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A sugestão aqui é colocar o chilli e o pico de gallo. Quem gostar de pimenta pode caprichar nos jalapeños, se for da galera da carne pode adicionar frango ou pedaços de filé. Essa comida é super prática e não exige grandes preparos! É muito comum por lá colocar salada, arroz, feijão… Hoje te ensino a fazer a massa das tortillas, que são fáceis de fazer e não exigem muitos aparatos de cozinha!
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Tortillas de trigo
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INGREDIENTES
- 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
- 2 + 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 col. de chá de sal
- 1/2 xíc. de manteiga sem sal
- 1 xíc. de água morna
PREPARO
- Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal;
- Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa homogênea;
- Adicione a água quente e misture até obter uma massa firme;
- Enfarinhe uma superfície e sove a massa por 5 minutos;
- Coloque ela pra descansar em uma tigela untada por 30 minutos;
- Divida a massa em 12 partes e forme bolas com cada uma delas;
- Abra com um rolo de massa até que fiquem finas;
- Em uma frigideira quente, coloque os discos e deixe até que dourem dos dois lado, um de cada vez.
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Aqui eu te conto a maior pegadinha de todos os tempos: o chilli (con carne ou sem) é um prato texano! Isso mesmo, nada de México, ele foi inventado nos EUA. Século 19, fim da guerra da concessão, pra fazer a carne durar e render, eles começaram a fazer esse cozido. E por lá o prato só é fiel ao original se acompanhado de muita pimenta. Por aqui te ensino a versão sem proteína animal, mas bem temperada e deliciosa!
Chilli vegetariano
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INGREDIENTES
- 1 cebola roxa grande
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- 200g de feijão preto cozido
- 150ml de molho de tomate
- 1 col. de chá de cominho
- 1 col. de chá de páprica
- 1 col. de chá de gengibre
- 3 folha de louro
- coentro picado
- sal e pimenta
PREPARO
- Pique a cebola, os pimentões, os tomates, o alho e reserve;
- Em uma panela , coloque um fio de azeite e refogue tudo que está picado;
- Acrescente o feijão preto e o molho de tomate e misture;
- Adicione os temperos em pó e o louro, deixei ferver por 4 minutos;
- Finalize com sal, pimenta do reino e o coentro picado.
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]]>A gente se uniu, porque levar mais pessoas para a cozinha é o meu lema, e quando três caras fazem esse movimento, é muito especial. A cozinha é tida como um lugar de mulheres (no dia-a-dia, porque quando a cozinha é profissional, o lugar vira só deles), e ainda bem que isso tem mudado. Se você tem boca e come, você também é responsável pela produção de comida aí na sua casa! E fazer comida não é só sobre picar e grelhar. Começa lá atrás, nas nossas escolhas. Ir até à feira e comprar de quem produz já é uma escolha incrível, pois fomenta a economia da nossa cidade. O que levar para casa também é uma escolha de peso: procure produtos sazonais, pense no que você vai mesmo usar, para evitar desperdício.
Fomos à feira pensando em um menu mexicano, que agrada a todo mundo. Essa comida vai além de fast food de nachos! O México sabe bem o que é comer comida de verdade. Um dos pratos mais famosos de lá é o pico de gallo. Ele é usado como um acompanhamento, um molho que consegue ir desde preparações simples às mais complexas. Para gente, aqui no Brasil, ele lembra um vinagrete, mas cortado bem pequenino e com mais caldo.
Para aproveitar o verão e a quantidade de mangas que vimos na feira, fiz uma versão refrescante do pico de gallo que leva essa fruta deliciosa no lugar dos tomates. Manga, pepino e cebola roxa… simples assim. Cortados pequenos, bem temperados. A gente aproveitou e colocou a pimenta-jalapenho, que pode facilmente ser substituída pela dedo-de-moça ou nenhuma, se você não for muito fã da “picância”.
O pico de gallo pode ser um ótimo acompanhamento para carnes de porco, para uma salada de folhas, para uma quiche de queijo ou inclusive para substituir o vinagrete do churrasco! Ele tem um sabor sem igual, misturando o adocicado da fruta, a acidez da cebola e a textura do pepino.
Pico de gallo de manga
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INGREDIENTES
- 1 cebola grande roxa
- 3 mangas quase maduras
- 2 pepinos
- 2 limões
- 3 col. de sopa de azeite
- 3 pimentas jalapeño (opcional)
- coentro picado
- sal e pimenta a gosto
PREPARO
- Pique a cebola roxa, a manga e o pepino e reserve;
- Em uma tigela misture os ingredientes picados;
- Adicione o limão e o azeite;
- Tempere com sal e pimenta a gosto;
- Se desejar coloque a pimenta jalapeño picada;
- Finalize com o coentro.
NOTAS
Uma delícia servir gelado.
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Você não precisa ter muita habilidade com a faca, basta picar a cebola, tomate e amassar bem o abacate. Como você vai misturar tudo, não se preocupe em fazer cubos perfeitos, só preste atenção pra não cortar tão grande. A ideia é que em uma mordida você sinta todos os ingredientes. Eu falo do abacate-manteiga porque ele é menos fibroso, mais macio e solta menos água. No dia a dia, pra comer na hora, eu faço no garfo mesmo, mas, se vou receber convidados e pretendo fazer uma quantidade maior de guacamole, eu uso o mixer pra emulsionar o abacate, e isso garante que durante algumas horas a água não vai se separar da mistura, principalmente se você não está usando o abacate manteiga. Lembrando que o mixer corta as fibras nutritivas do abacate, por isso deixe essa opção se você precisar mesmo.
Guacamole
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INGREDIENTES
- 1 abacate manteiga
- 2 limões
- 1 cebola roxa grande
- 2 tomates
- cebolinha e coentro a gosto
- sal
PREPARO
- Abra o abacate e retire a polpa;
- Amasse com um garfo em uma tigela;
- Esprema os limões no abacate pra que ele não mude de cor;
- Pique a cebola e os tomates em cubos;
- Misture com o abacate;
- Acrescente se quiser a cebolinha e o coentro bem picados;
- Tempere com sal.
Sobre como comer essa delícia, ela é mesmo bem versátil. Famosa por acompanhar os nachos ao lado do sour cream e chilli, mas você pode comer com barcas de tapioca, na salada, em tacos ou quesadillas e o meu jeito predileto: na torrada. Um belo pão de fermentação natural, guacamole e um ovo poché. Não tem café da manhã mais nutritivo e delicioso.
Quanto à técnica pra fazer o poché, aí já são outros quinhentos… Estou sofrendo pra aprender. Quando eu ficar craque, faço um vídeo ensinando! Até lá sugiro que você faça um belo ovo cozido com a gema mole.
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