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Eu vim te ensinar a versão vegana, que leva leite vegetal e açúcar demerara. Tradicionalmente a gente acrescenta amendoim e canela, por isso a fama de ser um prato hiper calórico: leite integral, leite condensado e amendoim, na original. Além da receita não levar nada de origem animal, ela tem as calorias reduzidas, mas te garanto que é só isso que a gente deixou menor. O sabor continua incrível!
Sobre a escolha do leite vegetal: divirta-se! Eu normalmente faço leite de amendoim, porque acredito que combina com o prato, mas leite de coco e amêndoas são uma ótima pedida.
canjica vegana
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INGREDIENTES
- 250g de milho de canjica amarela
- 1l de leite de amendoim - ou outro vegetal a sua escolha
- 2 xíc. de açúcar
- 1/4 xíc. de amendoim inteiro
- 1/4 xíc. de amendoim moído
- canela a gosto
- cravo a gosto
PREPARO
- Cozinhe a canjica na panela de pressão por 30 minutos – basta colocar os grãos na panela e cobrir com água até 4 dedos acima, levar a fogo médio;
- Escorra a água do cozimento e descarte;
- Na mesma panela, adicione o leite e o açúcar, misture bem;
- Em fogo médio ferva o milho até a mistura começar a engrossar;
- Acrescente o amendoim, a canela e o cravo;
- Sirva ainda quente.
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O amendoim é cultivado em todo o país, e ele é desses ingredientes mágicos que dá o ano inteiro, sem época especifica. A tradição dele nas festas juninas é um mistério até aqui. Mas ele está por todos os lados: paçoca, canjica, pé de moleque e agora numa batida deliciosa! É simples, só tem que bater tudo no liquidificador. O amendoim dá o toque junino pra nossa bebida, e a cachaça se encarrega de esquentar a gente, já que essa batida leva gelo.
batida de amendoim
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INGREDIENTES
- 1/2 xíc. de amendoim torrado
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xíc. de cachaça
- cubos de gelo a gosto
PREPARO
- Bata tudo no liquidificador;
- Sirva gelado.
NOTAS
Você pode armazenar a batida na geladeira por até 3 dias.
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O corante vermelho é feito de insetos, mais precisamente cochonilhas. Engraçado que eu tomei conta desse fato há alguns anos, mas seis meses atrás me mudei para uma casa e comecei a ter mais plantas e adivinha? No jardim fora da casa tem uma árvore tomada por elas, o que fez as minhas plantas serem infectadas também. Moral da história, vi a olho nu que quando você pega esse bichinho, ele mancha a sua mão de vermelho intenso.
Para fabricar 450 g de corante alimentício, a indústria esmaga e ferve 70 mil insetos desse. Bilhões de cochonilhas morrem anualmente para que você coma seu sorvete de morango rosinha, ou seu biscoito recheado favorito de morango, que de morango mesmo, só tem o cheiro. Bom, te contei tudo isso pra dizer que a nossa maçã do amor não vai ter bichinho, não! Eu te ensino a fazer um lindo caramelo, igualzinho a receita tradicional, que eu apenas removi o corante e escolhi as maçãs mais vermelhas do mercado! Mas Thamires, faz mal? Não é um corante “natural”? Sim, ele é considerado natural porque vem da natureza, mas a longo prazo você que consome muito esses alimentos coloridos pode desenvolver problemas digestivos, metabólicos e neurológicos. Se a gente pode evitar, porque não o fazer? E esses dados não precisam de fonte, basta dar um Google.
maçã do amor
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INGREDIENTES
- 2 xíc. de açúcar
- 1/3 xíc. de água
- 4 maçãs
- 4 palitos de picolé
PREPARO
- Unte uma assadeira com óleo, ela vai servir pra apoiar as maçãs enquanto secam;
- Espete as maçãs com os palitos de picolé;
- Em uma panela adicione o açúcar e a água e misture bem, com o fogo ainda desligado;
- Leve a panela ao fogo médio e não mexa. O caramelo de apenas açúcar a gente mistura, os de açúcar e água a gente não mexe pois ele carameliza;
- Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até atingir o ponto de bala, que é quando você põe a colher e leva ela ao ar, a gota que escorre vira um fiozinho;
- Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e imediatamente cubra as maçãs com o caramelo, o melhor jeito pra isso é inclinando a panela e afundando as maçãs no caramelo;
- Deixe esfriar por cerca de 15 minutos para endurecer, elas permanecem crocantes por 3 dias se bem armazenadas.
Fotos: Thamires Santiago
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Minha avó colocava um pouco do amendoim inteiro e uma outra parte já moída, e isso fazia ele ficar perfeito! E ela não untava lugar nenhum com manteiga. Ela fazia com farinha de mandioca torrada, jogava no mármore e cobria com a mistura quente, o jeito mais tradicional. O que me deixa sempre com aquela sensação de que farinha deve combinar com tudo mesmo…
pé de moleque
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INGREDIENTES
- 1 xíc. de rapadura
- 1/3 xíc. de água filtrada
- 1/4 xíc. de amendoim torado inteiro
- 1/3 xíc. de amendoim torrado moído
PREPARO
- Em uma panela adicione a rapadura e a água, derreta até que se forme o caramelo;
- Fique atento ao ponto do caramelo, você precisa adicionar o amendoim antes do ponto de fio;
- Adicione os dois tipos de amendoim;
- Coloque em um refratário untado;
- Deixe esfriar por 2h e corte os pedaços.
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As festas juninas chegaram aqui através dos portugueses, na época da colônia, mas quem cozinhava eram os escravos e os indígenas, o que fez com que tenhamos muita influência deles nas tradições de São João. A festa é comemorada de fato no dia 24 de junho, dia de São João Batista, no mundo inteiro. A festa em si é uma maneira incrível de descrever nosso país: farto, multicultural, com ingredientes e tradições vindas de todos os lados. Essa mistura é o Brasil, e a festa junina nos ensina sobre a comida de todos os lugares.
Vou começar minha festa pelo curau de milho. Um creme bem consistente feito de milho verde, leite e açúcar. Em alguns lugares se adiciona coco. O nome de cada comida muda de acordo com o lugar do país, o que é sempre bem confuso! Aqui no centro-oeste é curau de milho, no nordeste é canjica, no Rio de Janeiro e em Minas Gerais é papa de milho. O nome vem do Tupi, e define sua origem: mingau. A receita é uma mistura de um pudim tipicamente europeu, com uma bebida típica dos Tupis. Como eu te contei: mistura o Brasil como ele é.
Quando comecei esse especial, pesquisei e testei as receitas todas e fui pra casa da minha mãe, onde seria o nosso cenário junino. Chegando lá, ela acompanhou tudo e acabou me ensinando de verdade as tradições de cada prato, o passo-a-passo de como elas eram feitas anos atrás. Mamãe cresceu na fazenda, no interior do Goiás. Herança gastronômica ali é de uma riqueza sem tamanho! Minha avó cozinhava como ninguém, e essas comidas típicas eram as comidas do dia-a-dia. Então, por aqui, vou ensinar as receitas da minha avó, a minha herança familiar da cozinha. Que bom que o cenário era lá, que sorte que aprendi com ela o jeito tradicional da vovó, e que benção que era o fim de semana do dia da mães. Espero que gostem!
curau de milho
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INGREDIENTES
- 3 xíc. de leite
- 3 xíc. de milho verde fresco
- 2/4 xíc. de açúcar
- 3 cascas de canela em pau
- canela em pó pra decorar
PREPARO
- Em um liquidificador coloque o leite e o milho, bata até que a mistura fique bem homogênea;
- Passe a mistura pela peneira e leve ao fogo médio;
- Adicione o açúcar e mexa sem parar até ele engrossar;
- Adicione as cascas de canela em pau e deixe cozinhar por 30 minutos;
- Distribua em 4 potes e cubra com canela em pó.
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