pé de moleque

Amendoim sempre brilha muito nessa época do ano! Ele é um ingrediente versátil, utilizado tanto para doces, quanto para pratos salgados. No pé de moleque, ele tem papel principal, ao lado da rapadura ou do açúcar. Aqui no Brasil, o preparo do “quebra dentes”, como é conhecido no sul e sudeste do país, vem ao lado da chegada da cana de açúcar, lá pelo séc. XVI. Essa receita tem um nome mais comum nos diferentes estados, mas o preparo varia de acordo com a região: mel de abelhas, garapa com mel, açúcar. Com exceção do nordeste, onde o nome pé de moleque diz respeito a uma espécie de bolo enrolado na folha de bananeira.

Na Índia ele se chama chikki, na Europa temos o famoso torrone, mas esse leva vários tipos de castanha e claras em neve na massa, e no México as palanquetas, que são o nosso pé de moleque mas com alguns grão adicionais, como os de amaranto . Aqui te ensino a versão brasileira, do interior do país, bem caipira e tradicional, onde usamos a rapadura pura, com amendoim. Simples assim! Dois passos são muito importantes na hora de fazer esse doce: o ponto do caramelo, que precisa ser um pouco antes do ponto de fio (aquele que você tira a colher da panela e forma-se um fio) e moer uma parte do amendoim. Vi inúmeras receitas na internet onde você mistura o amendoim inteiro no caramelo e fim. Mas o amendoim inteiro não dá a liga, não faz o doce funcionar, e acredite, eu testei!