o inchaço), mas a sua massa corporal é a mesma! A gente precisa ter cuidado dobrado quando toma um suco desses, porque temos que tomar mais água e dificilmente as pessoas se lembram desse detalhe.

Te indico essa limonada pra você mulher com tpm. A gente nesse período fica bem inchada e além da redução dos líquidos, o abacaxi te dá uma mão pra não ter tantas dores no corpo! Ajudam com a celulite, a pressão sanguínea… Mas todos esses efeitos a gente vê quando incorpora os alimentos na rotina! Não vai ser só um copo desse suco que vai fazer você perceber tanta mudança.

Por isso repeti tanto que o grande desafio é entender o seu corpo, as necessidades dele, o que os alimentos podem fazer por você e mais, aprender a incorporar eles na sua rotina de uma forma que você goste, assim existe uma possibilidade maior que de você vai repetir as receitas!

Limonada com chá preto

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Serve: 2 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

3 limões
1/2 xíc. de abacaxi congelado
1 xíc. de chá verde
1/2 xíc de gelo
Folhas de hortelã

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Michelada

Thamires Santiago — Wed, 02 Jan 2019 17:31:57 +0000

O ano virou, mas a nossa temporada de drinks continua, porque um ano que começa no verão merece ser celebrado! A receita de hoje é uma Michelada, um drink mexicano bem diferente.

Durante a revolução mexicana, o general Don Augusto Michel inventou essa receita que, popularizada, levou seu nome. Ela é super simples: leva cerveja, suco de tomate, limão e alguns temperos que parecem que não vão dar certo juntos, até você provar.

O que eu mais gosto é pensar na cerveja como um ingrediente. A gente já está tão acostumado a tomar ela pura, que se esquece que ela pode ser combinada com outras coisas para ganhar cara nova. Se você gostar dessa, depois vale a pena testar o cozumel, que fizemos na última temporada de drinks.

Michelada

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Serve: 1 Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

sal
chili em pó
suco de 1 limão
1 copo de gelo
1/4 xíc. de suco de tomate
350ml de cerveja
8 gotas de molho de pimenta
8 gotas de molho inglês

PREPARO

Combine o chilli e o sal em um prato de sobremesa;
Corte um limão ao meio e passe na borda do copo;
Passe o copo na mistura de chilli e pó e reserve;
Misture o suco de tomate, o molho inglês, a pimenta e o gelo e misture bem, se tiver uma coqueteleira use-a;
Coloque a mistura no copo e complete com a cerveja.

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Mojito de abacaxi

Thamires Santiago — Sat, 29 Dec 2018 14:28:11 +0000

A temporada de festas ainda não acabou! E apesar de amar drinks no geral, tem uma coisa bem chata quando a gente se reúne em casa e faz você mesmo: fazer o refil! Então, hoje eu trouxe uma receita para fazer em jarra! Assim, você faz no começo da festa e os convidados podem ir se servindo.

Já te ensinei a fazer o mojito clássico, que também pode ser feito nesse formato de jarra. Agora, vou dar uma opção que achei mais refrescante, a cara do verão! O mojito de abacaxi tem basicamente os mesmos ingredientes, mas a gente adiciona um suco de abacaxi concentrado, que é só pegar algumas rodelas de abacaxi (entre 8 a 10) e bater no liquidificador sem água. Coa em uma peneira e reserva para fazer a receita. Troquei também a água com gás por uma água tônica, que deu mais gás e um frescor maravilhoso. Espero que gostem!

Mojito de abacaxi

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Serve: 6 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1/2 maço de hortelã
5 doses de rum
400ml de suco concentrado de abacaxi
3 limões
3 col. de sopa de açúcar
1 lata de club soda
gelo

PREPARO

Separe as folhas do hortelã já lavadas e coloque na coqueteleira (se ela for grande, se não já faça em uma jarra);
Corte os limões em quatro e retire o centro branco;
Adicione açúcar e o rum;
Coloque o suco de abacaxi e sacuda bem, se estiver fazendo direto na jarra, amasse os limões com uma colher antes de por o suco;
Sirva com gelo no copo.

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Por um natal com mais panetone. De verdade!

Karoline Cruvinel — Sat, 22 Dec 2018 19:42:15 +0000

Ah… Panetone. Amo. Sempre amei. Esse produto, que em todo final de ano leva as pessoas a discussões acaloradas de preferências, tem quem goste e tem quem deteste. Com fruta cristalizada ou com gotas de chocolate? Com ou sem uva passa? Recheado? Esse texto pode ser meio polêmico… mas a questão é: você sabe como realmente deve ser um panetone?

De origem italiana no século XV, mais precisamente em Milão, o “Pan di Toni” é um símbolo para os italianos. Popularizado no final do século XIX, a tradição natalina se mantém forte até hoje, com competições e uma feira enorme que acontece todo ano em novembro, em Milão, onde os melhores chefs expõem e vendem os melhores panetones da Itália. O sucesso aqui é tanto que a moda mais recente é fazê-los “fora de estação”: no verão servido com gelato e frutas frescas e no outono com recheio de marrom-glacê, mel e especiarias. Mas é no Natal que ele reina, seja clássico com cobertura de amêndoas, recheado de gianduia ou de cremino de pistache ou diferentão com licor de café e limoncello. O impasto tem uma cor amarela bem característica, pela quantidade enorme de manteiga e gemas que a massa leva. Também é uma massa super “molenga” com alta hidratação. Os alvéolos são alongados e podem ser disformes, a graça é essa.

Tudo isso que estou falando diz respeito ao panetone clássico artesanal, o realizado sem corantes ou conservantes industriais, feito com fermentação 100% natural e muita, mas muita complexidade. Sim, o panetone tradicional é o produto mais complexo da panificação pois envolve muita técnica e tempo. São no total três dias de produção, entre fazer o primeiro impasto e estar pronto para ser degustado. São praticamente dois dias de fermentação em três etapas diferentes. Depende da temperatura, do manuseio, dos ingredientes, da farinha, da textura. Ou seja, é muito trabalhoso e merece ser respeitado. O meu antigo chef, onde eu trabalhava, ficou em 1º lugar em uma competição super importante este ano. Foi bem legal poder ter ajudado no processo de produção e eu passei a olhar de outra forma para o panetone, que eu passei a gostar muito mais aqui. Entendi que o que eu comia no Brasil não era Panetone, e eu vou te explicar porque.

As leis na Itália com relação a produtos tradicionais/locais são bem sérias (posso explicar em outro post sobre produtos DOP, IGP, TGP) e com o panetone não é diferente. Em 2003, foi criada uma lei que determina os ingredientes permitidos e como deve ser preparado. Se algo fugir dessa lista, então não é panetone, mas no máximo um pão doce. Significa que é ruim? Claro que não, mas não pode ser chamado de panetone.

Vamos lá: a denominação panetone é reservada ao produto da panificação/confeitaria obtido por fermentação ácida, de formato redondo, com crosta, cortado no topo em modo característico, de estrutura macia, com alvéolos prolongados e aroma típico de fermentação natural. São permitidos os seguintes ingredientes:

farinha de trigo;
açúcar e/ou mel
água
ovos frescos ou gemas pasteurizadas, mínimo 4%;
manteiga de leite, mínimo 16%;
manteiga de cacau
frutas cristalizadas (principalmente laranja e mamão) uvas passas, casca/raspas de laranja/limão, quantidade mínima 20%.
fermento 100% natural (lievito madre/levain/sourdough)
baunilha;
aromas naturais;
sal.

Essa legislação não existe no Brasil, o que é estranho porque o Brasil é um dos países com maior produção e venda de panetone no mundo (até mais do que a Itália)! Mas infelizmente a maior parte dos panetones vendidos são feitos com misturas pré-prontas ou são industrializados cheios de corantes, aromas artificiais, gordura vegetal, emulsificante e conservantes. O panetone feito da forma tradicional não precisa disso. Na verdade, nada precisa disso né? O aroma vem das favas de baunilha misturadas com o cítrico da laranja e da própria acidez do levito madre. As frutas cristalizadas de qualidade dão a doçura e o sabor. A massa “desfia” quando é puxada (característica principal da massa do panetone feita com 100% de levito madre) e a textura é amanteigada, suave e muito úmida. A crosta feita com um mix de amêndoas doce e amarga, avelãs e açúcar.

Sei que parece chatice reclamar de algo assim, ser tão purista… Eu não sou contra inovar e criar novas combinações, inclusive acho que o papel do chef é de se reinventar sempre! Vale adaptar e rechear com brigadeiro, goiabada, doce de leite… (só não me venha com panetone “vulcão”). Imagina com lascas de coco queimado ou com praliné de castanha de caju? Mas precisamos diferenciar um produto de tradição e extremamente difícil de ser feito, com um meia boca ou charlatão. Passo muita raiva vendo gente vendendo (ou até ensinando a fazer) panetone que não passa de um pão doce fermentado. Temos que valorizar mais o trabalho artesanal do confeiteiro/padeiro e um dos primeiros passos é exigir mais qualidade naquilo que compramos e consumimos. Ah, isso não significa que precisa ser mais caro. E tá tudo bem se você gostar do panetone que sua tia fez em uma tarde, mas conhecer a origem daquilo que comemos, ainda mais sendo uma tradição tão forte de natal no nosso país, faz bem.

Fica aqui o meu manifesto pela produção artesanal! Feliz Natal e comam muito panetone!

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Coquito

Thamires Santiago — Sat, 22 Dec 2018 16:31:12 +0000

Semana passada a gente ensinou a gemada, uma receita clássica que ficou famosa depois que os norte americanos adotaram a bebida no natal como tradição. Confessei que a bebida quente não vai ser sucesso se você estiver passando um calor de 40º como a gente aqui em Brasília. Pensando nisso, pesquisei o que poderia ser um drink bem natalino mas que fosse adaptado ao nosso clima tropical em pleno verão.

Conheci então o coquito! Uma bebida que nasceu em Porto Rico, servida gelada nas noites de natal. Ela é uma batida super simples de fazer, cheia de especiarias natalinas e com muito rum, pra animar qualquer ceia. Lá fora ele é feito com creme de coco. Pra quem faz leite em casa é fácil de fazer, basta bater o coco com o mínimo de água possível e deixar descansar em uma tigela na geladeira. A parte sólida que se forma é o creme de coco, é a gordura mais espessa que faz a mistura ficar bem cremosa!

Como o creme de coco não vende enlatado aqui, como em vários países, e eu sei que vários não fazem leite em casa, você pode substituir por leite de coco industrializado, que a consistência dele por ser tão espessa, chega perto do creme. Aqui também acho difícil encontrar “leite evaporado”. Ele é um leite que passou por um processo de redução, muitas vezes encontrado em lata fora do país. Troquei por leite de amêndoas pra adicionar mais profundidade no sabor, mas você pode usar leite de castanha que é mais denso ou de vaca! Pra isso eu adaptei as proporções, assim você chega no resultado final bem denso, igual ao original. Tudo isso por um natal mais refrescante!

Coquito

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 xíc de leite de coco
1 lata de leite de amêndoas
1/2 xíc. de rum
1/2 col. de sopa de canela
1/2 col. de sopa de noz moscada
1/2 col. de sopa de cravo

PREPARO

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea;
Passe por uma peneira e leve pra geladeira por 2 horas;
Sirva gelado.

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Gemada

Thamires Santiago — Fri, 14 Dec 2018 13:43:10 +0000

Estamos quase acabando o nosso especial de Natal, e olhando para todas as receitas que fizemos, senti falta de uma simples, mas que desse um afago na alma. O Natal não é sobre morrer de comer, mas sobre estarmos juntos, preenchendo o coração com o amor que nos cerca. Essa receita traduz bem isso, ela é muito simples, ingredientes comuns e especiais.

A gemada é uma receita norte americana, por lá eles chamam de Eggnog. E veja bem, ela foi criada para ser servida no Natal! Lá em cima, o clima nessa época é bem frio e a bebida ajuda a aquecer todo mundo. Para os adultos é acrescentado alguma bebida alcoólica, como o conhaque ou o rum. Fiz uma versão virgem e sem muitos temperos, se quiser ousar coloque noz moscada e cravo na mistura, fica incrível! Sei que o nosso clima é tropical e vamos estar no verão em breve, mas muitos lugares ficam chuvosos por semanas, e o frio que chega com essa água toda, merece um copo quente dessa delícia!

Gemada

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Serve: 1 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 gema
1 copo de leite
1 col. de sopa de acúcar
1 col. de chá

PREPARO

Em uma tigela bata a gema e o açúcar até obter uma pasta bem clara;
Acrescente a canela e bata bem;
Ferva o leite e acrescente ele à mistura ainda fervente;
Bata bem e sirva ainda quente.

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Salada de pecãs com gorgonzola

Thamires Santiago — Wed, 12 Dec 2018 14:10:25 +0000

Chegou a época das confraternizações, e pra quem recebe as pessoas em casa, montar um menu pode ser desafiante! Muita gente com hábitos diferentes, a dúvida de servir jantar ou apenas vinhos e queijos… Se você está nesse lugar, hoje vou ensinar uma salada prática, mas que impressiona bastante os convidados! É uma mistura de texturas e sabores incrível, e tem um toque natalino por causa da cranberry seca e das nozes pecãs.

Eu aprendi ela com a Kely, uma cliente que eu amo e tenho a sorte de sempre aprender algo novo com ela! Semana passada ela me recebeu pra gente comemorar mais um ano de muito trabalho. Se tem alguém que sabe receber bem e montar uma mesa incrível, essa é a Kely. Decoradora, faz arranjos, tem um olho pra detalhe que nunca vi! Na mesa tinha queijos e essa salada. Um ponche incrível que ela fez e espumante pra quem preferisse. Cookies, panetones, um red velvet delicioso! Era um banquete na nossa confraternização.

Comi a salada umas três vezes, sem nenhuma vergonha! Quando eu gosto de alguma coisa, acabo comendo sem parar e tentando entender cada parte da receita. Cheguei em casa, troquei mensagens com ela e gravei pra vocês! Vou receber esse time lindo do Sunday em breve na minha casa, e estava nessa dúvida do que servir. Essa salada definitivamente já foi pra lista. Espero que você goste tanto quanto eu!

Salada de pecãs e gorgonzola

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Serve: 4 Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 maço de espinafre
100g de noz pecã
80g de cranberry seca
1 xíc. de molho vinagrete
180g de queijo gorgonzola
1 col. de sopa de sumo de limão
1 maçã verde

PREPARO

Retire as folhas do maço de espinafre e lave bem;
Corte a maçã verde em meia lua e jogue o sumo do limão pra manter elas claras;
Corte o queijo gorgonzola em cubos, pra isso ele precisa estar gelado;
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

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Queijo mascarpone

Thamires Santiago — Fri, 30 Nov 2018 13:03:00 +0000

Uma das minhas sobremesas prediletas é o Tiramissu. Sempre quis aprender a fazer, mas o tal do queijo marcarpone me deixava intimidada… Isso porque ele além de difícil de achar, custa em média R$100,00 o kilo. Depois de ler inúmeros blogs e assistir vários vídeos, tomei coragem! Aprendi a fazer o meu próprio mascarpone, que deu mais ou menos R$27,00 o kilo.

Esse queijo tem origem italiana, de Lombardia pra ser mais exata, e é cremoso como o cream cheese. Ele é feito com o creme de leite ou nata, mais um ingrediente que faça a coagulação, aqui usamos o limão pra isso, mas o vinagre possui a mesma função. Essa mistura faz a proteína do leite se quebrar, um processo chamado de desnaturação!

Hoje te ensino a fazer o queijo, assim a gente se prepara pra fazer um tiramissu na semana que vem! Vale dizer que o gosto do queijo vai depender desse tempo de descanso. Nas primeiras horas ele vai perdendo o gosto de limão da mistura, então se você retirar antes de 8 vai sentir ainda algum resquício da fruta.

Mascarpone

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Serve: 350g Tempo de preparo: 12 horas Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

500ml de creme de leite fresco
suco de 1 limão

PREPARO

Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo;
Não deixe que ele ferva, apenas que comece a fervura (aquelas primeira bolhinhas na superfície);
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão;
Mexa devagar com uma colher de pau pra ir incorporando o suco;
Deixe esfriar por uma hora em temperatura ambiente;
Transfira a mistura pra uma peneira forrada com um pano de prato ou uma compressa (estilo gaze, mas precisa ter mais camadas);
Leve pra gelar por no mínimo 8 horas, coberto com uma plástico filme ou outro pano;
Coloque seu queijo mascarpone em um pote fechado e conserve na geladeira por até uma semana.

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