O milho chega na Europa lá pelos anos de 1500, e se propaga muito rápido. A polenta então passa a ser um alimento bem conhecido pela sua facilidade de preparo e por sustentar bem os camponeses. Ela foi inclusive o único alimento da população por algum tempo, o que causou uma doença chamada Pelagra, que se dá pela deficiência nutricional. Ela ganha, então, o status de “comida de pobre”, conceito esse totalmente quebrado com a nossa culinária atual que valoriza o resgate das tradições e que leva para dentro de restaurantes estrelados a comida do povo.

Hoje, ensino a receita mais tradicional e simples: fubá, água, sal e manteiga – que você pode trocar por azeite e fazer a versão sem lactose e vegana. Eu gosto de misturar tudo antes de esquentar demais a parte líquida, isso ajuda a não dar pelotas! Força no braço e criatividade para servir! Ela vai bem com peixes, carnes, legumes, com pesto, durinha e cortada para grelhar ou fritar…