Passei quase 10 dias e conheci muito lugar bacana, cheio de personalidade, uns mais gourmets, outros mais “pé sujo”, porém igualmente bons. Um desses lugares, que se encaixa mais na primeira categoria – dos gourmet-hipster – é o MEATS, que ganhou em 2017, o prêmio de melhor hambúrguer gourmet da cidade pela revista Veja “Comer & Beber”. Conheci assim por acaso, em um dia de ressaca, morta de fome e procurando algo para comer às três da tarde de um sábado chuvoso. De cara, não quis seguir a sugestão dos amigos, porque eu não como carne vermelha e nem frango, e dificilmente um restaurante com o nome “meats” (carnes, em inglês), supriria minhas necessidades de uma comida pesada para matar o que estava me matando.

Porém, me enganei, felizmente! No Meats, eles têm um dos melhores hambúrgueres vegetarianos que já comi. O chef, Paulo Yoller, de forma muito sagaz, criou essa receita de hambúrguer de falafel (amo/sou) com molho tahine, picles e tomates-caqui e cebola caramelizada que é de comer rezando. Obrigada, Paulo. Meu paladar é muito afeito aos sabores agridoce e só de saber que era essa a receita – a combinação do falafel, que é bem temperado, salgadinho, com a cebola caramelizada-  fui convencida de antemão a tirar a câmera da bolsa e fazer as fotos para trazer essa dica pra vocês aqui.

Meus amigos carnívoros saíram também extremamente satisfeitos, hambúrgueres feitos no ponto exato pedido pelo cliente, molhos saborosos e além de tudo, acompanhamentos como onion rings (anéis de cebola empanados) tamanho família e batatas fritas com ovo frito e pastrami – que é uma carne bovina ou suína curada e muito temperada. É de babar, meus amigos. E para fechar a tarde com chave de ouro e poder voltar pra casa e tirar aquela soneca dos deuses: pudim da casa! Não preciso dizer mais nada, né? Apenas pudim.

Fotos: Luísa Dalé

Rua dos Pinheiros, 320 – Pinheiros, São Paulo – SP

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A casa abriu em março do ano passado, no bairro de Perdizes em São Paulo, mas antes disso existiu uma longa estrada até o prato que pedi agora, vatapá da vó Zenaide. Um dos sócios, Rodrigo Isaias, morou na casa onde é o espaço do Benedita hoje, durante dez anos e sempre teve uma vivência intensa no universo da cozinha tradicional brasileira de casa. Aprendeu tudo com as avós, uma paraense e uma mineira, mistura perfeita para a assinatura dos pratos do cozinheiro.

O surgimento do Benedita veio enquanto Rodrigo ainda morava na casa e junto ao sócio, Felipe, faziam refeições pra os amigos. Cada vez mais amigos iam experimentar, cresceu para grupos fechados e depois de muitos testes resolveram abrir a casa. Felipe e Rodrigo, sempre tiveram a ideia de fazer um restaurante que fosse a verdadeira cozinha brasileira de casa, e conseguiram. Em meio a tanta comida de fora do país ganhando espaço (com seu mérito) o Benedita vem como um afetuoso lembrete ao que temos de mais precioso que são nossas raízes.

Toda essa essência caseira, não para na arquitetura ou no conceito dos pratos, passa também pelo processo de base, eles fazem tudo do zero: os caldos, o leite de coco que vai no Vatapá, preparam o próprio camarão seco, o óleo de urucum, a maionese do camarão da entradinha e por aí vai. Existe um cuidado imenso nos preparos e isso pode ser sentido no sabor final.

Da última vez que fui ao Benedita, pedi de entrada o camarão do Remanso, empanado com flocos de tapioca acompanhado por uma maionese de tucupi e bolinho de arroz. Como prato principal pedi o Vatapá da Vó Zenaide, delicioso e supriu bem duas pessoas, já que havíamos pedido duas entradas. Uma boa dica também é pedir a moqueca de banana com creme salgado, talvez seja meu prato preferido da casa.

Para finalizar, pedimos uma sobremesa que nos surpreendeu, se chama Dona Alberta, um doce tradicional das casas portuguesas (creme de chantilly, farofa de biscoito maisena, ovos moles e amêndoas laminadas) é uma sobremesa leve e combinou perfeitamente com o cafezinho coado no final. Para o Benedita, minha volta é sempre certa e espero que seja em breve.

Fotos: Beatriz Xavier e Larissa 

Benedita: R. Havaí, 258 – Sumaré, São Paulo-SP.

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Não demorou muito pra que eu me conectasse ao lugar, e durante a experiência pude sentir uma sensação que me era de alguma forma familiar. Logo pedi uma cerveja pra esperar minha vez e entre uma leitura e um gole de cerveja, Milton (queridíssimo) me chamou pra que eu pudesse sentar e depois de uma papo sobre as possíveis escolhas, decidi pela moqueca de Camarão com Banana da Terra e Vatapá de Castanhas.

O prato chegou numa louça linda e bem servido, acompanhado por arroz branco e uma farofa delícia refogada na manteiga de garrafa. Foi aí que a magia começou, tive um momento sem celular, sem leitura, sem câmera, comi devagar, ouvi as conversas na mesa ao lado e a música brasileira (acho que Adriana Calcanhoto) que tocava baixinho e me rendi àquelas texturas, temperos, cores e sabor impecável que o prato me oferecia. Por fim, pedi um café coado e uma goiabada com queijo Minas, sobremesa simples sem tanta pretenção, a porção foi perfeita para depois da moqueca.

Terminei e logo descobri qual era aquela sensação familiar, que o lugar me trazia um amigo querido meu, do interior de Minas Gerais, Diamantina, para ser mais exata. Com ele costumo me demorar numa escuta ativa de músicas da santíssima trindade baiana (Gil, Betânia e Caetano) nós brilhamos nisso, nos entendemos nisso. O Baianeira não é Júlio, mas é igualmente um lugar generoso, de um ritmo gostoso, que fala baixinho, criativo, humano e dá vontade de voltar mais vezes. Vou voltar.

Ah, do lado do restaurante tem uma vendinha, lá podemos comprar o pão de queijo que deu origem a casa (não provei dessa vez, fica pra próxima), doce de leite, cachaça, grão de café, paçoca, louças, copos e outras coisinhas, vale a pena conferir.

Fotos: Beatriz Xavier

A Baianera: R. Dona Elisa, 117 – Barra Funda, São Paulo – SP, 01155-030

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Antes de tudo, vá́ sem pressa. O restaurante mesmo estando fora da rota gastronômica, está sempre lotado. Esperamos por volta de uma hora, que se passou ligeira pelo atendimento cortês do lugar (alô, Guilherme e Bia!) que nos serviram para brindar, uma bebida adocicada com sabor de pêssego chamada Chum Churum, deliciosa e ótima para receber o almoço que viria logo depois.

Sentamos, e pedimos as opções do menu (enxuto) que já́ havíamos conversado lá́ fora esperando a mesa. Escolhemos o menu degustação, em que são servidos todos os pratos do cardápio. Vale super a pena, a menos que você̂ seja vegetariano, já́ que não vai conseguir provar todos.

O primeiro prato que recebemos foi uma seleção de conservas, cuidadosamente preparadas pelo chefe. Ela acompanha, picles de bardana, Kimchi (acelga apimentada), espinafre coreano, crocante de massa de peixe, cada um com gosto e texturas bem específicos. Tive a impressão de tentar estudar o que era cada ingrediente e como eles eram preparados, mas sem sucesso, só́ consegui me surpreender e aproveitar as sensações intrigantes que me proporcionavam cada item.

O próximo prato, foi o steak tartar deles, feito com alcatra semicongelada e gema curada para mudar a característica do tartar tradicional. Dentro do menu chegaram também as folhas Ssam Set, que é uma seleção cultivada pelas mãos do chefe de modo orgânico. Chamou minha atenção a variedade de folhas que eu ainda não tinha experimentado, a exemplo da folha de gergelim selvagem.

Dentro do menu degustação ainda, comemos o Kimchi bokkeumbapo – arroz cremoso da casa, torradinho por fora e por cima um omelete perfeitamente executado. Para finalizar, o meu preferido, fora do menu que é o Bibimbap – mexidinho de arroz finalizado na pedra sabão, também para ficar com a casquinha crocante salteado com legumes frescos servidos numa grande panela.

Não pedimos sobremesa, mas continuo com desejo de voltar ao Komah, num sábado sem pressa, ou para um jantar daqueles no meio da semana que melhoram tudo por dentro e a vida por consequência.

Fotos: Beatriz Xavier

Komah: R. Cônego Vicente Miguel Marino, 378 – Barra Funda, São Paulo

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As sommelières, Daniela Bravin e Cássia Campos, são as responsáveis por orquestrar todo o encanto do lugar, desmistificando com gentileza e informalidade um universo tantas vezes engravatado que é o do vinho. Lá, é possível experimentar vários tipos de vinhos garimpados pelas duas e cada taça é uma história e um sabor a parte. Na última vez que fui lá, era o aniversário de uma das sócias e a casa estava cheia numa tarde deliciosa. Elas receberam o público com uma taça brinde de um vinho branco chamado Manos Andina (um ótimo começo), continuei com um vinho branco sul-africano chamado Kloof Street (foto) igualmente delicioso e um pouco mais intenso abrindo o apetite para escolha do meu almoço.

A casa não tem cozinha, mas especialmente nesse sábado o cozinheiro andino, Checo Gonzales, montou uma barraca com comidas especiais, preparadas e servidas frescas com um preço bem justo. Eu pedi o ceviche de atum para acompanhar minha terceira taça de um vinho rosé indicado por Dani, para mim esse foi a melhor. A Sede261 é um lugar para voltar sem medo de errar, levar sempre alguém que ainda não conheça à casa e se sentir abraçado e se aventurar nas descobertas que o lugar oferece. E se tem uma palavra para descrevê-la é: sinestesia, é sobre encontro, sensação e descoberta.

Fotos: Beatrix Xavier

Sede 261: Rua Benjamim Egas, 261 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05418-030. (11) 3819-0618

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Meu papel aqui, no SS, era falar de um só lugar nesse primeiro texto para coluna, mas resolvi falar de dois que significaram esse respiro pra mim. Por acaso, minha melhor amiga da vida, Larissa, veio ficar comigo uns dias, e eu quis mostrar para ela como esses lugares são tão incrivelmente deliciosos e o porquê deles serem especiais pra mim. Divido, aqui, com vocês tudo que o que contei e apresentei para ela.

Nosso passeio afetivo gastronômico começou com um café da manhã no Futuro Refeitório, lugar que abriu há pouco tempo, quase na mesma época que cheguei à cidade, e que em meio há tanto burburinho sobre o lugar, chuva de fotos no Instagram com o famigerado letreiro neon com a frase “deve ser aqui”. Confesso que pensei em ser mais um lugar com muita história para contar e pouca comida deliciosa.

Fui chegando devagar no Futuro, perto de casa, resolvi dar a chance, primeiro foi um almoço, que já me quebrou a perna do preconceito. Com um menu focado em vegetais, grãos e frutas, experimentei o sistema do almoço de quatro plantas, e escolhi o pappardelle com pesto do jardineiro, berinjela com miso e gergelim, curry amarelo de vegetais, leite de coco, grão-de-bico, cogumelo, arroz basmati e o corn bread, ricota e alho poró, todos em pequenas porções que formam um belo almoço, tudo delicioso e cuidadosamente preparado. Sai satisfeita e consciente de que ainda não tinha provado nada igual em São Paulo, quando penso em originalidade e qualidade dos alimentos.

Mas, mesmo com a boa experiência no almoço, o que me fez querer voltar sempre no Futuro Refeitório, foi o café da manhã que é servido o dia inteiro. Sabendo disso, gostaria de falar para vocês o que é a torrada de fermentação natural com a ricota caseira deles junto com um café coado: Falar que ela é grande, bem macia por dentro e borda crocante, e a ricota caseira que eu consigo desejar todos os dias da semana seria muito pouco, vocês vão ter que provar. Larissa provou e amou, me entendeu. Pedimos também dessa última vez o Chai Latte quente e o iogurte com granola caseira, lascas de coco e chocolate, que achei interessante, mas não incrível.

Seguimos andando pela cidade, num dia com clima ameno em SP. Quando as pernas já estavam cansadas, decidimos voltar para Pinheiros e almoçar no segundo lugar que eu considero “respiro e casa”: O Pita. Meu restaurante preferido aqui. O Pita serve comida árabe, um tipo de culinária que eu ainda não tinha experimentado. Primeira surpresa para o meu paladar inocente, logo que cheguei.

Dessa vez, com Larissa, dividimos tudo. Pedimos uma entradinha de falafel recheado com coalhada seca, e um só prato com um acompanhamento a mais (cuscuz marroquino) que foram suficientes para nós duas. Escolhemos a couve-flor como base do prato, que acompanha a salada com folhas escuras sempre frescas regadas de um molho agridoce dos céus (você pode escolher o tabule e fritas), pepino em conserva, tomate assado, homus e coalhada seca. Delicioso! Ah, os pratos no pita acompanham sempre uma porção de pão árabe, fortalecendo o encanto.

Amo tudo que já experimentei no Pita, e para além das comidas, amo como os pratos me oferecem a possibilidade de mudar o padrão do jeitinho de comer no dia-a-dia. Sempre me sinto num ritual, em que vou misturando os sabores e temperos como uma mágica que se forma na hora de se alimentar. Numa garfada banhar um falafel quentinho no homus, na outra a couve na coalhada seca, depois deitar os talheres sobre a mesa e pegar com as mãos o pão árabe e molhar com o tahine. Tudo combina incrivelmente bem e a comida incentiva à contemplação, sabe? Dá conta de comer devagarzinho. Ah, eles também servem quatro pastas para acompanhar o prato e os pães que são igualmente deliciosos.

No final, já satisfeitas, o gerente tomando consciência da minha falha de nunca ter experimentado nenhuma sobremesa nos serviu uma fatia da torta zebra. Acho que ele tinha consciência de que aquele seria um caminho sem volta, agora eu tenho mais um motivo de ir ao Pita e mesmo não sendo uma pessoa dos doces, aquela torta com chocolate amargo e biscoito maisena encaixou perfeitamente com meu almoço. Agora um café expresso e estou feliz da vida.

Foi nesse contexto, que nos últimos três meses perdi as contas das vezes que fui ao Pita. Já fui junto de tanta gente querida que mora na cidade, com tanta gente amada que estava só de passagem, já fui sozinha depois de um dia inteiro de carnaval, para bater um papo ligeiro com os garçons sempre queridos e atenciosos. Para mim, não tem hora ruim de ir ao Pita é sempre um bom lugar, uma boa escolha.

Futuro Refeitório

R. Cônego Eugênio Leite, 808 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05414-001 (11) 3085-5885

Pita

R. Francisco Leitão, 282 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05414-020 (11) 3774-1790

Fotos: Beatriz Xavier

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Desde muito cedo tive a oportunidade de viajar para lugares distantes de onde eu vim, e a constante nesse atravessar de geografias, é a busca por lugares onde comer bem e ser acolhido como um fim do trajeto e o caminho até lá, encantadores meios.

Comida para mim é sobre encontro, e o mais potente deles é o encontro comigo mesma. O ritual, o retorno, o auto-cuidado e o aliviar das saudades com o queijo coalho tão cuidadosamente embalado por mainha para o trajeto Santa Cruz do Capibaribe – São Paulo.

E sobre saudades, justifico, há três meses me mudei pra São Paulo, e estou aqui, nesse lindo espaço que é o Sunday Slices para dividir com vocês meus encontros.

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