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Tiramusù significa “levanta-me”, o que cai como uma luva considerando a combinação de café e chocolate, dois ingredientes considerados estimulantes. Inclusive, são também afrodisíacos, o que explica porque essa receita passou a ser servida em encontros amorosos na Itália. Ela é simples e fica deliciosa para servir gelada como sobremesa.
Tiramisu
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INGREDIENTES
- 4 ovos
- 1 + 1/2 xíc. de mascarpone
- 1/2 xíc. de açúcar
- 2 pacotes de biscoito champanhe
- 1/4 xíc. de café forte
- 1/4 xíc. conhaque
- cacau em pó para polvilhar
PREPARO
- Em uma tigela separe as gemas das claras;
- Aqueça água em uma panela pro banho maria;
- Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro;
- Coloque o mascarpone e bata só pra misturar;
- Junte a outra metade do açúcar às claras e leve ao banho maria até que o açúcar se dissolva por completo;
- Quando tudo estiver bem dissolvido, leve a tigela pra batedeira ou com um mixer bata pra fazer o merengue até formar picos;
- Pegue o creme de mascarpone e acrescente 1/3 do merengue, mexa pra deixar homogêneo;
- Junto o restante aos poucos e vá mexendo devagar;
- Misture o café e o conhaque e va molhando apenas um dos lados do biscoito e imediatamente colocando na travessa pra começar a montagem – uma travessa de 20×30 é um tamanho bom pra isso;
- Espalhe metade do creme em cima dos biscoito e repita;
- Nivele a segunda camada de creme com uma espátula e cubra com uma plástico filme;
- Leve à geladeira por 6h no mínimo;
- Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó com a ajuda de uma peneira.
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O pavê é uma sobremesa brasileira, inspirada na culinária francesa e ganha esse nome por causa da palavra “pavage”, que significa pavimento. A receita vai te pedir para ir construindo cada pavimento, passando a espátula para alisar e começando mais uma etapa. Não sei engane ao ler por aí que essa receita é ótima pela facilidade. Ela é mesmo fácil, se você não tem muitas habilidades na cozinha consegue mesmo assim fazer, mas esteja preparado para esquentar a barriga no fogão pela demora.
Se vale a pena? Óbvio que sim!!! Rende demais, agrada a maioria, é uma delícia de comer no nosso Natal de verão e você pode preparar com antecedência e deixa-la no freezer! Assim você chega na festa na hora certa sem sofrer com a cozinha desarrumada, toda suja de comida faltando 1 hora para ceia.
Pavê de chocolate
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INGREDIENTES
- 1 +1/2 xíc.de leite
- 3 col. de cacau em pó
- 2 col. de conhaque
- 200g de chocolate amargo picado (55% cacau)
- 2 col. de açúcar
- 2 col. de manteiga
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de leite (utilize a lata do leite condensado como medida)
- 3 ovos
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 2 col. de açúcar
- 2 caixas de biscoito champagne
PREPARO
- Em uma panela misture 1 xíc. do leite com o cacau em pó e o conhaque,
- Deixe cozinhar em fogo médio, até o cacau dissolver e começar a ferver, coloque em uma tigela e reserve (essa é a nossa calda);
- Coloque o restante do leite na mesma panela (suja mesmo!), o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, misture em fogo baixo até o chocolate e a manteiga derreterem, coloque em uma tigela e reserve (essa é a ganache);
- Em uma tigela, quebre os ovos separando a clara das gemas;
- Misture as gemas o leite e o leite condensado em uma panela, com um fouet mexa em fogo médio até engrossar e desgrudar do fundo, coloque em uma tigela pra esfriar e reserve (esse é o creme amarelo);
- Bata as claras até o ponto de neve, sem desligar acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos até firmar;
- Acrescente o creme de leite e bata apenas pra incorporar;
- Pegue os biscoitos champagne e molhe na mistura da calda, coloque no fundo de uma travessa, cubra com o creme amarelo, depois uma camada de ganache e por fim o creme branco;
- Polvilhe cacau e leve ao congelador por no mínimo 1h e 30 minutos;
- Retira 10 minutos antes de servir.
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Atenção a única dica que preciso te dar quanto a massa: os ovos precisam ser adicionados com a massa já morna, um de cada vez até que você dê o ponto de fita, que é quando a gente levanta a colher e a massa escorre como uma fita até a tigela. Isso pode variar por causa da umidade e temperatura do dia, então vá adicionando os ovos e observando a massa. A outra dica é peneirar as gemas, isso diminui o sabor dos ovos. Como a receita leva muitos ovos, você pode sentir algum gosto na massa que te incomode. Esse truque pode te ajudar!
Profiteroles
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INGREDIENTES
- Massa:
- 250ml de água
- 110g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 140g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Creme amarelo:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de coco
- 3 gemas
- 1 col. de sopa de amido de milho
- essência de baunilha a gosto
PREPARO
Massa:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar;
- Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, não pode deixar a água ferver;
- Jogue a farinha e mexa até formar uma bola; se achar que está empelotando, use o fouet;
- Leve ao fogo novamente, até a massa formar uma fina camada grudada no fundo da panela;
- Transfira a massa para uma vasilha e mexa até que ela esfrie;
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre após cada adição;
- Forre uma forma com papel antiaderente ou um tapete de silicone;
- Com um saco de confeitar distribua as bolinhas deixando um bom intervalo entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.
Creme:
- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir ponto de mingau;
- Coloque em uma tigela e leve a geladeira para esfriar;
- Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie as carolinas e reserve.
Montagem:
- Em uma taça ou tigela, coloque as carolinas recheadas e cubra com calda de chocolate.
Fotos: Thamires Santiago
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A medida aqui é o copo americano! Um copo de farinha de trigo mas com menos um dedo, porque a gente quer uma massa mais líquida. Se fosse o caso de panquecas, as medidas de farinha e leite são idênticas. A massa mais líquida é o que vai nos ajudar a espalhar uma camada bem fininha pela frigideira. E isso é muito importante pra chegar na textura ideal. Bom, simples que só, testa e me conta!
Crepe
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INGREDIENTES
- 1 copo americano de leite
- 1 copo americano de farinha de trigo (menos 1 dedo)
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 col. de chá de fermento em pó
- manteiga pra untar a frigideira
PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador;
- Com a ajuda de um pincel, unte uma frigideira grande e coloque no fogo baixo;
- Com a ajuda de uma concha coloque uma medida de massa no centro da frigideira e vá espalhando ao movimentar ela circularmente;
- Doure dos dois lados e recheie.
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Eis que essa sobremesa é amiga do vapt-vupt. Você mistura os ingredientes, atenção na dica de não deixar bolhas de ar, e leva pro forno. Você vai assar e tirar como se ainda estivesse meio cru, mole no centro. Mas não se preocupe, ele fica tempo suficiente pra cozinhar os ovos. Coloca na geladeira e fim.
Chama todo mundo pra comer, leva de sobremesa no churrasco da galera, faz uma macarrão e ele depois num jantar intimista. Eu duvido que alguém te fale que essa receita não é merecedora de um Oscar da praticidade e gostosura. Cuidado, chama mesmo todo mundo porque você vai querer comer tudo de colher.
bolo cremoso de chocolate
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INGREDIENTES
- 200g de chocolate amargo
- 200g de manteiga
- 1 xíc. de açúcar de confeiteiro
- 5 ovos
- 1/3 xíc. de amido de milho
PREPARO
- Unte com manteiga uma forma redonda – de preferência de fundo removível- e a cubra com papel manteiga;
- Espalhe uma camada fina de manteiga sobre o papel;
- Pique o chocolate e corte a manteiga em cubos;
- Misture os dois e faça banho maria ou derreta no microondas devagar;
- Acrescente o açúcar peneirado e misture delicadamente com uma espátula;
- Em uma tigela a parte, mistures todos os ovos com um garfo para quebrar as gemas;
- Junte os ovos a mistura, delicadamente com uma espátula;
- Peneire o amido de milho e misture até ficar lisinho;
- Se você notar muitas bolhas, segure a tigela e bata ela para tirar as bolhas de ar da massa;
- Transfira pra forma untada e leve ao o forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos;
- O interior do bolo fica meio mole, como se estivesse cru;
- Deixe esfriar por 20 minutos e leve a geladeira por 2 horas antes de servir.
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]]>A La Barr é pioneira no processo beans to bar em Brasília. As amêndoas que eles usam vem desses lugares que eles conheceram na Bahia, de fazendas onde o trabalho e o trabalhador são respeitados e remunerados de forma justa, plantadas em sistema agroflorestal. Escolhidas com muito cuidado, elas chegam em grandes sacas e são avaliadas. As melhores possuem boas galerias, que são esses sulcos internos. Quanto mais próximas da cor marrom, melhores são. As roxas normalmente foram menos fermentadas. Sim, fermentadas, porque antes de virem da Bahia para cá, elas passam por esse processo lá na fonte.
Depois de avaliadas e selecionadas elas são torradas. Cada tipo de cacau passa por uma torra específica, assim eles escolhem com cuidado quais notas querem realçar. Depois da torra, uma máquina as descasca e o que sai dela é o nibs de cacau, um queridinho de quem pratica alimentação saudável, perfeito para comer com frutas, usar em brigadeiros como granulado e outros. Esses nibs vão para uma máquina de refinar, feitas de pedra, onde eles passam dois dias dentro, tempo esse levado para máquina ir esmagando os pedacinhos até virarem uma pasta super aromática. Para as barras de chocolate que são acrescidas de açúcar, como as 50%, ele é introduzido após 24h nas refinarias.
Na La Barr, eles possuem uma etapa incomum nas outras empresas, que é a de peneirar a pasta, garantindo que nenhum nibs que tenha ficado inteiro passe para barra. Um jeito de ser ainda mais cuidadoso e carinhoso com o que produzem. Essa pasta é agora temperada, mas nada de sal e afins, temperar chocolate é um termo para o choque térmico. Eles sobem a temperatura, descem e sobem de novo.
Depois disso, o chocolate é colocado nas formas para fazer as barras, que em seguida vão pra geladeira para solidificar. Após, é só embalar e anotar o lote de cada uma. Por lá, você encontra barras tradicionais, com 80%, 70%, 50% de cacau, entre outras. E agora também, sabores especiais como chocolate e flor de sal. Esse mês eles estão testando pela primeira vez chocolate branco, não vejo a hora de ver como saiu.
O mais bonito disso é ver a sincronia da Adriana e do Leandro. Eles fazem chocolate como quem dança balé. Sincronizados, com tempos nítidos, e uma leveza de quem está feliz experimentando o que sempre quis. Então, não bastava tudo ser de qualidade, a gente consome chocolate feito com um carinho palpável, um afeto explícito de quem vive do seu sonho.
Fotos: Thamires Santiago
La Barr: clique aqui.
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]]>O post chocolate quente com pasta de amendoim apareceu primeiro em sunday slices.
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Se você que me lê e não mora aqui no nosso cerrado, quando vier já sabe: a gente vive várias estações do ano no dia, e muitas emoções também! E por isso hoje te ensino um chocolate quente, desses bem rápidos para você jogar tudo na panela e aproveitar o começo de domingo chuvoso, antes que você já esteja desejando ao meio dia uma piscina e um drink refrescante!
chocolate quente com manteiga de amendoim
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INGREDIENTES
- 1 + 3/4 xíc. de leite de coco fresco
- 1/2 xíc. de leite de amêndoa
- 2 col. de sopa de açúcar
- 2 col. de sopa de pasta de amendoim integral
- 1/4 xíc. de cacau 100%
- 1 pitada de sal
- nibs de cacau para decorar - opcional
PREPARO
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos o nibs de cacau;
- Mexa sem parar com um fouet, em fogo baixo;
- Quando a mistura começar a engrossar, desligue o fogo e sirva ainda quente.
Fotos: Thamires Santiago
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Tenho uma parceria com uma pessoa muito querida aqui em Brasília, que é a Desiree. Ela tem uma loja de aluguel de peças para festas, uma mais maravilhosa que a outra, de um bom gosto singular do qual eu sou a maior fã. Acabou que, depois de tantas idas e vindas no espaço dela, de onde saem muitas peças lindas paras minhas fotos, nos tornamos muito amigas. Papo vai, papo vem, sempre acaba em comida! E em uma dessas ela me passou essa receita e hoje te ensino a fazer: um cookie sem glúten que eu amei e que, na realidade, aprendi por ser saudável e uma ótima opção para lancheira dos meninos!
cookie sem glúten
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INGREDIENTES
- 1 ovo
- 1/2 xíc. de açúcar de coco
- 3 col. de sopa de óleo de coco
- 3/4 xíc. de farinha de arroz
- 1/2 xíc. de farelo de aveia
- 1/2 xíc. de farinha de amêndoas
- 1 col. de chá de fermento
- baunilha a gosto
- 200g de chocolate amargo picado
PREPARO
- Em uma tigela bata o ovo, o açúcar e o óleo;
- Acrescente todas as farinhas e o fermento e mexa bem;
- Coloque a baunilha e o chocolate e misture;
- Molde bolinhas e as amasse levemente fazendo o formato do cookie;
- Asse em forma forrada com papel manteiga, a 200º por 20 minutos ou até que as bordas dourem.
Fotos: Thamires Santiago
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Não sou celíaca, não tenho alergia a lactose, tampouco acho que vou passar a vida sem consumir açúcar, mas eu gosto de manter minha cabeça aberta, meu paladar idem! Tenho um respeito enorme pelos alérgicos, e fico imensamente feliz por hoje em dia termos tantas opções saborosas. E se são saborosas pra eles, podem ser pra mim também. A alimentação me trouxe até o meu equilíbrio. De saber que a gente pode seguir um caminho e ao mesmo tempo fazer desvios antes de voltar pra mesma estrada. Posso comer bem, variar legumes, frutas e verduras e me deliciar com um bolo de chocolate quando bate vontade.
Energy balls de cacau
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INGREDIENTES
- 8 tâmaras
- 1 xic. de castanha de caju
- 4 col. de sopa de farinha de aveia
- 1/3 xic. de cacau em pó
- 4 col. de sopa de óleo de coco
PREPARO
Coloque as tâmaras e as castanhas no demolho, pra isso basta cobrir com água fervente e esperar 10 minutos;
Escorra e descarte a água do demolho;
Misture todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique homogênea;
Unte a mão com óleo de coco e faça bolinhas;
Finalize passando elas no cacau;
Leve pra refrigerar por no mínimo 2 horas.
Bom, mas porque eu disse isso tudo? Disse isso pra te falar que essa energy ball é sem culpa, mas com muito sabor! Ela é feita de ingredientes fáceis de achar no mercado e que você com certeza sabe de onde vêm. São um conjunto de poderosos nutrientes que podem te ajudar naquela hora de vontade de doce, ou quando você está na rua, chegou a hora do lanche e não tem nada por perto. Na minha casa, essa energy ball é sobremesa, é um pós-lanche da tarde e é meu curinga de bolsa. Coloco em alguns vidros pequenos, ponho na mochila e saio pra viver sem medo de passar da hora da fome e a gastrite chegar apressada. Um impulso de energia pra te ajudar, uma bolinha cheia de energia na verdade. Eu faço essa receita de cacau, tâmaras, castanhas e aveia, mas a verdade mesmo é que depois que você aprende o ponto de enrolar, o céu é o limite! Damasco pra adoçar e não tâmaras, amêndoas e não castanhas de caju, coco seco, matcha, spirulina, cranberry, uva passa, chia, pasta de amendoim… Posso passar o dia aqui inventando mil sabores! Se você achar que com essas medidas ainda está um pouco seco e difícil de enrolar, adicione um pouco de água, uma colher por vez! Unte sua mão com óleo de coco e se lembre que geladeira vai deixar essa mistura bem sólida, então tudo bem se ela estiver molinha e pegajosa.
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Bom, contei tudo isso porque acho que, depois que a promessa acabou, eu fiquei meio obcecada por chocolate. Eu não via a hora de comer bolo, brigadeiro e brownie! Mas o que acontece quando você para tanto tempo? Bom, você começa a perceber o sabor de verdade do que consome. É fácil sentir o chocolate com mais gordura, o com cacau mais forte, os mais puros… Então voltei a comer sobremesa em casa, porque assim era mais fácil eu me deliciar com alguma coisa que não deixasse aquela camada de gordura no céu da boca depois que eu comesse! E nunca havia tentado fazer um brownie caseiro. Pasmem: é muito fácil e fica saboroso demais. Se você for fã de sorvete acompanhando então, prepare o coração!
Em relação à receita, tenho alguns pontos importantes. O chocolate pode sim ser ao leite, mas a quantidade de açúcar usada é mais que o suficiente pra garantir que o amargo não vai roubar a cena. A manteiga é sem sal, mas, se você precisar fazer com a com sal, não vai ficar ruim, pois fiz das duas formas e achei delicioso. A grande estrela aqui é o chocolate e o cacau. Compre esses itens de qualidade! Isso transforma o sabor final. Nessa receita eu uso nozes, mas com amêndoas e avelãs fica sensacional também.
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