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Hoje, quero brindar com uma receita simples, para você sair do lugar comum na sua virada. O whisky royal é simples, mas bem feminino e leve. Uma dose de whisky para duas doses de suco de maçã, fim. A nossa cozinha precisa ser cada dia mais leve, mais fácil. Não é que a gente precise excluir os pratos longos de complexos, mas, se a gente começa pelo básico e vai se envolvendo na atmosfera da cozinha, sem nem pensar, vai estar fazendo uma sobremesa mil folhas com várias etapas sem morrer de angústia do desconhecido.
Desejo que no ano de 2019, você vá mais para a cozinha! Que seu dia-a-dia seja leve, saudável, cheio de escolhas maravilhosas. Que você faça sobremesas “chocolatudas”, porque a gente não vive em nenhum extremo. Que a gente saiba experimentar sem medo, sair da zona de conforto. Desejo que você cuide da alimentação como cuida da sua casa, dos seus projetos do trabalho. Feliz ano novo e obrigada mais uma vez por estar aqui.
Whisky Royal
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INGREDIENTES
- 1 maçã
- 1 dose de whisky
- 2 doses de suco de maçã
- 1/4 de lata de club soda
- gelo a gosto
PREPARO
- Em um copo com gelo adicione uma dose de whisky, duas doses de suco de maçã e mexa com uma colher;
- Complete o copo com o club soda;
- Pra enfeitar, corte a maçã pela metade em tiras finas, as sementes fazem um formato lindo de estrela na fruta.
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]]>Procurando pela Internet, encontramos o Antica Moka na saída da cidade. O restaurante está em um casarão antigo, com diversas salas, todas mantendo um clima aconchegante, como estar na casa da “Nonna”. Éramos cinco pessoas e pedimos dois menus degustação (60€ cada), um menu degustação marinho (65€) e dois pratos a la carte.
O restaurante é tão incrível que ficamos surpresos com todos os pratos que vieram. Logo de início eles trouxeram mimos de boas vindas: sopa verde com cogumelo, arroz negro para as vegetarianas da mesa e bolinhos fritos de jamón. Depois de abrir nosso apetite, chegaram duas tábuas de pães diversos com azeite de oliva da região. A sucessão de pratos do menu (5 pratos + sobremesa) foi impecável, com direito a vieiras grelhadas, risoto de camarão, carne de porco cozida em baixa temperatura com azeite balsâmico, tagliatelle de ragu, atum selado e arroz negro, entre muitos outros.
O destaque da noite foi o prato a la carte que minha mãe pediu: risoto de morangos com menta (18€). Na hora que ela escolheu, todos ficamos um pouco receosos, mas mal sabíamos como o prato nos surpreenderia! Até o fim da viagem esse continuou sendo o prato preferido! Antes de chegarem as sobremesas, nos ofereceram um “pré dessert”, para mudar nosso paladar para os próximos pratos. No final, com a conta, eles ainda trouxeram uma linda taça repleta de suspiros caseiros, totalizando em 10 pratos diferentes que provamos na noite!
Com direito a visita da chef, Anna Maria Barbieri, terminamos a noite maravilhados com o atendimento, com o local e obviamente com a comida impecável que eles servem. Uma linda releitura da comida caseira, apresentada de maneira refinada, com muito sabor e matérias primas de extrema qualidade.
Fotos: Fábio Estelita
Antica Moka: Via Emilia Est, 1496, 41126 Modena MO, Itália
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Eu aprendi ela com a Kely, uma cliente que eu amo e tenho a sorte de sempre aprender algo novo com ela! Semana passada ela me recebeu pra gente comemorar mais um ano de muito trabalho. Se tem alguém que sabe receber bem e montar uma mesa incrível, essa é a Kely. Decoradora, faz arranjos, tem um olho pra detalhe que nunca vi! Na mesa tinha queijos e essa salada. Um ponche incrível que ela fez e espumante pra quem preferisse. Cookies, panetones, um red velvet delicioso! Era um banquete na nossa confraternização.
Comi a salada umas três vezes, sem nenhuma vergonha! Quando eu gosto de alguma coisa, acabo comendo sem parar e tentando entender cada parte da receita. Cheguei em casa, troquei mensagens com ela e gravei pra vocês! Vou receber esse time lindo do Sunday em breve na minha casa, e estava nessa dúvida do que servir. Essa salada definitivamente já foi pra lista. Espero que você goste tanto quanto eu!
Salada de pecãs e gorgonzola
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INGREDIENTES
- 1 maço de espinafre
- 100g de noz pecã
- 80g de cranberry seca
- 1 xíc. de molho vinagrete
- 180g de queijo gorgonzola
- 1 col. de sopa de sumo de limão
- 1 maçã verde
PREPARO
- Retire as folhas do maço de espinafre e lave bem;
- Corte a maçã verde em meia lua e jogue o sumo do limão pra manter elas claras;
- Corte o queijo gorgonzola em cubos, pra isso ele precisa estar gelado;
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
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]]>O béchamel é um molho a base de leite, que tem como espessante (aquele fator que engrossa), a mistura de farinha e manteiga. Essa mistura é chamada de roux e aparece em várias receitas! Ele é ótimo pra fazer massas, combinar com aves, legumes, suflês. Se você adora um molho branco ou um quatro queijos, com certeza já comeu o béchamel.
Hoje, ele é a base da nosso molho, que vai com uma massa que adoro, o rigatoni. Não se limite a esse tipo de massa, fiz também com conchigliones e amei! “Thamires, não posso ser normal e usar pene?”Claro que pode, mas natal a gente pode inovar né? Usando a base do molho béchamel eu combinei espinafre e as nozes! As texturas ficam diferentes e combinam super bem entre si! Se você não é fã de nozes, pode substituir por outra castanha.
No vídeo eu monto o rigatoni em pé, ainda cru, mas pra isso preciso que tenha muito molho, assim ele cozinha perfeitamente no forno. Se você ficar em dúvida de como montar, apenas misture tudo e coloque em uma travessa. E ainda, se não quiser correr o risco da massa não assar nesse tempo, já que varia de forno pra forno, pode cozinhar a massa antes, mas deixe ela ao dente, caso contrário vai se desfazer. Pra deixar a massa crua, o molho sai da panela mais líquido, com a massa já cozida você pode deixar ele engrossar um pouco mais!
Rigatoni ao bechamel com nozes e espinafre
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INGREDIENTES
- 1 litro de leite gelado
- 3 col. de farinha de trigo
- 3 col. de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 maço de espinafre
- 3 col. de sopa de nozes picadas
- fio de azeite
- 1/3 xíc. de parmesão ralado
PREPARO
- Em uma panela coloque o espinafre e refogue até secar a água e reserve;
- Use a mesma panela e derreta a manteiga;
- Junte a farinha e mexa por 2 minutos;
- Coloque o leite gelado e bata com um fouet até levantar fervura;
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
- Desligue o fogo, acrescente as nozes e o espinafre;
- Tempere com a noz moscada, sal e pimenta;
- Pegue um refratário e coloque o rigatoni, cubra com o molho;
- Finalize com parmesão e leve ao forno para cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
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]]>Nessa receita, ao invés de usar água, usamos o caldo de legumes que ensinamos a fazer há algumas semanas atrás. A gente faz sempre, e congela em formas de gelo, para ter a mão sempre que necessário sem ter que fazer toda vez que precisar. Além de trazer mais complexidade para o sabor, ele é ótimo para acrescentar alguns nutrientes de diversos legumes que que usamos.
Creme de cenoura
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INGREDIENTES
- 4 cenouras
- 1/2 cebola
- 250ml de caldo de legumes
- 200ml de leite de coco
- 1 col. de chá de curry em pó
- 1 col. de chá de sal
- 2 dentes de alho amassados
- azeite para refogar
- 3cm de gengibre ralado
- pimenta a gosto
PREPARO
- Corte as cenouras em pedaços menores e coloque em uma panela para cozinhar com água, se tiver uma panela que cozinhe no vapor, use ela para preservar melhor os nutrientes;
- Corte a cebola em cubos e reserve;
- Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente;
- Acrescente o curry, alho e gengibre;
- Depois de tudo refogado, coloque o caldo de legume e misture;
- Bata a cenoura em um liquidificador com o leite de coco;
- Coloque essa mistura na panela e misture bem;
- Adicione o sal e sirva ainda quente.
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Polenta
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INGREDIENTES
- 400g de fubá de milho
- 2l de água
- 1 col. de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
PREPARO
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a água – não deixe que a água ferva;
- Acrescente o fubá e o sal;
- Misture sem parar para não empelotar;
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
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A galette nada mais é que uma torta aberta. Acho ela incrível pra ser a sua primeira torta porque não existe rigor em fazer ela parecer maravilhosa. Na França são servidas como entrada, mas confesso que, aqui em casa, elas são pratos principais. As galettes são tortas rústicas, sem acabamento grandioso e que, por isso mesmo, ficam lindas. Aqui vou te ensinar a fazer uma massa podre de fubá como base e um recheio de abobrinha com berinjela. Sobre a massa, queria te contar algumas coisas! Primeiro é que ela tem a característica de massa podre, o que significa que muitas vezes ela desmonta ou esfarela. Mas isso não é problema, né? Porque não precisamos de uma torta impecável. Eu muitas vezes faço essa receita na mão, mas quero sugerir que, caso você tenha um processador, o utilize pra fazer a massa. Dessa maneira, você incorpora tudo sem alterar muito a temperatura dos ingredientes. Isso é importante porque na mão você precisa trabalhar rápido pra que a manteiga não derreta. Por isso é que tanto a manteiga quanto a água devem estar geladas.
Quanto ao recheio, você pode usar a sua imaginação. A combinação de abobrinha e berinjela é um clássico da culinária, mas você pode optar por outros legumes. Uma ótima sugestão é fazer de cebolas. O queijo também é algo que você pode escolher de acordo com o seu gosto! Eu, particularmente, adoro fazer com o maasdam, que é um queijo holandês de sabor marcante e ligeiramente amargo. Já o Bruno não gosta tanto, e adora quanto uso o emmental ou gouda. Então faça como seu estômago mandar!
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]]>Bem no estilo pique tudo e cozinhe lentamente… Essa parte é importante pra engrossar o caldo e ele não ficar parecendo uma água suja. A batata vai se desfazendo a medida que cozinha deixando o caldo saboroso e encorpado. Pra essa receita usei alguns legumes que gosto mais, mas você pode adicionar chuchu, beterraba, batata doce… Ultimamente tenho trocado o macarrão por um mix de quinoas, ou até capricho nas opcões de legumes e não adiciono macarrão.
Por aqui ainda aproveito e uso levedura nutricional, que é um pó com sabor bem específico com minerais, ferro, vitaminas B e outros (sou vegetariana então gosto de as vezes suplementar assim, até porque ele tem um sabor muito bom). Sopa quentinha, fatias de pão torradas no forno com azeite e alho pra acompanhar, falta só uma dia de chuva pra repetir essa delícia. Nessas horas bate ainda mais essa sensação de que a cozinha também preserva memórias e conta histórias!
Se você gosta de caldo de legumes mas não quer usar esses prontos do mercado, fica a minha dica: guarde os talos, cascas e tudo mais que conseguir em um pote no congelador. Coloque cebola, alho, talos de tubérculos, pontas de vagens quiabo e abobrinha, talos de brócolis, couve-flor, folhas de espinafre e couve… Quando você ja tiver uma boa variedade ferva tudo e reduza esse caldo. Coe e guarde congelado pra ir usando quando precisar. Um dia desses faço um post so desse truque bom pra aproveitar os restos.
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