A polenta é um prato típico italiano, mas que no começo era feito com farinha de trigo ou de aveia. Um tempo depois, quando o milho chegou à Itália, que esse mingau passou a ser feito do fubá e vir a ser o que conhecemos hoje. Assim como no Brasil, em terras italianas os preparos são inúmeros, variando de acordo com a região: mole, dura, grelhada ou frita!
O milho chega na Europa lá pelos anos de 1500, e se propaga muito rápido. A polenta então passa a ser um alimento bem conhecido pela sua facilidade de preparo e por sustentar bem os camponeses. Ela foi inclusive o único alimento da população por algum tempo, o que causou uma doença chamada Pelagra, que se dá pela deficiência nutricional. Ela ganha, então, o status de “comida de pobre”, conceito esse totalmente quebrado com a nossa culinária atual que valoriza o resgate das tradições e que leva para dentro de restaurantes estrelados a comida do povo.
Hoje, ensino a receita mais tradicional e simples: fubá, água, sal e manteiga – que você pode trocar por azeite e fazer a versão sem lactose e vegana. Eu gosto de misturar tudo antes de esquentar demais a parte líquida, isso ajuda a não dar pelotas! Força no braço e criatividade para servir! Ela vai bem com peixes, carnes, legumes, com pesto, durinha e cortada para grelhar ou fritar…
Polenta
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INGREDIENTES
- 400g de fubá de milho
- 2l de água
- 1 col. de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
PREPARO
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a água – não deixe que a água ferva;
- Acrescente o fubá e o sal;
- Misture sem parar para não empelotar;
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
